Варена згущене молоко — улюблене ласощі всіх ласунів. Всі ми пам’ятаємо, як ми чекали печива або вафель, змащених цим кремом. Тепер в магазинах з’явився вже готовий продукт під назвою «іриска». Але смак зовсім не той. Який же вихід? Дізнайтеся, як робити зі звичайної згущеного молока варену прямо у себе вдома!

Як же роблять варене згущене молоко в домашніх умовах?

Здавалося б, зовсім нескладно варити згущене молоко! А не зовсім… По-перше, робиться вона не так швидко, а по-друге — треба витерпіти і не з’їсти раніше, ніж вона готова!

Отже, щоб зробити варену згущенку, знадобиться, перш за все, вибрати правильну звичайну. Відповідність ДЕРЖ-стандартам – річ відносна, дивіться на склад. Щоб продукт загус і карамелізувалась, він повинен складатися лише з молока та цукру.

Добавки у вигляді різноманітних жирів, загусників і масел – перша ознака того, що з такої звичайної згущеного молока начинка може вийти рідкої і просто розтечеться по торту.

Можна також взяти вершки з цукром – вони часто продаються біля згущеного молока і карамелі.

Плюс їх у тому, що до складу якраз входить лише цукор і вершки. При цьому вершки високого відсотка жирності. Такий продукт сам по собі гущі і термічній обробці піддається краще. А в домашніх умовах нам це якраз і потрібно.

Вибравши молоко, приступаємо до приготування. Тримати на вогні його слід не менше 3-х годин. При цьому банку потрібно ставити в каструлю з рівнем води вище рівня банки і постійно доливати рідину. Якщо об’єм води буде недостатнім, банку вибухне. Після цього, банку слід дістати і поставити в холодну воду для охолодження. Увага! Важливо, щоб солодке молоко повністю охололо, так як в гарячому вигляді воно так само розтечеться.

Що з вареного згущеного молока можна робити?

Насправді застосувань коханому безліч ласощів. Можна використовувати її як прошарок до тістечком, крем для торта або ж начинку для печива і вафель. Варену начинку можна класти в млинці або подавати до оладок, зробити крем-брюле або заварні тістечка і навіть просто намазати на хліб. Гастрономічні принади цієї солодощі в кожному з випадків лише примножуються.

Універсальний крем

Якщо ви зібралися зробити домашній або вафельний торт, а як з вареного згущеного молока робити крем не знаєте або не впевнені у своїх силах, дотримуйтесь самому простому рецептом! Для цього вам знадобиться тільки масло, 2/3 двухсотграммовой пачки, і банка вареного згущеного молока.

Далі рецепт простий:

• розімніть масло. Для цього заздалегідь дістаньте його з холодильника, щоб воно прийняло кімнатну температуру і стало м’яким, але не початок розтікатися. Можна просто покласти його у воду – так воно і розморозиться і не розтане;
• збиваємо міксером до однорідної в’язкої маси – буквально хвилину-дві;
• змішуємо обидва інгредієнта і знову збиваємо. Рекомендується збивати близько п’яти хвилин і на високій швидкості;
• ставимо в холодильник хвилин на 20;
• крем готовий!

Якщо ж ви не плануєте використовувати масу, як начинку або крем для торта, то можна відразу перекласти її в піалу і подавати до столу.

Для кулінарних експериментів у домашніх умовах цей рецепт універсальний, так як готується начинка дуже швидко, вимагає малих фінансових витрат і, головне, набагато легше в приготуванні, ніж заварний крем. Він відмінно поєднується з мастикою, не розтікається під вагою і чудово покривається шоколадом. Також він гарний у начинці для бісквітних тортів і універсальний для бізе. Словом, усі ласощі дитинства побудовані на одному простому крем!

Як зробити з вареним згущеним молоком простий вафельний торт

Вафельні коржі, змащені згущеним молоком, це, напевно, самий популярний десерт серед ласунів. Всіх нас в дитинстві балували таким. Настав час і самим зробити нескладну солодкість.

Нам знадобиться:

• дві пачки простих вафельних коржів, можна різнокольорових;
• домашня іриска, приготована за вищевказаною складу;
• олія — 2/3 пачки.

Збиваємо згущене молоко з маслом, як у попередньому рецепті. Густо змащуємо згущеним молоком коржі і кладемо один на один.

Ставимо форму в холодильник на кілька годин наситити і дати коржам трохи розм’якнути. Дістаємо і їмо! За бажанням, можна додати в торт горішки.

Як бачимо, склад гранично простий, зате, задоволення – море!

Вафельний торт з бананами

Також смачним доповненням до столу буде вафельний торт з аналогічною начинкою і бананами.

Рецепт торта нескладний, для нього вам знадобиться все ті ж компоненти:

• вафельні коржі;
• варена начинка за рецептом, який описаний вище;
• банан – 3 шт.

Хоча масло в такий крем додають далеко не всі. Деякі люблять просто змастити корж.

Однак скажемо відразу, що з масляного добавкою вафельний торт краще тримає форму і виходить ситніше.

1. По черзі змащуємо коржі. Але в даному випадку на третьому і на передостанньому коржі робимо прошарок з банана;
2. Для цього 2 банана виделкою товчемо в окремій мисці, але не повністю. Бананову масу потрібно зробити м’якою, але не до стану пюре, інакше вона сильно размочит корж;
3. Додаємо до банану трохи кориці і ванільного цукру;
4. Корж, яким будемо накривати банан, змащуємо згущеним молоком, але знизу. Коржі повинні однаково насититися. І щоб не було смакових дір у вашому торті, коржі потрібно змащувати абсолютно усе;
5. Змащуємо також з боків і зверху;
6. Один банан нарізаємо скибочками, викладаємо на верхівку;
7. Ставимо торт в холодильник на 2 години, щоб він міг застигнути і злегка розм’якнути;
8. Дістаємо з холодильника, ріжемо і насолоджуємося!

Варто зауважити, що замість масла часто використовують мармелад. Для цього звичайні мармеладні часточки дрібно ріжуть і посипають ними кожен шар. Мармелад виконує в прошарку утримує форму функцію, однак вафельний торт отримує вельми цікаву смакову нотку. Особливо в захват прийдуть діти.

Як з вареним згущеним молоком швидко зробити горішки?

Ще з радянських часів майже у кожного кулінара в будинку зберігаються вафельниця і горішниця. Колись діставалися вони на кожне свято: весілля, день народження або просто гучний сабантуй. Перед дорогими гостями ставили вафельні ласощі зі згущеним молоком. Але горішки серед цього солодкого різноманітності займають по праву коронне місце. Чому? Та тому що тісто в домашніх умовах готуватися легко, начинка теж, печуться вони швидко і виходить горішків досить багато.

Отже, діставши з комори стару добру орешницу, дивимося, що входить до складу приготування ласощів.

Вам знадобиться:

• 3 повних, але без гірки склянки борошна;
• варена домашня іриска за рецептом, який описаний вище;
• 200 г масла, 100 г — для начинки, 100 г — для тесту під горішки;
• чайна ложка соди;
• цукор — чверть склянки;
• яйця — 2 штуки;
• сметана — 100 р.

Щоб зробити крем для начинки потрібно:

1. Розм’якшити масло, але не до напіврідкого стану. Для цього заздалегідь дістаньте його з холодильника і покладіть у воду. Тоді зробити однорідну масу буде простіше простого;
2. Додайте в нього варену іриску;
3. Збивайте міксером отриману масу протягом 5 хвилин на максимальній швидкості;
4. Поставте в холодильник для загустіння.

Щоб зробити тісто для печива, потрібно:

1. Масло розм’якшити і нарізати шматочками середнього розміру;
2. Яйця ретельно збити разом з цукром до повного його розчинення;
3. Гасимо соду і кладемо її в збиті яйця;
4. Туди ж кладемо сметану;
5. Перемішуємо;
6. Нарізане шматочками масло розтоплюємо протягом хвилини-двох на вогні. Можна і на водяній бані, але це довше. Додаємо масло до яєць;
7. Добре вимішуємо;
8. Поступово всипаємо борошно. Увага! Важливо сипати борошно потроху, помішуючи тісто і стежачи за тим, яка його консистенція, щоб не пересипати борошна;
9. Тісто має вийти цілісним, але м’яким. Проте ні в якому разі не твердим. Прилипати до рук не повинно.

Як же можна приготувати горішки?

Залежить від того, якого роду у вас горішниця: електрична або звичайна.

У будь-якому випадку, орешницу потрібно рясно змастити соняшниковою олією – кожну формочку, щоб тісто не прилипало і добре отцеплялось від дна. Потім поставити форму загострюватися.

Далі потрібно зробити кульки під горішки. Скажемо відразу, що немає єдиного розміру, в якому можна було б порадити катати кульки. Все, що можна сказати, робіть невеликі кульки. Але підступ ось у чому: якщо кульки будуть занадто великі, то горішки розтечуться і склеятся, доведеться обрізати краю. А якщо занадто маленькі – не дістануть до країв форми і горішки не вийде склеїти. Тому зробіть пробну партію печива, щоб визначити оптимальний розмір кульок.

Покладіть по кульці в формочку, накрийте верхньою кришкою і притисніть. Смажиться печиво кілька хвилин. Відкривши формочку, вытряхивайте заготовки на тарілку, і засинайте нову порцію.

Поки вона смажиться, змащуйте горішки вареної згущеної масою. В середину можна покласти волоський горішок. Приємного апетиту!