Печінка – неймовірно корисний і смачний субпродукт. У курячої, яловичої та свинячої печінці міститься велика кількість мінеральних речовин, вітамінів і амінокислот.

Користь страв з печінки

Особливо цей продукт багатий залізом, яке так необхідно для дітей і вагітних жінок. Майбутні мами повинні їсти якомога більше смачних і корисних страв з печінки, оскільки до її складу входить значна кількість фолієвої кислоти.

Всього лише одна порція печінки містить необхідну для дорослої людини добову норму вітаміну А, який дуже важливий для лікування і профілактики сечокам’яної хвороби. Також до її складу входить неймовірно корисна речовина – гепарин, яке тримає в нормі згортання крові. Така властивість цього продукту може бути дуже важливо для людей, схильних до інфаркту міокарда. Між тим, багато людей не їдять печінку з-за її специфічного смаку і запаху.

Якщо ж правильно приготувати цей смачний і корисний субпродукт, навіть маленькі діти попросять у вас добавки. Готувати печінку вміють далеко не всі господині. Зокрема, деякі з них не знають, що з неї потрібно обов’язково знімати плівку, а також ретельно очищати від жовчних проток.

У даній статті ми розповімо вам, як зняти плівку з печінки, щоб будь-яке приготоване вами блюдо було неймовірно смачним.

Як легко зняти плівку з яловичої печінки?

Найпростіше зняти пленочку з великого замороженого шматка. Для цього його потрібно добре промити теплою водою або ненадовго покласти в окріп. Через короткий проміжок часу верхня плівка розтане, в той час, як сам продукт залишиться замороженим, і її можна буде дуже швидко видалити, просто підчепивши ножем і потягнувши на себе.

Якщо ж ви використовуєте шматок охолодженої яловичої печінки, скористайтеся наступними порадами:

• Печінку можна попередньо обшпарити окропом. Потім, необхідно зробити невеликий надріз за допомогою гострого ножа, вкласти великий палець під плівку і акуратно відокремлювати її, допомагаючи іншими пальцями;
• Крім того, для полегшення очищення можна посипати сирий продукт великої кухонної сіллю, або вмочити в неї пальці. Так плівка буде менше вислизати з рук. До того ж, кухонна сіль зможе позбавити ваше блюдо від неприємної гіркоти, яку дає цей субпродукт під час приготування;
• Деякі господині перед тим, як почати готувати, роблять «контрастний душ». У цьому разі потрібно покласти шматок в крижану воду на кілька хвилин, а потім відразу ж обдати його окропом. Зворотний метод не менш ефективний – спочатку ненадовго опустити печінку в гарячу воду, а потім її необхідно негайно перекласти в холодну. Після цього досить зробити надріз, злегка потягнути, — і, вуаля, плівка знята!

Потрібно обов’язково знімати плівку зі свинячої печінки?

Свиняча печінка по структурі декілька відрізняється від яловичої. Плівка, яка покриває цей субпродукт, дуже тоненька, і її видалення може викликати серйозні ускладнення у домогосподарок.

У зв’язку з цим багато хто з них задаються питанням, як і обов’язково знімати плівку з шматки свинячої печінки, адже вона практично непомітна.

Між тим, якщо проігнорувати плівочку, будь-яке ваше блюдо може бути безнадійно зіпсований. У цьому випадку шматочки найчастіше виходять занадто жорсткими, а якщо при цьому не вирізати жовчні протоки, вони можуть сильно гірчити. Якщо свиняча печінка має великі прожилки, її краще спочатку розрізати на невеликі скибочки уздовж жовчних проток. З маленьких шматочків видалити плівку і прожилки буде набагато легше.

Обов’язково знімати плівку з курячої печінки?

Приготування курячої печінки зазвичай займає зовсім небагато часу. Страви з цього субпродукту виходять дуже м’якими, а також неймовірно корисними. Навіть маленькі дітки найчастіше з задоволенням їдять ніжний паштет або тонкі повітряні котлетки. Чоловіки зазвичай віддають перевагу печінковий торт або різні салати.

Між тим, господині часто дивуються, як можна зняти плівку з курячої печінки, адже вона занадто маленька, і підчепити її пальцями практично не представляється можливим. В більшості випадків буває досить просто видалити великі судини і жовчні протоки, при цьому плівку можна не знімати.

Якщо цей продукт попередньо замочити в молоці на 1-2 години, будь приготоване з нього страву буде танути в роті. При цьому вам не потрібно буде витрачати величезну кількість часу на видалення тонкої майже непомітною плівочки.

Як правильно вибирати печінку?

Всі види печінки однаково корисні. Багато мами віддають перевагу курячої печінки, оскільки
з неї виходять страви для малюків, які просто тануть у роті. Між тим, зі шматка свіжого свинячого або яловичого субпродукту також можна з легкістю приготувати ніжний паштет або смачні печінкові оладки.

Правильна очищення цього продукту – запорука приготування неймовірно м’якого і смачної страви. Тим не менш, в деяких випадках ваша їжа може бути зіпсована, якщо в магазині або на ринку ви купили зіпсовану печінку.

При виборі цього субпродукту обов’язково дотримуйтесь наших рекомендацій:

• незважаючи на те, що заморожений шматок набагато легше очистити від плівки, перевагу краще віддати охолодженого продукту;
• вибирайте шматки поменше, адже чим вони більше, тим старше було тварина;
• продукт повинен мати світлий рівномірний колір, на ньому не повинно бути темних кірок;
• поверхню шматка повинна бути гладкою і пружною;
• свіжа печінка володіє приємним солодкуватим ароматом. Кислий запах свідчить про те, що продукт зіпсований.

Насправді, готувати цей субпродукт зовсім не важко. Витративши лише небагато часу, ви отримаєте неймовірно смачні та корисні страви, які обов’язково сподобаються всім вашим домочадцям.

Частіше радуйте свою сім’ю ніжною тушкованою печінкою, поживними котлетами і різноманітними пікантними соусами.