А які асоціації виникають у вас при слові капуста? Напевно уява малює рівненький білий качан. Однак багато представників цього сімейства далекі від таких форм, і готуються вони, до речі, абсолютно по-різному. Ось, наприклад, чи знаєте ви, як варити свіжу броколі? Якщо ні, тоді ця інформація виявиться вельми корисною.

Як зробити блюдо смачніше?

Напевно, після того як вам пощастило спробувати свіжоприготовлену брокколі в ресторані або кафе, ви через деякий час захочете відтворити цю страву в домашніх умовах. І ось тут можуть виникнути деякі труднощі: капуста елементарно недоварится або ж, навпаки, придбає консистенцію картопляного пюре. Саме на цьому етапі у більшості домогосподарок виникає цілком закономірне питання: як же приготувати свіжу брокколі правильно?

Насправді секретні прийоми, що роблять страви з брокколі смачніше, а іноді і корисніше, легко освоїти навіть початківцям кулінарам:

• На початку приготування капусту за допомогою гострого ножа поділяють на суцвіття, при цьому бажано також видалити і сам стрижень. До речі, з кочережки вийде чудовий овочевий супчик, соус і навіть кисіль.
• Закладати шматочки брокколі потрібно в киплячу і злегка підсолену воду. По-перше, так ви максимум збережіть всі її корисні властивості. По-друге, суцвіття не будуть зайвий час насичуватися вологою.
• Якщо ви не плануєте в найближчі 12 годин готувати брокколі, фахівці рекомендують зберігати її цей час в каструльці з прохолодною водою. Вважається, що саме так капуста збереже свої корисні властивості і при цьому залишиться хрустким.
• Ідеальний час приготування суцвіть для дорослого качана не повинна перевищувати 5 хвилин, якщо ж головка велика, час варіння можна збільшити до 10 хвилин. Але пам’ятайте, що в готовому вигляді брокколі повинна вийти «Аль-денте», тобто злегка недовареною і хрусткою.

Страв з брокколі існує величезна кількість. Це і ароматне рагу, і насиченого салатового кольору суп-пюре, а також смачна капуста в клярі. Але незважаючи на різноманітність додаткових інгредієнтів, всі вони готуються за одним принципом: спочатку капусту необхідно відварити. Як це зробити? Є лише два варіанти — в каструлі і пароварці. До речі, свіжий качан обов’язково повинен бути зеленим, іноді з легким фіолетовим відтінком.

Бабусин рецепт

Склад:

• 1 качан брокколі;
• кухонна сіль;
• холодна вода.

Приготування:

• Спочатку обріжте квіточки брокколі максимально близько до верхівки. Одна гілочка повинна бути розділена на кілька суцвіть.

• Перекладіть все в друшляк і промийте під проточною водою, щоб позбутися від піску.
• Стебла капусти теж можна вживати в їжу. Для цього очистіть їх від верхнього шару і наріжте кільцями.

• Поставте на плиту каструлю з великою кількістю води і доведіть рідину до кипіння.
• Злегка посоліть воду і додайте капусту.
• Скільки потрібно варити свіжу брокколі в каструлі з киплячою водою, залежить від розміру квіточок. Так, для дрібних досить 2-3 хвилин, для шматочків середнього розміру — 5-6 хвилин, великі ж варяться до 10 хвилин.
• Через зазначений час вийміть капусту з води за допомогою шумівки і перекладіть в окрему миску.

• Наберіть у склянку крижаної або хоча б прохолодної води і гарненько полийте брокколі. Це допоможе зберегти не тільки цілісність шматочків, але і їх смакові якості.

• В принципі, на цьому можна і зупинитися: присмачити капусту рослинним маслом і насолодитися її смаком. А можна і обсмажити її з грибами або м’ясом.

• Дуже смачною варена брокколі буде і після запікання в духовці.

• Загалом, варіантів подальшого приготування можна знайти на будь-який смак.

Не тільки швидше, але і корисніше

Ще один варіант, як готувати свіжу брокколі, – це на пару. Правда, скористатися всіма перевагами методу можуть лише щасливі володарки пароварки. Отже, приготування вареної брокколі буде складатися з наступних етапів:

• На самому початку для економії часу влийте в чашу пароварки воду і увімкніть пристрій для нагріву.
• Поки вода буде закипати, капусту розділите на суцвіття і промийте в прохолодній воді, бажано 2-3 рази.
• Потім перекладіть головки капусти в сито пароварки і встановіть чашу над парою.
• Закрийте кришку пароварки і встановіть таймер на 5-7 хвилин. Якщо ж ви віддаєте перевагу готувати капусту цілим качаном, то час приготування збільшіть до 10-12 хвилин.
• Після того як пристрій видасть звуковий сигнал про закінчення варіння, кришку відкривати не потрібно. Дайте страві настоятися приблизно 3 хвилини і лише потім викладайте брокколі на тарілку.

• Готову страву можна приправити насінням льону, кунжутом або просто злегка збризнути оливковою олією.

Дієтологи, та й взагалі любителі брокколі стверджують, що капуста, приготовлена таким способом, виходить особливо смачною і ніжною. А вчені їм вторять, що овоч стає не тільки смачніше, але ще і набагато корисніше. Адже при термічній обробці парою овочі зберігають на 40% більше вітамінів та поживних речовин.

Який би із способів приготування свіжої брокколі ви не вибрали, можете бути впевненими, що страва вийде досить смачним і, головне, корисним. Дивно, але відварені зелені суцвіття захищають серце від кисневого голодування, знижують ризик виникнення злоякісних пухлин і допомагають усунути проблеми в кишечнику. Не втрачайте можливості отримати всю користь від цього овочу для організму, до того ж не на шкоду своїм гастрономічним уподобанням. Приємного вам апетиту!