Багато люблять морепродукти, але через брак навичок приготування намагаються не включати їх в свій раціон. Насправді ж відварити креветки чи бланшувати восьминога дуже просто. Головне – запам’ятати черговість дій і час термічної обробки. Сьогодні ми розповімо, як варити кальмари для салату.

Кулінарні хитрості: варимо правильно м’ясо кальмарів

Любителі правильного харчування виділяють особливе місце кальмару на дієтичному столі саме за його корисні властивості. Вважається, що в 100 грамах продукту містяться практично всі необхідні для людського організму елементи і вітаміни: калій, магній, цинк, фосфор, йод.

Але найбільше в ньому ви знайдете білка – до 18%, включаючи складні амінокислоти. І за іронією долі саме він перешкоджає нормальній варінні кальмара. Справа в тому, що під час термічної обробки білок швидко згортається, з-за чого м’ясо морської тварини дивовижним чином перетворюється на гуму. Виникає цілком закономірне запитання: як правильно варити кальмари для салату?

На думку кулінарного спільноти, нічого надскладного в цьому процесі немає і навчитися варити морепродукти зможе навіть початківець кухар, але за умови дотримання деяких правил:

• По-перше, перед тим як закласти м’ясо кальмара в воду, її обов’язково потрібно довести до кипіння.
• По-друге, для збереження ніжності і всіх смакових якостей м’яса необхідно чітко стежити за часом. Щоб не отримати нагороду тугу гуму, варити тушку кальмара потрібно не більше 2-3 хвилин.
• Але якщо такий казус все ж стався, не поспішайте вимикати вогонь і експериментувати над новою порцією кальмарів. Краще потушкуйте їх в невеликій кількості бульйону ще хвилин 20-25, і тоді м’ясо знову стане м’яким.
• Щоб позбутися неприємного рибного запаху і присмаку кальмара, в бульйон можна додати листочки лавра, перчик запашний горошком, оцет або сік лимона.

Не забудьте врахувати і той факт, що під час варіння кальмар зменшується в розмірах практично в два рази. А при тривалій термообробці — у 3 і навіть 4 рази. Тому розсудливіше вимірювати кількість вже готових інгредієнти для салату.

Як приготувати дари моря в каструлі: опис процесу

В наших магазинах кальмари продаються тільки двох видів — заморожені і охолоджені. Свіжий продукт, на жаль, придбати можна лише в безпосередніх місцях проживання морських мешканців: Камчатки, Курильських островах, в Японії – в загальному, в населених пунктах поблизу солоних вод.

Проте хорошою новиною для кулінарів є те, що різниці між тим, як варити свіжі та заморожені кальмари для салату, немає ніякої. І навіть охолоджений продукт нітрохи не поступається за смаковими якостями. Мабуть, єдина відмінність полягає в тому, що заморожене м’ясо перед приготуванням необхідно повністю розморозити і позбавити від льоду.

Отже, розглянемо покроково, як варити очищені кальмари для салату:

• Заповніть велику миску з холодною водою.
• Помістіть у воду кільця кальмарів і перемішайте їх руками, щоб акуратно промити кожне з них.

• Потім видаліть з внутрішньої частини залишки мембрани і будь-яку іншу сполучну тканину, не придатну для їжі. Злийте воду через ситечко.

• Закип’ятіть воду в каструлі. Вибирайте розмір посуду так, щоб рідина в ній змогла вмістити відразу всю порцію морепродуктів.
• Додайте в киплячу воду кільця кальмарів і проваріть їх не довше 2 хвилин.

• Злийте воду з каструлі через ситечко або акуратно виловите м’ясо кальмарів з допомогою металевого друшляка.

• Перекладіть кільця кальмара на тарілку і дайте їм час, щоб охолонути.

• Тепер охолоджені морепродукти можна використовувати для приготування салату або ж з’їсти в первісному вигляді.

Доведеться трохи повозитися, якщо в руки вам потрапив неочищений кальмар, благо таке трапляється вкрай рідко. Наочно очищення і підготовка морепродуктів до теплової обробки виглядає так.

Щоб швидко і якісно позбавити морське тварина від шкірки, доведеться докласти чимало зусиль. Але є і один секрет: якщо обдати тушку окропом, шкірку можна буде набагато легше відокремити від м’яса.

І ще один важливий момент: купуючи заморожені морепродукти в магазині, переконайтеся в тому, що тушки кальмарів не злиплися між собою. Якщо ж ви бачите протилежне, це означає, що м’ясо неодноразово піддавався повторному заморожуванню, і в салаті воно буде гірчити.

Альтернативні варіанти

Звичайно, більшість з нас вже давно звикли користуватися старим перевіреним методом приготування їжі на плиті. Насправді ж кухонна техніка нового покоління впорається з таким завданням нітрохи не гірше. Отже, розглянемо, скільки варити кальмари на салат по часу з допомогою різних сучасних приладів:

• У пароварці на приготування мешканця морських глибин піде 5 хвилин. Приготовлені таким способом кальмари зберігають свій первісний розмір.
• А ось в мультиварці справа піде значно швидше: весь процес займе всього 2-3 хвилини. Для цього підійде режим приготування їжі «На пару».
• Найшвидшою виявиться мікрохвильова піч. Збризніть тушки оливковою олією і включіть НВЧ на повну потужність. Буквально через 1 хвилину кальмар, зварену у власному соку, буде готовий до вживання в їжу.

Який із запропонованих варіантів ви не вибрали, пам’ятайте, що головне — чітко орієнтуватися на годинник, а не на свою інтуїцію.

Сподіваємося, що тепер ви будете балувати своїх домочадців салатами з кальмарів набагато частіше. До речі, дуже смачним виходить і фаршироване м’ясо кальмара з додаванням свіжих овочів і фруктів.