З сметани можна приготувати величезну кількість соусів, розрізняються рецептурою і способами виготовлення. Деякі вимагають наявності складних інгредієнтів, тоді як для інших продукти нескладно знайти в будь-якому холодильнику.

Сметанний соус переважно білого кольору, тому може прикрасити будь-яке блюдо або продукт. До того як приготувати таку підливу, слід визначитися, до чого конкретно вона буде подана.

Класичним вважається часниковий сметанний соус, але навіть його існує безліч варіацій, що кожен зможе вибрати на свій смак.

Початківці (і не тільки) кулінари хочуть знати, як правильно приготувати універсальний соус до страв, адже він не просто зберігає смак натурального продукту, але і підсилює його, підкреслюючи притаманний конкретному продукту аромат і смак.

Приготувати підливу з сметани можливо кількома способами, серед яких нескладно вибрати підходящий навіть початківцям кухарям. Кулінарія може порадувати рецептами кислого, прісного, жирного, гарячого, солодкого, гострого і навіть дієтичного сметанного соусу.

Перш ніж вибрати рецепт, потрібно вирішити, для якого продукту він буде використаний. Наприклад, коли хочеться підкреслити смак курки, краще приготувати сметанний соус з маслом. В нього можна додавати й інші відповідні інгредієнти.

Вибір продуктів

Приготування підливи, як і будь-якого страви, починається з вибору продуктів. Безумовно, основний інгредієнт – сметана – повинен бути, в першу чергу, свіжим. Доповнювати соус може безліч продуктів.

Їх остаточний список залежить від вибору страви і переваг того, хто готує. Іноді, для соусу, як для гарячих підлив, потрібно пасерувати борошно. Це необхідно робити для додання приправи правильної густоти.

Залежно від продуктів, доповненням до яких йде соус, відтіночним ароматом виступають:

• зелень;
• томат;
• гриби;
• цибуля;
• барбарис;
• різноманітні вина;
• мелений перець;
• часник;
• хрін.

Насправді список компонентів соусу набагато довше, складно перерахувати всі можливі варіанти. Для м’яса або макаронів, найчастіше, використовують різну рецептуру.

Соус сметанний з часником

Найбільшою популярністю користується сметанний соус, в якому другим за значимістю інгредієнтом виявляється часник. Мало того, що продукт ідеально підходить для більшості страв, він ще й один з найбільш простих у приготуванні. Іншими словами можна сказати, що ця приправа складається тільки з сметани і часнику. Іноді в нього додають зелень і спеції, щоб отримати більш насичений аромат.

Рецепт традиційного сметано-часникового соусу:

• 100 гр свіжої сметани;
• 2 ст. л. майонезу;
• 3 зубчики часнику;
• сіль, базилік.

Інгредієнти подрібнюють і перемішують. Цей варіант підливи найбільш повно розкриває смаки не тільки м’ясних страв, але і овочевих.

Сметанно-грибний соус

Цей варіант застосовують не менш рідко, ніж попередній рецепт. Найчастіше, для того щоб приготувати цей соус, потрібні печериці. Для його приготування немає необхідності докладати багато зусиль або володіти високими знаннями в кулінарії. Успішність страви, в першу чергу, залежить від якості приготування грибів і від консистенції всіх компонентів.

Щоб приготувати гарний грибний сметанний соус будуть потрібні наступні продукти:

• свіжа, не дуже густа сметана;
• цибулина;
• 100 гр печериць (або інших грибів);
• рослинна олія;
• вода.

У цьому соусі буде відмінно «виглядати» базилік або інша зелень. Приготувати підливу досить просто. В першу чергу обсмажують дрібно нарізані гриби і цибулю до легкого підрум’янення.

Після в сковорідку додають воду і залишають протушкувати близько 7 хвилин. Потім сковороду відкривають, випаровують воду і прожарюють вміст ще раз до появи золотистої скоринки. Тверді компоненти слід подрібнити в блендері і вже після цього додати сметану. Іноді в готовий продукт кладуть трішки цукру.

Томатно-сметанний соус

Великий вибір страв, особливо м’яса, до яких відмінно підійде соус з додаванням томату. Для цього використовують не тільки свіжі овочі, але і сік з них або навіть томатну пасту. Якщо в хід йдуть помідори, їх слід пом’якшити, трохи обсмаживши. Оскільки їх аромат досить одноманітний, до цього соусу додають часник/перець, додають яскравості смаку.

Для приготування такого варіанту соусу потрібно взяти:

• 2 ст. л. вершкового масла;
• 2 ст. л. томату;
• 2 ст. л. борошна;
• склянка сметани;
• сіль, часник/перець за необхідності.

Іноді на цій основі додають близько склянки бульйону.

В першу чергу на сковороді розтоплюють масло, в нього насипають борошно, її обсмажують. Додають бульйон. Після цього кладуть сіль, пасту, сметану. Все добре перемішується. «Підсилювачі» смаку, такі, як часник, додають в самому кінці.

Соус з хріном

Легка в приготуванні і досить популярна приправа до м’яса.

Рецепт передбачає використання наступних інгредієнтів:

• хрін;
• 1 ст. л. борошна;
• 30 г оцту;
• 1 ст. л. масла вершкового;
• склянка сметани;
• сіль, перець, інші приправи.

Аналогічно попередньому рецепту соусу, необхідно пасерувати борошно. Додати сметану, сіль, поварити близько 5 хв. Хрін подрібнити на тертці, викласти на розпечену сковороду, додати масло, добре обсмажити, влити оцет. Трохи покипятив, додати в сметанную суміш. Варити все разом 5 хвилин. При необхідності досолити. Можна подавати до столу. Найкраще підходить до м’яса, приготовленого в будь-яких варіаціях.

Сметанний соус з цибулею і зеленню

Щоб підкреслити аромат риби або смак картоплі, краще застосувати зелень і цибулю. Часто цей же варіант додають у пасту і макарони. Зробити такий соус легко, він не потребує глибинних знань кулінарії.

Для приготування потрібно:

• цибулина;
• 20 г зелені;
• 200 г сметани
• різноманітні спеції: базилік, перець, хмелі-сунелі, сіль, коріандр і т. п.

Нарізати цибулю, обсмажити до золотистостой скоринки. Подрібнити зелень. Компоненти перетерти блендером в однорідну масу. В кінці додати спеції. Цей соус не здатний погіршити смак ні макаронів, ні м’яса, ні овочів – він лише посилить аромат і привнесе пікантну родзинку в будь-яку страву.

Правила приготування соусу

Експерти, критики і шанувальники не прийшли до єдиної думки з приводу того, як приготувати сметанний соус правильно. Проте всі вони згодні, що всі компоненти можна змішувати в різних варіаціях, замінюючи одні на інші – смак нітрохи не постраждає.

Дуже важливо, що зіпсувати дане блюдо, поклавши в нього «не ті» інгредієнти, практично не можна. Сам соус і страви з них виглядають і відчуваються просто чарівно.

Варто повторити, що описані рецепти підходять до багатьох страв, тут немає певних законів. Однак, визнані майстри прагнуть до курки подавати молочний соус на сметані, до пасти і макаронів – часниковий, до піци – з цибулею і зеленню, до голубців – томатний. До багатьох делікатесів також подають цю підливу, вибираючи більш ніжні, нейтральні компоненти.

Таким чином, узагальнюючи, можна сказати, що цей соус є універсальним. Дуже важливо, що рецепти соусу можна змінювати і доповнювати відповідно до переваг, основною стравою, наявними продуктами і бажаним смаком.

У будь-якому складі цей соус з’явиться прикрасою того або іншого блюда. Найголовніше, дотримуватися одне непорушне правило – вибирати для приготування соусу тільки якісну, свіжу сметану.