Багато господинь засолюють капусту на зиму, щоб мати можливість подавати її в якості самостійного салату, а також використовувати для різноманітних страв. У більшості випадків овоч дрібно шаткують і після заливають маринадом, але можна значно спростити собі завдання і готувати цілі качани.

Процеси дуже схожі, але при цьому важливо мати відповідну за розміром ємність. Наприклад, це може бути бочка, велика каструля або пластикове відро. Розглянемо кілька перевірених рецептів.

Як засолити на зиму капусту виделками?

Подібний спосіб заготівлі цього овоча особливо популярний в Болгарії. З цілих листочків готують різні закуски, наприклад, голубці або корейські салати. Підготовлені інгредієнти розраховані на ємність об’ємом в 100 л.

Для приготування капусти виделками на зиму візьміть такі продукти: 50 кг капусти, 2,5 кг крупної морської солі і холодну воду. Крім цього, необхідно взяти шланг з пластмаси довжиною 1,5 м. У цей рецепт можете включити інші овочі і спеції для смаку.

Кроки приготування:

1. щоб засолити вилки, качани необхідно підготувати, знявши з них листочки і видаливши качан. На вилці зробіть хрестоподібний надріз. Отвір, де перебувала щільна частина овоча, заповніть сіллю;
2. в підготовлену ємність щільно укладіть капусту качанами, попередньо опустивши один край на дно, а інший повинен стирчати на поверхні. При бажанні ви можете покласти пару цибулин, айву або корінь хрону. Ці інгредієнти додадуть овочу оригінальний смак і аромат;
3. залишилася сіль покладіть у воду, гарненько перемішайте до повного розчинення, а потім, влийте розсіл в ємність. Рідина повинна покривати овочі. Зверху покладіть гніт, щоб качани не спливали;
4. протягом 5-ти днів, необхідно перемішати розсіл, для чого знадобиться шлаг, який спочатку був зафіксований в ємності. Зніміть гніт, а потім, сильно подуйте в вільний кінець шланга приблизно 10 раз. Цього буде достатньо, щоб перемішався розсіл. Протягом 3-х тижнів процес слід повторити кілька разів. Через пару місяців капуста вважається готовою. На поверхні рідини з’явиться біла плівка, яка є одним із сигналів про готовність. Використовуючи шумівку, видаліть її. Процес повинен проходити в холодному приміщенні.

Засолювання капусти на зиму виделками в бочці

Ідеальною посудиною для проведення цієї процедури є бочка з дуба. Вилки, приготовані за цим рецептом, не тільки смачні, але і дуже корисні. Завдяки тому, що засолюються цілі качани, їх можна буде зберегти до самої весни і насолоджуватися всю зиму смачними стравами. До речі, готувати в бочці овочі, було прийнято ще в дореволюційну епоху.

Для початку необхідно підготувати тару. Візьміть бочку і гарненько промийте її розчином соди і окропом. Після цього її потрібно повністю заповнити водою і залишити на 7 днів. Це необхідно для того, щоб деревина набухла і згодом не вбирала в себе розчин. Для засолювання капусти виделками рекомендується використовувати овоч пізніх сортів. Ще підготуйте моркву, помідори та солодкий перець. Якщо хочете надати овочу красивий колір, то додайте буряк.

Кроки приготування:

1. для початку вилки очистіть від зовнішніх листочків, щоб залишився гладкий і щільний качан. До речі, відрізані листочки можна не викидати, адже ними можна заповнити пустоти в верхньому ряду і через кілька тижнів вони вважаються готовими;
2. вийміть качан, використовуючи гострий ніж. Завдяки цьому процес засолювання буде проходити рівномірно. Викладіть овочі в підготовлену бочку, заповнюючи пустоти великими шматками моркви, помідорами і перцем. Ці овочі зроблять смак продукту ще більш оригінальним;
3. солити будемо в розсолі, для приготування якого з’єднайте 10 л очищеної води і 400 г солі. Влийте рідину в бочку, покладіть листочки в порожнечі і накрийте зверху шматочком лляній матерії. Поставте хрестовину і надавіть вантажем, наприклад, каменем;
4. щотижня, необхідно діставати тканина і разом з кружалом промивати її у воді, видаляючи утворилася цвіль. Через пару місяців все буде готово.

Як солити виделками цвітну капусту?

Готувати можна не тільки білокачанні, але і кольорові вилки, які також виходять дуже смачними. Окремі суцвіття стануть прекрасною основою, наприклад, для корейських салатів.

Для цього рецепта на зиму необхідно взяти такі продукти: 2 качана цвітної капусти, 0,5 кг моркви, 5 лаврових листочка, 6 горошин перцю і стільки ж зубчиків часнику. Щоб зробити розсіл на 1 л, знадобиться: 1 ст. ложка з гіркою солі і трохи менше 1 ст. ложки цукру.

Кроки приготування:

1. засолювання починається з підготовки овоча: гарненько перегляньте вилки, оскільки вони повинні бути щільними, білими і без плям. В іншому випадку вони вважаються непридатними для засолювання. Промийте їх у воді, потім, замочіть на кілька годин, щоб видалити комах. Краще всього видалити занадто жорсткі ніжки. Наступний крок – опустіть вилки на 2 хв. в окріп, а потім перекладіть в холодну воду. Важливо не перетримати овоч, оскільки він стане м’яким і непридатним до подальшої обробки. Очищену моркву наріжте на звичайній чи корейської тертці;
2. щоб зробити розсіл, у воді розчиніть сіль з цукром. Після цього поставте рідина на плиту і закип’ятіть. У каструлю покладіть вилки, додайте моркву, шматочки часнику, лавр і горошини перцю, а потім, залийте їх остившім розсолом. Зверху поставте гніт і залиште на 2 дні при кімнатній температурі. Після цього ємність перенесіть в прохолодне місце, і вже через 4-5 днів капуста буде готова. Зберігати овоч потрібно в холодильнику.

Рецепт квашеної качанами капусти з яблуками

Ще один варіант приготування овоча, який завдяки яблук виходить ароматним. До того ж фрукти солоні також виходять дуже смачними. Найчастіше цей рецепт використовують люди, які хочуть взимку готувати смачні і соковиті голубці.

Для приготування квашеної капусти слід взяти: 3 качана, 1 кг яблук, сіль, яку треба брати з розрахунку, що на 1 л має припадати 90 р. загалом, знадобиться десь 5 л води.

Кроки приготування:

1. капуста, підготовлена для цього рецепта, повинна бути очищена від старих листів і різних плям. Використовуючи гострий ніж, видалите кочережки. Візьміть велику ємність, налийте туди теплу воду і розчиніть сіль. Гарненько перемішайте до розчинення солі;
2. щільно укладіть качани і яблука в ємність з розсолом. Зверху накрийте шаром марлі і поставте гніт, наприклад, це може бути бутель води. Залиште на 5 днів при кімнатній температурі. Після закінчення часу промийте марлю в проточній воді від плісняви, а також переверніть качани. Для того щоб заготовка вийшла хрусткою, рекомендується додати пару кукурудзяних качанів. Знову покладіть марлю і встановіть гніт. Після цього перенесіть все в прохолодне місце на місяць.

Як ви бачите, квашенні капусти немає нічого складного і впоратися з цим процесом зможе кожен. Обов’язково скористайтеся запропонованими рецептами, щоб отримати смачну й корисну страву для своєї родини.