Суші-ресторани з кожним роком стають все популярнішими, але багато хто не бажають віддавати чималі гроші за таке задоволення, тому готують їх в домашніх умовах. Як і в будь-якій справі, приготування японських страв вимагає практики і знань, але результат буде коштувати витрачених сил.

Які підходять для суші начинки?

З популярністю японської кухні збільшується і асортимент страв. У ролах і сушах велике значення має начинка, так як вона і дає бажаний смак. В принципі в цій сфері можна експериментувати, але важливо знати, які продукти можна компонувати.

Варіанти начинки для суші:

1. Найчастіше використовується риба. Японці в основному беруть сиру рибу, але в наших ресторанах і в домашніх умовах найчастіше кладуть слабосолону або копчену. Загалом, використовують сьомгу, форель і лосось – це найбільш популярні варіанти, які кладуть всередину і покривають зверху. Після певної обробки беруть і свіжий морський окунь;
2. Великою популярністю користується копчений вугор. Його також використовують для начинки і покривають суші зверху;
3. Вершковий сир і найпопулярніший варіант – «Філадельфія». Це м’які сорти, які в основному роблять з молока і вершків;
4. Використовують для суші крабове м’ясо, але для більш дешевого варіанту підходять і крабові палички, які в основному кладуть в роли у багатьох недорогих ресторанах і в домашніх умовах;
5. Для приготування ролів кладуть японський омлет, званий «Томаго». Для його приготування потрібно збити 2 яйця і додати до них 2 ч. ложки коричневого цукру, щіпку солі, перець і 1 ч. ложку соєвого соусу. Розігріту сковороду змажте маслом і смажте тонкі млинці звичайним способом. Потім їх потрібно згорнути в рулет і нарізати смужками;
6. Завдяки різним овочам і фруктам начинка виходить більш освіжаючої і соковитою. Можна класти солоний, свіжий і маринований огірок, авокадо, мариновану редьку Такуан, зелений салат, морква, болгарський перець, помідори, кабачки, зелений лук і різні фрукти;
7. Великою популярністю користується соус «Спайсі», який надає пікантності різними начинками для суші та ролів. Для його приготування змішують майонез, червоний перець і овочеві пасти кімчхі;
8. Для обвалювання рулетів використовують різні види кунжуту: білий і чорний. Для розкриття смакових якостей його попередньо обсмажують;
9. Багато рецепти містять у своєму складі тофу – сир, який виробляють із соєвих бобів. Цікаво, що цей продукт практично не має власного смаку;
10. Великою популярністю користується рибна ікра. Для готування беруть червону лососеву ікру, яку в основному викладають зверху ролів. В японській кухні великою популярністю користується ікра летючої риби тобіко. У натуральному вигляді вона має помаранчевий колір з червоним відтінком. Часто використовують барвники, що дозволяє отримати зелений, блідо-оранжевий і навіть чорний колір;
11. Ще один популярний японський продукт – гриби шиітаке. Їх вирощують на деревах;
12. У рецептах начинок для суші в домашніх умовах використовується більш простий і звичний для багатьох інгредієнт – курка, яку відварюють, смажать і коптять;
13. Великою популярністю користуються різні морепродукти. Всередину і зверху кладуть відварні креветки, причому можна брати як королівські, так і звичайні дрібні. В домашніх умовах і в ресторанах використовують м’ясо мідій, які володіють оригінальним і приємним смаком;
14. Васабі – добавка зеленого кольору, яку називають зеленим хроном, але насправді це не так;
15. Самий популярний соус, щоб зробити в домашніх умовах начинку для суші – майонез;
16. Незвичайний для багатьох інгредієнт, який використовується для начинок – бекон, яким обертають роли і кладуть усередину;
17. Для обвалювання ролів використовують стружку тунця.

Як приготувати рол в домашніх умовах?

Якщо один раз зробити це японське страву за рецептом, то в майбутньому вона буде виходити з легкістю. Важливо правильно приготувати рис, для якого потрібно взяти 250 г рису, 3 ст. ложки рисового оцту, 2,5 ст. ложки цукру і 2 ч. ложки солі. Які вибрати інгредієнти для начинки вирішуйте самі, найпростіший варіант – один вид риби.

Рис необхідно кілька разів промити, поки вода не залишиться прозорою.

Потім відкиньте на друшляк і залиште приблизно на годину. Перекладіть його у велику каструлю і влийте туди ж 0,5 л води. Кришку варто закрити і на великому вогні довести до кипіння.

Варіть протягом 5-ти хв., а після зменшіть вогонь і продовжуйте готувати до повного зникнення води. Потім зніміть з вогню і залиште на 15 хв. Окремо в оцті розчиніть сіль і цукор, а потім, змішайте отриману суміш з рисом в мисці. Коли рис охолоне можна готувати роли.

Візьміть бамбуковий килимок, оберніть його харчовою плівкою і зверху покладіть лист водоростей глянсовою стороною вниз. На норі накладається рис рівномірним шаром, при цьому з одного краю залиште 1 см незаповненим.

З іншого боку, відступивши пару сантиметрів, промажте смужку васабі, але невеликою кількістю. Викладіть по цій смужці начинку.

Підніміть великими пальцями килимок і, притримуючи начинку, загорніть рол. Робіть все максимально щільно, щоб начинка не випадала.

Пройдіться не заповненого рисом кінця, щоб отриманий рулет не розвернувся. Гострий ніж змочіть у воді і розрізати на 6-8 частин.

Влаштовуємо домашній ресторан

Тепер ви знаєте, як приготуй смачні роли і суші вдома з різними начинками. Це ідеальне блюдо для зустрічі гостей і для проведення свят. Трохи практики і у кожної людини вийде приготувати популярне блюдо японської кухні.

Приємного апетиту!