Сушене або в’ялене м’ясо – продукт з відмінними смаковими якостями і великим вмістом білка. Це хороша закуска, поживний перекус в дорозі і чудове доповнення до різних страв. На жаль, не багато хто знають, як в’ялити м’ясо в домашніх умовах, щоб зберегти його смак. Виправимо цю прогалину!

Переваги м’ясного делікатесу, приготованого своїми силами, очевидні: збереження поживних речовин, насичений смак, відсутність штучних добавок. До того ж в’ялене домашнє м’ясо – це економічний і простий спосіб приготувати його смачно. Все, що для цього потрібно — велика кількість солі, спеції (хоча, якщо ви їх не любите, можна і обійтися тільки засолкою).

Як правильно в’ялити різні види м’яса в домашніх умовах?

В’ялити на власній кухні можна будь-яке м’ясо: яловичину, баранину, свинину, птицю і навіть дичину. Але, щоб у підсумку делікатес вийшов у будь-якому випадку смачним, ніжним, по-справжньому тане в роті і до того ж зберіг всі свої поживні властивості, слід використовувати трохи різні технології приготування і спеції.

Як в’ялити м’ясо в домашніх умовах: рецепт для яловичини, баранини, дичини

Жорстке, пісне м’ясо, не таке жирне, як свинина, перед в’яленням бажано замаринувати в розсолі. Воно вийде ароматніше і ніжніше.

Інгредієнти:

• 500 г яловичини або телятини або баранини;
• 1 л води;
• 2 ст. л. солі;
• 1 ст. л. цукру;
• 2 лаврових листа;
• 1 ст. л. суміші мелених перців (чорний, червоний, білий, запашний);
• 1 жменя ягід ялівцю;
• 2 ст. л. хмелі-сунелі;
• 1 ст. л. коріандру;
• 5 горошин чорного перцю.

Приготування:

1. М’ясо промийте і очистіть від сухожиль і плівок.
2. Приготуйте розсіл. Воду закип’ятіть і додайте лавровий лист, перець горошком, цукор і сіль. Проваріть всі 2-3 хвилини вимкніть вогонь, остудіть.
3. М’ясо покладіть в маринад і витримайте в ньому не менше 5 годин, потім разом з розсолом поставте в холодильник на три доби.
4. По закінченні цього часу маринад злийте.
5. На м’ясо покладіть вантаж, щоб з нього витік весь сік.
6. Ягоди ялівцю розітріть в ступці і змішайте разом з усіма спеціями. Натріть цією сумішшю м’ясо з усіх боків, загорніть в 2-3 шари марлі і приберіть в холод на 7 днів.
7. Через тиждень дістаньте майбутній делікатес з марлі, знову натріть спеціями і підвісьте в коморі або на балконі. Обов’язково загорніть в марлю, щоб захистити від комах. Якщо балкона або лоджії немає, м’ясо можна зберігати в холодильнику, перевертаючи кожен день. Якщо марля промокає, її потрібно міняти.
8. Продукт буде готовий через 12-18 днів.
9. Зберігати його можна в холодильнику близько трьох місяців.

Як в’ялити м’ясо птиці в домашніх умовах?

Цей спосіб дозволяє приготувати смачний в’ялений делікатес швидше, ніж при використанні маринаду, але термін зберігання його в холодильнику складає всього лише 1 місяць. Сушити м’ясо птиці, використовуючи духовку, не рекомендується. Воно дуже ніжне і при такій обробці стає дуже сухим і позбавленим смаку.

Інгредієнти:

• 500 г курячого м’яса;
• 2 ст. л. крупної солі;
• 2 ч. л. чорного меленого перцю;
• 1 ст. л. солодкої меленої паприки;
• 4 часточки часнику.

Приготування:

1. Цілісний шматок м’яса промийте, обсушіть, покладіть в скляну ємність (наприклад, блюдо для запікання) і з усіх боків рясно присипте сіллю, змішаної з приправами, пропущеним через прес часником і перцем.
2. Поверх посуду натягніть шар харчової плівки і придавіть дощечкою з вантажем.
3. Приберіть все в холодильник на добу.
4. В цей час м’ясо буде активно виділяти сік. Не зливайте його: продукт вийде більш ніжним.
5. Коли пройдуть добу, дістаньте напівфабрикат з холодильника, промити від солі, обсушіть паперовим рушником, знову натріть спеціями і часником і знову поставте в холод, обернувши марлею.
6. Залиште курку в холодильнику ще на одну добу.
7. Готовий делікатес загортають у пергаментний папір і зберігають у холоді не більше 1 місяця.

Як сушити м’ясо в домашніх умовах?

Цей спосіб приготування в’яленого делікатесу ідеально підходить для свинини, яка відрізняється високою жирністю. Таким чином м’ясо готується набагато швидше, ніж при вялении в холодильнику, але виходить більш сухим. Однак, якщо використовувати його для приготування супу або гасіння, воно швидко відновлює свої властивості.

Інгредієнти:

• 1 кг свинини;
• 2-3 ст. л. крупної солі;
• 3 ст. л. суміші із сухих овочів (моркви, цибулі, часнику, кропу);
• 3 ст. л. ароматних трав;
• 1 ч. л. меленого перцю.

Приготування:

1. М’ясо промийте, видаліть сухожилля, обсушіть.
2. Змішайте сіль з травами і спеціями.
3. Рясно натріть шматок свинини отриманою сумішшю з усіх боків і приберіть його в холодильник на дві доби. Періодично повертайте (досить 2 разів на день).
4. Через цей час м’ясо вийміть і наріжте тонкими довгими смужками (товщина шматків не повинна бути більше 1 см).
5. Свинину викладіть на решітку в духовці в один шар. Можна використовувати деко, але тоді обов’язково застеліть його бавовняною тканиною або пергаментним папером.
6. В камері духової встановіть температуру 500С, дверцята обов’язково прочиніть і сушіть 10 годин.

Власноруч в’ялити м’ясо не так складно, як може здатися на перший погляд. А для того, щоб у вас вийшов дійсно смачний делікатес, правильно підбирайте спеції і приправи і використовуйте тільки свіже, охолоджене, а не заморожене філе.