Для того щоб курка при запіканні була соковита, м’яка і ароматна, досвідчені кулінари рекомендують її замаринувати. При цьому дуже важливо правильно підібрати спеції, вирахувати їх пропорції і дотримати час витримування м’яса в маринаді.

Існує безліч рецептів, що дозволяють надати птиці гострий, солодкий, пряний і інші смаки в залежності від гастрономічних уподобань господині і членів сім’ї.

Рецепт №1. Маринад на основі майонезу з часником

Інгредієнти:

• нежирний майонез — 100 г;
• куркума — 3 г;
• паприка — 3 г;
• часник — 5-7 зубков;
• суміш білого, чорного і червоного перцю;
• сіль крупна.

Схема приготування:

• подрібнити половину часнику за допомогою чесночницы і з’єднати його зі спеціями, майонезом і сіллю;
• отриманою масою натерти курку зовні і всередині, після чого відправити її на холод приблизно на півтори години;
• часник порізати тонкими скибочками, які треба акуратно закласти всередину тушки і під шкірку;
• якщо передбачається запікання курки в рукаві, то зашивати її не варто;
• помістити тушку в рукав грудкою вгору, зав’язати його і зробити кілька невеликих отворів для виходу пари;
• у випадку запікання птиці у фользі черевце слід зашити;
• помістити курку в розігріту до 180-2000С духовку і залишити на 60 хвилин;
• не виймаючи деко, вимкнути духову шафу;
• дістати готову страву через півгодини, розгорнути і подати на стіл.

Рецепт №2. Цитрусовий маринад для запікання курки

• лимон — 1 цілий плід і 2 ст. л. цедри;
• суміш чорного перцю чилі;
• соняшникову олію рафіновану — 1 ст. л.;
• сіль поварена;
• кінза.

Схема приготування:

• видавити лимонний сік за допомогою соковижималки для цитрусових;
• якщо даного пристосування немає, то можна розрізати лимон впоперек, проколоти його виделкою і, здавлюючи фрукт пальцями, кілька разів прокрутити столовий прилад;
• шкірку другого лимона слід натерти на тертці;
• змішати лимонний сік, цедру, спеції і масло, а потім натерти отриманою сумішшю курку;
• залишився без скоринки лимон можна покласти всередину (він додасть соковитості і аромату);
• помістити птицю в пекарський рукав або фольгу, викласти на деко і запікати в попередньо розігрітій духовці, температура в якій встановлена на 180-2000С, протягом 60-80 хвилин.

Рецепт №3. Маринад з медом і французькою гірчицею

Інгредієнти:

• мед квітковий — 2 ст. л.;
• суміш «Прованські трави» — 1 ч. л.;
• французька гірчиця — 1 ч. л.;
• масло вершкове — 40-50 г;
• суміш кориці, кардамону, перцю чилі, гвоздики і каррі — 1 ч. л.
• сіль дрібна кухонна;
• рафінована соняшникова олія — 1 ст. л.

Схема приготування:

• якщо необхідно, то мед, який встиг засахариться, можна розтопити на водяній бані;
• розтопити масло, змішати його зі спеціями, медом і сіллю;
• замість солі можна використовувати соєвий соус;
• замаринувати цілу курку, окремі крила, стегна або грудку в приготованому розчині і витримати від півтора до двох годин;
• запікати птицю в пекарському рукаві або фользі в духовці при 1900С протягом півтора годин;
• якщо запікати на відкритому листі, то зверху курку треба полити рослинним маслом, щоб мед не почав підгоряти.

Рецепт №4. Маринад по-азійськи (гострий)

Інгредієнти:

• часник — 5 зубків;
• корінь імбиру (свіжий) — 15-20 г;
• сік половинки лимона;
• сіль — 1 ч. л.;
• цукор — 2 ч. л.;
• соєвий соус — 30 мл;
• оливкова олія — 1 ст. л.;
• суміш перців.

Схема приготування:

• часник пропустити через часникодавку;
• очистити від шкірки і дрібно посікти корінь імбиру;
• змішати всі інгредієнти і замаринувати в них цілу курку, грудку, ніжки та інші частини тіла птиці;
• через півтори години перекласти все у фольгу, гарно замотати і випікати в духовці при 1800С 1 годину 20 хвилин.

Рецепт №5. Винно-гірчичний маринад

Інгредієнти:

• сухе вино — 0,2 л;
• гірчиця — 1 ст. л.;
• яблучний оцет — 1 ст. л.;
• сіль поварена;
• сухий базилік — 1 ч. л.;
• зелень кінзи — 30 г;
• суміш чорного, білого і червоного перцю.

Схема приготування:

• кінзу дрібно посікти;
• змішати всі компоненти і замаринувати в отриманому соусі курку;
• через півтори години вийняти її, викласти на деко і помістити в духовку на годину, виставивши температуру від 190 до2000С.

Рецепт №6. Маринад на основі сметани

Інгредієнти:

• олія оливкова або соняшникова очищене рафінована — 2 ст. л.;
• сметана жирна — 120-150 г;
• мускатний горіх — 2-3 г;
• перець;
• сіль крупна.

Схема приготування:

• натерти курку сіллю і дати їй постояти 15-20 хвилин;
• змішати сметану зі спеціями;
• поступово ввести в неї масло;
• обмазати птицю з усіх сторін соусом і залишити її на 1.5-2 години;
• запікати в розігрітій до 1800С духовці близько 70-80 хвилин.

Варто зауважити, що всі рецепти розраховані на курячу тушку масою 1,3-1,7 кг

Правильний підбір спецій

Щоб смачно приготувати курку, необхідно правильно підібрати спеції. Зрозуміло, кожен має власні переваги, але існують певні принципи сполучуваності продуктів, яких варто дотримуватися.

Слушними спеціями для даного виду птиці є:

• чорний і білий перець використовується практично в кожному рецепті, так як прекрасно поєднується з будь-яким видом м’яса;
• червоний перець чилі можуть вводити в маринад тільки любителі гострої їжі, та й то тільки в строго обмеженій кількості;
• шафран є досить дорогою спецією, тому найчастіше він замінюється куркумою, що надає курці красивий золотистий відтінок;
• імбир можна використовувати як в сушеному, так і в свіжому вигляді, але через гостроти — тільки в обмежених кількостях;
• кориця додасть пікантності, але треба враховувати, що її запах подобається далеко не всім;
• базилік, кінза, чебрець і коріандр найчастіше використовуються в суміші, створюючи букет ароматів;
• мускатний горіх можна використовувати у разі приготування соусів на основі сметани, йогурту або кефіру;
• каррі є сумішшю декількох спецій, однією з яких є перець чилі, додає страві гостроту.

Секрети досвідчених кулінарів для запікання курки в духовці

Смачно приготувати курку в духовці допоможуть наступні поради:

• входить до складу маринаду майонез можна замінити кефіром або несолодким йогуртом;
• не варто маринувати птицю майонезному соусі більше однієї години, так як оцет, що входить до його складу, зробить волокна суші;
• м’ясо бройлерних курей є досить м’яким і ніжним, тому витримувати його в маринаді більше двох годин не варто;
• грудку і крила витримують у маринаді при кімнатній температурі, а всю тушку, стегна і гомілки — у холодильнику;
• якщо запікати птицю в духовці без рукава або фольги, зверху її необхідно змастити рослинним маслом, щоб уникнути пригорання шкури;
• курка є універсальним продуктом, який можна подавати з гарніром з картоплі, грибів, гречки, рису;
• при запіканні всередину тушки можна покласти в’ялений чорнослив, курагу, яблуко, лимон, апельсин;
• цедру лимона в маринаді варто спробувати замінити сушеними подрібненими мандариновими корочками;
• після запікання слід потримати птицю в духовці ще 15-20 хвилин, щоб вона стала соковитіше.

Використовуючи ці нехитрі поради і включаючи власну фантазію, можна кожного разу радувати своїх гостей і домочадців новим смаком ніжного курячого м’яса.