Хліб, приготовлений без дріжджів, сьогодні вважається модним продуктом. Багато господинь впевнені в його корисності. Але варто розуміти, що єдиний хліб, який потрапляє в категорію «бездріжджового хліба» – це лаваш. Але навряд чи його можна назвати хлібом повною мірою – немає ні м’якушки, ні скоринки. Якщо «нутрощі» розпушений, значить, самі дріжджі присутні хоча б у вигляді закваски.

Які бувають дріжджі?

Найчастіше закваску виготовляють з житнього солоду і борошна, додають молочнокислі бактерії, які розщеплюють цукор на вуглекислий газ і спирт. Тісто бродить, накопичуючи мінерали, вітаміни і амінокислоти, тому є користь для організму.

Промислові та «дикі» дріжджі відносяться до одного виду. Перші є в таких продуктах харчування, як ягоди, огірки, груші, виноград, помідори і багатьох інших, якщо не була проведена обробка їжі. Але промислові більше підходять для випічки хліба, тому їх культивують штучно.

Дріжджі прийнято ділити на три види:

• Пресовані;
• Рідкі;
• Закваски.

Чому популярна закваска?

Багато господинь, які регулярно печуть хліб вдома, замислюються про відмову від дріжджів, вважаючи, що вони несуть шкоду. Причини можуть бути різні: комусь не подобається їхній смак, у когось виникають алергічні реакції. Запах вони теж дають специфічний, який не всім до смаку. Тому їх цікавить, чи є користь чи шкода від бездріжджового хліба.

Закваски можуть бути різні, їх можна підбирати в залежності від рецепту. Але, як правило, кожна
господарочка вибирає ту, яка їй найбільше підходить, і використовує її завжди. Щоб знайти «свою», доведеться витратити час і сили на експерименти.

Найчастіше закваска готується один раз в домашніх умовах. Її частина йде на приготування хліба, а залишок – «підживлюється». Ніж «дорослішими» закваска, тим вона сильніше. Іноді господині бояться, що тісто не підніметься. У цьому випадку можна зменшувати кількість дріжджів потроху, поки закваска не підросте.

Також не можна забувати про те, що на заквасці час расстойки необхідно збільшувати приблизно до 4 годин. Зберігатися вона повинна в ємності, накритою кришкою з отворами – закваска повинна дихати.

Кефірна

Способи приготування бувають різні, їх дуже багато. Але є найпопулярніші: кефірна, картопляна і «вічна». Деякі додають курагу, родзинки або інші інгредієнти.

Рецепт кефірної закваски простий: старий домашній кефір або кисле молоко потрібно витримати кілька днів, поки не почнеться процес утворення бульбашки» та відділення рідини. Повинен з’явитися характерний для кислого кефіру запах. Додайте стільки житнього борошна, щоб маса стала схожою за густотою на сметану. Розмішайте, накрийте марлею і залиште на добу.
Коли час закінчиться, додайте ще трохи борошна, щоб суміш була середньої густоти, гарненько перемішайте. Знову накрийте і почекайте, поки маса почне пузиритися і підніматися. Слідкуйте, щоб вона не пішла через край. В активному стані її можна додавати в тісто. Решту приберіть в холодильник – її можна використовувати в наступний раз.

За три дні до приготування хліба закваска потребує підготовки. Дістаньте її з холодильника, і через годину в рівних кількостях додайте кефір і борошно.

Загальна кількість всього доданого повинно бути приблизно півтори чашки. Розбийте всі грудочки і дайте настоятися в теплі близько 4 годин. Коли маса почне набухати, приберіть в холодильник. Через добу підгодівлю повторіть.

На третю добу проведіть всі дії ще раз, тільки не забирайте ємність зі столу. Коли вона завирує – її можна використовувати.

«Вічна»

Для її приготування візьміть в рівних кількостях борошно і воду, розмішайте, але не збивайте. Накрийте рушником і витримайте в теплому місці добу, пару раз перемішуючи.

На наступний день «годуйте» її: додайте стільки ж борошна і води, накрийте і поставте в тепло ще на добу. На третій день маса повинна вирувати і пузиритися. Ще раз «погодуйте» і чекайте на піку активності. У цей момент потрібно поділити навпіл: одну частину використовуйте, іншу – покладіть у холодильник.

Картопляна

Відваріть 10 очищених картоплин без солі. Злийте відвар, додайте борошно – маса повинна бути
схожа на густу сметану. Потримайте її в теплому місці три дні, при необхідності додаючи борошно, щоб підтримувати потрібну консистенцію.

Через три дні на поверхні повинна утворюватися піна, але без кислого запаху. «Погодуйте» закваску для бездріжджового хліба борошном і водою один раз в день. Через кілька годин вона готова до використання.

Приготування в хлібопічці

Хлібопічку оцінили вже багато господинь – готувати в ній легко і зручно. Рецепти бездріжджового хліба можуть бути різні, але один з найпопулярніших – традиційний. Як же піч бездріжджовий хліб в хлібопічці?

Підігрійте 150 грам молока і влийте його в чашу, додайте одне яйце. Налийте туди ж півтори столових ложок вершкового масла. Засипте сіль за смаком, приблизно половинку чайної ложки. Цукру буде потрібно близько 1/6 чашки. Додайте трохи більше чашки борошна і 8 столових ложок «вічної» закваски. Виберіть відповідний режим, виберіть потрібні параметри. Не забудьте, що з закваскою час приготування збільшується, тому, коли хлібопічка вимкнеться, задайте режим ще раз.

Ось так просто піч бездріжджовий хліб, використовуючи хлібопічку, в домашніх умовах.

Хліб в мультиварці

У глибоку ємність влийте воду (300 мл), вбийте яйце, додайте дві з половиною столові ложки
цукру і додайте дві столові ложки кефірної закваски. Всі інгредієнти добре перемішайте. Введіть сіль (чайну ложку), сметану (три столові ложки), розмішайте. Просійте приблизно 800 грам борошна і додайте в суміш, перемішайте. Викладіть тісто на присипану борошном дошку і вимішуйте 5 хвилин. Потім дайте йому «відпочити» близько години.

Змастіть чашу мультиварки, ще раз подмесите тісто і викладіть його в чашу. Закрийте кришку і залиште на 2 години – тісто має піднятися вдвічі.

Виберіть відповідний режим і запікайте бездріжджовий хліб в мультиварці годину, потім переверніть його і встановіть цей режим ще раз.

Приємного вам приготування і смачної випічки!