Рибалки-любителі часто привозять додому делікатесний улов. Звичайно ж, мова йде про річкових раків. Якщо правильно приготувати цих представників сімейства членистоногих, то можна отримати справжнє святкове блюдо, а не звичну закуску до пива. Сьогодні ми пізнаємо мистецтво кулінарної майстерності і з’ясуємо, як варити раків в домашніх умовах.

Прості кулінарні поради

Перш ніж ми з’ясуємо, як правильно варити раків в домашніх умовах, хотілося б поговорити про особливості вживання в їжу цих продуктів. Найкраще виловлювати раків в літній та осінній період. Ранньою весною і взимку у цих представників членистоногих починається линяння. Природний процес начебто не видно, але на смак страви це впливає суттєво.

Давайте відразу визначимося, що варити можна тільки живих особин. Загиблі раки практично відразу починають розкладатися. Вживання в їжу такого раку здатне спровокувати сильне отруєння. Перед початком варіння раки повинні бути надто активними. До речі, чим раніше ви приготуєте свій улов, тим краще.

Скільки варити раків по часу після закипання? Загальноприйнято готувати їх протягом 10 хвилин. Опускаємо раків тільки в добре киплячу воду. Після цього ємність відставляємо з вогню і даємо страві настоятися в закритому посуді ще протягом 10 хвилин.

Кілька нескладних порад допоможуть вам зробити з річкових раків справжнє королівське блюдо, яке можна подати до святкового столу:

• Перед варінням живих раків краще обдати окропом. Так після приготування панцир буде легше відділятися, а структура м’яса не зруйнується.
• Класичним варіантом приготування такої страви вважається відварювання членистоногих в підсоленій відфільтрованій воді з додаванням кроповий парасольок, листів лавра, чорного перцю-горошку.
• Якщо ви хочете, щоб страва було соковитим, не виймайте раків з бульйону до подачі на стіл.
• Незвичайний смак і аромат відварною додасть ракам лимонний скибочку, який можна додати в бульйон.
• Щоб м’ясо раку вийшло ніжніше, попередньо членистоногих вимочують у молоці.
• Якщо ви варите раків в молоці, то його потрібно спочатку закип’ятити, потім остудити, вимочити в ньому членистоногих, процідити і додати в каструлю.
• Раків можна гасити в білому вині, томатному соусі, коньяку.
• Пікантний смак цього продукту додадуть гвоздика, шафран і аніс.

«Королівські раки» для гурмана

Отже, ми з вами вже з’ясували, як варити раків в домашніх умовах. Рецепт ви вибираєте на свій розсуд. По мірі освоєння кулінарних навичок ви можете готувати з раків салати і супи. А зараз ми спробуємо зварити їх по простому рецептом. Відварені раки стануть відмінною закускою до пива чи зіграють роль повноцінного страви на вашому столі.

Склад:

• 2 кг раків;
• 3-4 шт. кукурудзяних качанів;
• за смаком спеції;
• лимон – 1 шт.

Приготування:

1. У велику товстостінну каструлю наливаємо відфільтровану воду.
2. Ставимо каструлю на слабкий вогонь.
3. Воду приправляємо червоним гострим перцем, коріандром, меленим часником і кухонною сіллю.
4. Особливий смак і аромат додасть ракам лимон, тому ми нарізаємо його часточками і додаємо в каструлю.
5. Також додаємо коріандр, лист лавра, гвоздику, кмин і аніс. Чим більше спецій, тим смачніше відварні раки.
6. Кукурудзяні качани розрізаємо на 2-3 рівноцінні частини.
7. Як тільки вода дійде до стану кипіння, викладаємо в каструлю нарізану кукурудзу.
8. Доводимо кукурудзу до повної готовності, а потім викладаємо раків.
9. Протягом п’яти хвилин проварюємо їх під закритою кришкою, а потім відразу ж відставляємо в сторону.
10. Зливаємо рідину через друшляк.
11. Раків і кукурудзяні качани знову викладаємо в каструлю.
12. З лимонних часточок вичавлюємо сік і рясно поливаємо їм раків.
13. Накриваємо каструлю рушником або щільною тканиною, зверху закриваємо кришкою.
14. У такому вигляді даємо настоятися відварною ракам, щоб вони просочилися вишуканим ароматом лимонного соку.

Внесемо різноманітність у звичайне блюдо

На найближчий уїк-енд ви спланували посиденьки з друзями і колективний перегляд футбольного матчу? Як же обійтися без класичної закуски до пива – відварних раків? Новий підхід до приготування звичного страви дозволить вам насолодитися його вишуканим смаком. А секрет відварювання раків по цьому рецепту криється у вині.

Склад:

• 10 шт. раків;
• 150 г розм’якшеного вершкового масла;
• 0,3 л сухого білого вина;
• часникові зубчики – 3 шт.;
• за смаком приправи і сіль;
• зелень.

Приготування:

1. Ретельно промиваємо живих раків відфільтрованої водою.
2. Викладаємо їх у друшляк і залишаємо на деякий час, щоб зайва рідина скла.
3. Викладаємо в сковороду вершкове масло і розтоплюємо його.
4. Тим часом дрібно нарізаємо очищені часникові зубчики.
5. У розтоплене масло додаємо часникову масу і обсмажуємо приблизно 2 хвилини.
6. Додаємо в сковороду з вершково-часниковою масою раків.
7. Смажимо до появи характерного оранжевого відтінку.
8. Потім викладаємо в сковороду будь-які приправи і сіль. Накриваємо кришкою і тушкуємо раків приблизно п’ять хвилин.
9. Перекладаємо раків в каструлю, заливаємо вином і проварюємо протягом 10 хвилин після закипання.
10. Після варіння залишаємо раків в каструлі і наполягаємо ще протягом 10 хвилин.

Існує ще безліч рецептів приготування відварених раків. Ви можете перепробувати все, а потім вибрати найкращий. Як бачите, приготування цього річкового продукту – справа досить клопітка і складна. Якщо ви прихильник класики, тоді варити раків в підсоленій воді з додаванням кроповий гілочок. Лимонний сік додасть страві вишуканий смак і неповторний аромат. Не забувайте і є правильно приготований вами продукт: починаємо з хвостика, потім плавно перебираємося до клешням, а на закуску залишаємо м’ясо під панциром. Приємного апетиту!