Страви з яловичини знамениті своїм багатим смаком і корисними властивостями, адже хороша яловичина займає перше місце з постачання людського організму залізом. Кожна людина знає про важливість норми гемоглобіну в крові і вплив його на здоров’я.

Але не тільки залізом цінна і примітна звичайна яловичина. В ній концентруються досить рідкісні вітаміни В6 і В12 (ціанокобаламіну майже не буває в інших, особливо рослинних продуктах), велика кількість необхідних мінералів, білків і амінокислот.

Котлети з яловичини вже давно стали базовим стравою в будь-якому будинку. Його рецепт дуже простий, а приготування зручно – адже приготувавши велику партію», ви зможете забезпечити сім’ю обідом на кілька днів вперед.

Готуються дані м’ясні вироби із фаршу. Приготувати його краще самостійно – так ви будете впевнені в якості «сировини». Але можна купити і готовий фарш в магазині. Існують готові напівфабрикати з телятини з свинини, і робити котлети з них найкраще, оскільки свиняче м’ясо дає їм ніжності і соковитості. Щоб вироби вийшли насиченими, у них також додають сирий тертий цибуля.

Отже, давайте вивчимо класичні рецепти соковитих котлет з яловичини і приступимо до їх приготування!

Чим цінне яловиче м’ясо?

Популярність яловичини пов’язана з її високою поживною цінністю (її відрізняє саме «корисна калорійність»). М’ясо також здатне нейтралізувати подразників шлунка і вирівнювати кислотність шлункового соку, надавати позитивний вплив на серцево-судинну систему, зміцнювати стінки судин, нормалізувати роботу шлунково-кишкового тракту. Помірне його вживання позитивно впливає на інтелектуальні здібності і пам’ять, а також підтримує нервову систему (відомо, що дефіцит ціанокобаламіну для неї фатальний).

При регулярному споживанні цього продукту знижується жир і поганий холестерин в крові, тому його часто радять дієтологи діабетикам і людям з надмірною вагою.

Яловичина може приносити і шкоди при надмірному її споживанні. У добу дорослій людині можна споживати не більше 150-170 грамів продукту. В тиждень слід обмежитися 500 грамами.

Методи приготування яловичих котлет

Як правильно приготувати котлети з яловичини?

Для цього вам необхідний фарш. Його можна купити в магазині, але ви не будете знати, з чого він зроблений і наскільки сумлінно було підготовлене м’ясо перед рубкою. Також невідомо, скільки в ньому зайвої води і жиру (особливо якщо він заморожений). При збільшеному їх утриманні у фарші, вироби неможливо сформувати, а потім неможливо нормально посмажити, оскільки вони починають ламатися і розвалюватися.

Тому фарш краще готувати вдома. Для цього ви повинні вибрати частина туші, що оптимально підходить для рубки. Це може бути ошийок, грудинка нежирна, лопатка. М’ясо потрібно звільнити від зайвого жиру і плівок, помити і обсушити. Цільний шматок можна пропустити через м’ясорубку, а можна порубати ножем – тоді котлети будуть набагато соковитіше і смачніше. При виборі м’яса потрібно звертати увагу на колір жиру: якщо він жовтий – яловичина дуже стара, і страва вийде несмачним. Занадто жирне м’ясо теж не варто купувати, так як надлишок тканини доведеться зрізати.

Готуються вироби з фаршу швидко і нескладно. Головне – прожарювати достатню кількість часу на повільному вогні, а потім доводити до готовності в духовці (або хоча б під кришкою сковороди). Недостатньо пропечені вироби мають нехороший запах і присмак. Добре приготовлені, навпаки, мають апетитний аромат і ніжний смак. Страва чудово поєднується за смаком з картопляним пюре, відварним рисом з овочами, з макаронами під червоним соусом і тушкованими овочами, а також з овочами на грилі.

Рецепти смачних котлет

Рецепт потрібно вибирати на власний розсуд і особистим смаковим уподобанням. Не варто також забувати про калорійність та харчової цінності. Наприклад, рівень калорійності котлет з яловичини і свинини явно піде врозріз з дієтою. А ті ж вироби з телячим м’ясом на овочевій основі стануть відмінним вибором для тих, що худнуть.

Картопляно-м’ясні:

• Яловичина – 130 грамів;
• Картопля – 75 грамів;
• Вершки – 20 грамів;
• Куряче яйце – ? штуки;
• Сухарі мелені – 20 грамів;
• Сіль, перець – за смаком.

Перекручений на м’ясорубці фарш, натерту сиру картоплю, яйця і вершки з’єднати в мисці. Заправити масу сіллю, перцем, ретельно вимішати і вибити. Сформувати «напівфабрикати» овальної форми, запанірувати в сухарях або в борошні, обсмажити з двох сторін на добре розігрітій сковороді з олією. Потім на кілька хвилин помістити в духовку і довести до готовності. На гарнір рекомендуємо вам приготувати картопляне пюре, перетерте зі шпинатом. Полийте вершковим маслом блюдо, прогрітим з гілочкою розмарину і розрізаної часточкою часнику.

«Натуральні»:

• Телятина (корейка) – 130 грамів,
• Масло топлене – 10 г;
• Сіль, перець, зелень – за смаком.

Корейку нарізати під кутом на широкі невеликі котлети; кісточку очистити від м’якоті і кінець її відрубати так, щоб він виглядав. Котлети посолити, поперчити і добре прожарити на сковороді. Перед подачею на кісточку одягнути папільйотку з серветки. Котлети полити м’ясним соком, сполученим з апельсиновим соком і медом, а потім посипте нарізаною зеленню. Прикрасьте часточками апельсина, обсмаженими в солодкому соусі.

Стейк «Солсбері»:

• Фарш з пісної яловичини – 675 грамів;
• Панірувальні сухарі – 1 / 3 склянки;
• Куряче яйце — 1 штука;
• Вустерський соус – 2 чайні ложки;
• Нашатковану ріпчасту цибулю – 2 штуки;
• По 2 столових ложки нашаткованої моркви і селери;
• Вершкове масло – 60 г;
• Нарізана часточками головка іспанського цибулі;
• Цукровий пісок – 2 чайні ложки;
• Борошно пшеничне вищого сорту – 3 столових ложки;
• «Шеррі» — 60 мл;
• Яловичий бульйон – 1,3 склянки;
• Томатна паста – 3 столових ложки;
• Сіль, перець – за смаком.

У великій мисці з’єднати яловичину, панірувальні сухарі, яйце, вустерський соус, нашатковані цибулю, моркву і селеру. Сформувати з маси шість котлет, розмістити на деку і запікати в попередньо розігрітій духовці при 200 градусах протягом 15-20 хвилин. Більш точний час випікання залежить від товщини зроблених котлет. А поки готуються котлети, розігрійте масло в каструлі. Додайте до нього нарізаний іспанська цибулю і цукор.

Пасеруйте на повільному вогні, поки цибуля не карамелізується. Посипте лук борошном і готуйте ще 4 хвилини. Потім додайте в каструлю «Шеррі», бульйон, томатну пасту, спеції і варіть соус до загусання на повільному вогні.

Розкладіть котлети по сервировочным тарілках і полийте соусом.

Дієтичні:

• Фарш телячий – 60 грамів;
• Сир – 50 грамів;
• Масло вершкове – 5 грамів;
• Куряче яйце – ? штуки;
• Масло топлене – 5 г;
• Вода – 10 грамів;
• Сіль і зелень – за смаком.

З приготованого фаршу, сиру, масла, води і приправ приготувати невеликі котлети круглої форми, скласти в деко з високими краями і запікати в духовці при температурі 200 градусів 20 хвилин, підливаючи потроху воду. Такі котлети з яловичини можна приготувати їх на пару, в залежності від дієти. Рецепт котлет на пару проста – їх готують так само, але не запікають, а відварюють в пароварці або на водяній бані. Подайте блюдо до столу, поливши розтопленим маслом і посипавши рубаною зеленню.

Соковиті з додаванням свинини:

• Яловичий фарш – 300 грамів;
• Свинячий фарш – 300 грамів;
• Куряче яйце – 2 штуки;
• Хліб білий (м’якоть) – 100 грамів;
• Цибуля ріпчаста – 1 головка;
• Сіль, перець і зелень – за смаком.

Приготування за рецептом з фаршу яловичини і свинини гранично просто.

У фарш яловичий і свинячий в пропорції 1:1 додати яйця, замочений в молоці білий хліб без кірки, пасеровану цибулю, сіль, перець і рубану петрушку. Все добре вимішати і вибити.

Дати відстоятися півгодини, потім сформувати котлети довгастої форми за допомогою рослинної олії. Готувати на розігрітій сковороді приблизно по 5 хвилин з кожної сторони.

Доводити до готовності в духовці 10 хвилин (можна просто накрити сковороду кришкою і бризнути в неї води). Приготовлені таким способом котлети будуть надзвичайно соковитими і ароматними.

Яловичина обов’язково повинна займати особливе місце в раціоні кожної людини, враховуючи її смакові та поживні властивості. Людям, які стежать за тонкістю своєї талії, вона принесе тільки користь, ослабленим допоможе набратися сил і вилікуватися. Котлети з яловичини готувати дуже легко, притому можна порадувати себе і свою сім’ю ароматним і корисним стравою «з пилу – з жару». З наведеними рецептами та рекомендаціями впорається будь-який бажаючий.

Отримуйте задоволення від їжі, і приємного вам апетиту!