Яловичина – м’ясо, яке корисно в будь-якому вигляді. Наша кухня має безліч рецептів смачних страв, до складу яких входить цей продукт. У цього продукту є невеликий недолік – він жорсткий. Однак є багато способів позбавитися від цієї проблеми.

Корисні властивості

Цей вид м’яса містить велику кількість білка. А він необхідний нашому організму для нормальної роботи всіх органів і відновлення. Міститься в продукті багато мікроелементів: залізо (що необхідно при анемії), цинку (для здорової шкіри і міцного імунітету), калій (для хорошої роботи серця) і маса інших. Є в ньому вітаміни групи В, РР, амінокислоти і зовсім мало жиру (що дуже корисно для тих, що худнуть).

Вживання цього продукту:

• зміцнює судини;
• виводить поганий холестерин;
• нормалізує кровообіг;
• підтримує нормальний рівень кислотності в шлунку;
• зміцнює м’язову тканину і кістки;
• заповнює сили;
• покращує пам’ять.

Однак якщо вживати її в занадто великих кількостях, корисні властивості матимуть зворотний ефект.

Рівень поганого холестерину підвищиться, знизиться імунітет, зросте ризик виникнення онкології і хвороб серця. Тому вживати її треба помірно.

Особливості приготування

Щоб приготувати страви з цього м’яса, потрібно багато часу. Адже цей продукт жестковат. Але є багато способів зробити його м’яким і смачним.

Ось секрети приготування:

• вибирайте гарне м’ясо – молоде і свіже, інакше, як би ви не готували, воно буде жорстким;
• різати слід поперек волокон і обов’язково відбивати молотком;
• перед приготуванням яловичину краще замаринувати. В якості маринаду можна використовувати пиво, мінеральну воду, кефір;
• для м’якості можна додати трохи соди, коли вже пішов сік;
• спеції і сіль краще додавати, коли з’явиться рум’яна кірочка;
• під час смаження можна додати лайм або лимон, кислота розм’якшує, і страва вийде більш м’яким і соковитим;
• ще для соковитості слід злегка обсмажити на сильно вогні без масла. Тоді сік не встигне витекти;
• якщо ви готуєте в духовці, використовуйте окріп. Холодна вода сприяє тому, що м’ясо буде жорстким;
• це м’ясо любить сметану, алкоголь (червоні вина, горілку), оцет і томатний соус.

Соуси до м’яса

Які можна приготувати соуси? Оскільки цей продукт нежирний, слід готувати вершкові, молочні, гірчичні, томатні підливи. Смачні виходять на основі фруктового або ягідного пюре (з вишні, брусниці, журавлини).

Для м’якості добре використовувати гострі чи кислі підливи. Тому часник, перець, цибулю, а також сметана, томати – це як раз те, що потрібно.

Найбільш поширеним є рецепт яловичини, приготований в сметанному соусі. Його можна урізноманітнити, додавши часник, хрін, журавлину.

Так ви будете отримувати кожен раз нову підливу, і новий смак.

Смачні страви варіанти

Класичний рецепт

Рецепт приготування дуже простий. Філе наріжте на шматочки і трохи обсмажте. Окремо обсмажте нарізану цибулю. У сотейник викладіть нарізані шматочки і цибулю, полийте соусом і, додавши трохи води, тушкуйте до готовності. Щоб зробити підливу, сметану з’єднайте з різними травами і спеціями, влийте воду.

Яловичина в сметанному соусі готується за різними рецептами. Наприклад, можна зробити страву з грибами. Вийде дуже смачна яловичина, тушкована в сметанному соусі з грибами. Останні треба попередньо обсмажити, а тоді вже гасити.

З томатною пастою

М’ясо наріжте і обсмажте, потім додайте трохи цукру і томатної пасти. Трохи стушкуйте і влийте півсклянки окропу. Коли яловичина буде доведена до напівготовності, додайте цибулеву засмажку. Щоб її приготувати, треба обсмажити цибулю, додати трохи борошна і теж обсмажити, а потім влити півсклянки холодної води – все прогріти хвилин п’ять. Разом з обсмаженням доведіть блюдо до кипіння і влийте сметану, додайте сіль і перець і тушкуйте 10 хвилин.

Можна готувати яловичину в сметанному соусі в мультиварці. Обсмажувати нічого не треба, м’ясо і так вийде соковитим і м’яким. Але найчастіше яловичину в сметанному соусі готують на сковороді. Ось ще один рецепт.

Яловичина тушкована з желе

Шматки м’яса змішайте з нарізаною морквою, цибулею, стеблом селери. Залийте червоним вином і додайте розмарин. Якщо є ягоди ялівцю, обов’язково додайте їх. Залиште все це на ніч в холодильнику під плівкою. Вранці обсмажте шматочки разом з овочами, посипавши борошном, залийте залишки маринаду, трохи винного оцту і томатну пасту. Потушкуйте трохи і додайте желе з чорної смородини. Потушкуйте ще 2,5 години і додайте сметану. Через пару хвилин блюдо буде готово.

Калорійність страви

Що стосується калорій, в 100 г цього страви міститься 230 ккал (це у випадку, якщо ви готуєте класичний гуляш з яловичини з соусом із сметани).

Якщо ви використовуєте гриби, томатну пасту або ще якісь інгредієнти, природно, калорійність буде змінюватися.

Наприклад, готуєте яловичину в сметанному соусі в духовці і при цьому не обсмажуєте продукти, значить, калорійність буде 180 ккал. А при додаванні в гуляш ще й вершкового масла, калорій стане більше – 280.

Тому будьте уважні, якщо ви збираєтеся худнути. Готуйте цю страву правильно: використовувати нежирну сметану, не використовуйте масло і намагайтеся не обсмажувати продукти.

У будь-якому випадку, ви приготуєте цей рецепт м’яса в мультиварці або на сковороді, він буде смачний, ситний і смачний. Цю страву можна подавати і на святкову вечерю, і на простий сімейний.