Гриби – це дарунок природи гурманам. Вони смачні, поживні, але при цьому містять мало калорій. Вони багаті білком, гриби навіть називають «лісовим м’ясом». До того ж, цей продукт можна вживати у піст, щоб урізноманітнити строгий стіл.

Залежно від різновиду грибів їх можна вживати в солоному, маринованому, смаженому, вареному вигляді. Деякі гриби можна їсти навіть сирими.

Підосичники – лісові гриби, які люблять багато. Вони відносяться до благородних видів, тому що володіють ніжним смаком і на них порівняно мало сміття. Підосичники і підберезники не гірчать, тому їх не треба вимочувати тривалий час.

Для заготівлі на зиму або приготування страв зі свіжих грибів необхідно ретельно промити зібрані грибочки, порізати їх і готувати за улюбленим рецептом. Як засолити підосичники на зиму, люди знали з давніх пір. Зараз їх теж заготовляють з традиційним або новим рецептами.

Де збирати

Підосичники і підберезники відносяться до одного сімейства – обабки. Найкращі гриби треба шукати під березами і соснами, розгрібаючи опале листя. Збір їх нескладний і захоплюючий.

Якщо солити гриби на зиму, то потрібно якомога швидше після повернення додому зайнятися переробкою врожаю, інакше можна втратити більшу частину зібраного багатства.

Краща посуд для збору грибів – плетені корзини. У такій тарі при транспортуванні ніжні капелюшки не ушкодяться і довше збережуться.

Гриби ростуть швидко і вбирають у себе забруднення з навколишнього середовища, саме тому не можна збирати їх у автомобільних доріг і залізниць, а також у місцях радіаційного забруднення.

Варіанти приготування і користь красноголовців

З грибів можна приготувати безліч різноманітних страв. Їх можна загасити, посмажити, запекти. Але хочеться заготовити ці ароматні подарунки ліси на зиму. Підосичники і підберезники можна заготовлювати різними способами. Можна засолити гарячим або холодним способом, заморозити і засушити.

У всякому вигляді підосичники будуть зникати зі столу під час застілля тільки так. Їх можна буде додавати в гарячі страви, і в салати, і подавати, присмачивши цибулею і часником.

Підосичники очищають кров і знижують холестерин, а підберезники рекомендується вживати при хворобах нирок.

Засолювання красноголовців і підберезників схожа, але злегка відрізняється час приготування. Тому якщо в наявності багато грибів, то їх краще розділити за видами і не змішувати. Тоді смак буде більш насиченим.

Підготовка до соління – найважливіший етап

Перед тим як засолити підберезники і підосичники холодним або гарячим способом на зиму, їх необхідно ретельно підготувати. Соління красноголовців – процес нескладний, але підготовчі роботи вимагають терпіння.

Спочатку гриби слід перебрати, видалити червиві, старі та інші, викликають сумніви, примірники. Не варто шкодувати, адже від цього залежить кінцевий результат.

Очистити кожен обабок від налиплих листочків і сміття, зрізати ніжки. Для найкращого результату слід у красноголовців зрізати ніжки майже повністю, навіть у молодих грибів. Капелюшки мають більш ніжний смак, ніж ніжки і якщо є можливість, перед тим, як солити підосичники, відокремити капелюшки від ніжок і готувати їх окремо.

Після механічного очищення, потрібно ретельно промити кожен гриб в чистій воді. Бажано кілька разів поміняти воду, видалити верхню плівку з капелюшків і темні перегородки в нижній частині. Тільки після цього можна починати солити підберезники і підосичники на зиму.

Гарячий спосіб без оцту

Засолювання красноголовців на зиму гарячим способом – це самий безпечний варіант зберегти гриби на тривалий термін.

Продукти на 1 кг красноголовців:

• Сіль – 2 ст. л.;
• Вода – 0,5 склянки;
• Перець горошком;
• Лавровий лист.

• Гриби підготувати, зрізати капелюшки. Великі екземпляри розрізати на 2-4 частини, а дрібні залишити цілком. Витрати спецій брати в розрахунку на кілограм підготовлених грибів.
• Приготувати маринад: гарячу воду влити в каструлю, всипати сіль і залишилися спеції. Закип’ятити. Покласти гриби в киплячий маринад, накрити кришкою і варити 25 хвилин з моменту закипання. Час залежить від розміру шматочків. Продукт готовий, коли всі гриби опустяться на дно.
• Обов’язково при варінні помішувати і знімати пінку. Якщо цього не робити в той час, як солити підосичники, то готовий продукт буде гірчити, що зведе всі зусилля нанівець.
• Таким же способом в окремому посуді відварити грибні ніжки, порізані на шматочки.
• Гарячі зварені гриби викласти в таз шумівкою і остудити. Потім розфасувати по банках, попередньо простерилизованным. Залити маринадом, щоб він покривав вміст. Закрутити кришками і прибрати в холод.

Солоні підосичники готові до вживання через пару місяців.

Ароматні грибочки

Є багато способів, як засолити підосичники на зиму, але цей сподобається всім любителям грибів. Він простий, але результат завжди приголомшливий.

Для маринаду лісових грибів знадобиться на 1 літр води:

• Цукор – 2 ст. л.;
• Сіль – 2 ст. л.;
• Оцет 6% — 1 ст.;
• Гвоздика – 5-6 бутонів;
• Лавровий лист – 2-3 шт.;
• Кориця – за бажанням;
• Горошини чорного перцю – десяток;
• Часник – пару зубків.

Попередня підготовка грибів така ж ретельно, як і в попередньому рецепті.

• Весь обсяг обабков попередньо проварити 10 хвилин у невеликій кількості води, в яку покласти цілу очищену цибулину. Потім гарячу каламутну воду злити, а цибулю викинути. Такий прийом дозволяє поліпшити якість солоних грибів і є додатковою обробкою.
• Далі гриби опускаються в розсіл, приготований з перерахованих інгредієнтів. Але без оцту і часнику.
• Варити в гарячому розчині 30 хвилин, після чого додати оцет і часник і проварити ще 10 хвилин.
• Розкласти по гарячих чистим банкам, залити маринадом і закатати металевими кришками.
• Грибочки будуть повністю готові через два місяці.

За цим рецептом можна посолити гриби, підосичники і підберезники, а також інші лісові трофеї, змінюючи лише час приготування.

Холодний спосіб

Можна готувати підберезники на зиму не тільки гарячим способом, але і холодним. Цей варіант дозволяє зберегти в грибах максимум корисних елементів.

На 5 кг красноголовців знадобиться:

• Сіль – 250 г;
• Горошини перцю;
• Сушений кріп;
• Лавровий лист;
• Кілька зубків часнику.

• Попередня підготовка грибів буде така ж ретельно, як і при гарячих способи засолювання. Відбираються тільки кращі екземпляри.
• Підготовлені гриби можна вже солити, але краще залити їх підсоленою водою для дезінфекції. Залишити на два дні. Воду міняти кожні три-чотири години, інакше гриби закиснуть.
• Готові гриби промити.
• Для засолювання потрібно емальована каструля. Спочатку її потрібно обдати гарячою водою і висушити. Дно засипати шаром солі. Як можна щільніше укласти гриби капелюшками вниз. Чергувати шари солі і грибів, не забуваючи додавати і інші спеції за смаком.
• Коли всі гриби будуть викладені, слід накрити чистою марлею і придавити вантажем. Залишити на 3 дні. За цей час вміст каструлі утрамбуется і покриється соком, що виділився.
• Розкласти по банках і відправити на зберігання в холод. Зовсім не обов’язково чекати зиму, щоб покуштувати цих грибів, адже вони будуть готові вже через місяць.

На відміну від гарячого засолу, такий спосіб зберігає чудовий лісовий аромат грибів і максимум корисних речовин.

Знаючи, як солити підберезники і підосичники на зиму, можна сміливо відправлятися в ліс на пошуки грибних місць. Взимку буде так приємно дістати баночку грибів, дбайливо зібраних влітку і засолених гарячим чи холодним способом і пригостити членів родини або гостей власноруч приготованими заготовками.