Китайці обожнюють пельмені. У них є навіть приказка на цей рахунок: «Смак пельменів краще смаку інших страв». Різновидів цього частування існує багато, і кожен по-своєму особливий. Сьогодні поділимося з вами секретами їх приготування та цікавими рецептами. Обов’язково спробуйте приготувати.

Східні традиції

Згідно з історичними даними, Марко Поло, відправившись підкорювати схід, опинився в Китаї, звідки і привіз рецепт незвичайного страви – невеликих грудочок з м’ясом або морепродуктами. Але більше всього мандрівника здивували пельмені у вигляді мішечка з тіста і начинки з льоду, який не танув в процесі приготування. Такі були відмінним варіантом частування в спекотні дні.

Італійці відразу підхопили цікаву кулінарну ідею, але внесли в неї деякі корективи. Так і з’явилися равіолі.

Давайте спочатку розберемося, що криється за незвичними для нас китайськими назвами. Дім сум – так називають традиційний набір страв з тіста з різними начинками. Що ж входить в нього?

• Вон тон. Це невеликі вироби трикутної або круглої форми, в середину яких кладуть начинку з свинини, курки, морепродуктів або грибів шиітаке. Часто можна зустріти геть тони у вигляді глечиків, верх яких залишається не повністю закритим.

Китайці воліють їх відварювати, викладати в тарілку, заливають бульйоном, в який додають імбир, трохи саке і овочі.

• Цзяоцзи. Це пельмені з овочевою начинкою (кабачок, китайська капуста). Їх смак є досить нейтральним, тому подають страву з гострими соусами. Смажать цзяоцзи рідко, в основному, пропонуючи гостям їх у відвареному вигляді з зеленню.
• Баоцзи. Вони більше схожі на невеликі пиріжки, які готуються на пару. Це один з найбільш улюблених варіантів сніданку для жителів Китаю. Всередині може бути копчене м’ясо, овочі (морква, перець, капуста), тофу або курка.

Іноді можна зустріти і баоцзи, які подають як десерт. Тоді їх готують з пастою з квасолі з додаванням цукру.

• Шуй яо. Це найбільш схожі на звичні нам пельмені вироби з тіста. Правда, воно повинно бути в цьому випадку листковим. Начинка класична – свинина з цибулею.

Запрошуючи гостей, китайці ставлять на стіл відразу кілька видів такої страви, причому не має різниці, в який час прийшли запрошені. Пельмені в Піднебесній їдять як на сніданок, так і на вечерю.

Альтернативним способом приготування є варіння в хого, схожому на самовар.

Своїми руками

Прочитавши про різновиди дім сума, у багатьох з’являється бажання поекспериментувати і спробувати приготувати таке частування в домашніх умовах.

Теж загорілися цією ідеєю? Тоді пропонуємо ознайомитися з кількома рецептами.

Цзяоцзи

Найсмачніші – смажені в олії. Якщо у вас є фритюрниця, в ній вони виходити особливо повітряними. З продуктів знадобляться:

Для тіста:

• борошно – 2 ст.;
• вода – 200 мл;
• сіль.

Начинка:

• фарш – 0,5 кг;
• цибуля – 1 шт.;
• імбир – 30 г;
• соєвий соус;
• рисовий оцет.

Борошно змішати з сіллю, зробити поглиблення і влити воду. Замісити тісто і відправити в холодильник на півгодини.

Фарш з’єднати з дрібно нарізаною цибулею, натертим імбиром, невеликою кількістю соєвого соусу, оцту.

Напівфабрикат розкачати, нарізати на невеликі кружальця, покласти фарш і защипнути, щоб вийшов своєрідний листок.

Смажити в олії до появи золотистої скоринки.

Вон тони

Ситні, ароматні і смачні китайські вон тони зробити зовсім не складно. Тісто готується, як і в попередньому рецепті.

Крім цього будуть потрібні:

• креветки – 200 г;
• перець чилі – 1 шт.;
• імбир – 10 г;
• соєвий соус;
• сіль;
• перець.

У блендері до однорідного стану подрібнити всі інгредієнти для начинки. Тісто нарізати на квадрати, викласти всередину приправлені морепродукти. Зібрати краю квадрата до верху і зробити мішечок.

Готувати протягом 7-8 хвилин в пароварці. Справжні китайські пельмені у вас на столі.

Баоцзи

Ці повітряні пиріжки легко приготувати вдома. Дріжджове тісто можна придбати в магазині, а всередину баоцзи можна покласти:

• гриби – 100 г;
• китайська капуста – 100 г;
• морква – 1 шт.;
• оливкова олія;
• спеції.

Овочі дрібно нарізати, приправити маслом і спеціями. Зверніть увагу: спочатку додають масло, а після сіль. Масло створює тонку плівку, яка не дасть піти вологи з овочів. Тісто нарізати на невеликі шматочки і розкачати в кружечки.

У центр викласти овочі, защипнути у вигляді мішечка і відправити варитися в киплячу воду. Подавати з маслом і зеленою цибулею.

Домашня кулінарія завжди заслуговує особливої похвали. Впевнені, що приготовані вами страви обов’язково зберуть безліч захоплених відгуків задоволених гостей. Приємного апетиту!