Разом з розквітом бджільництва на Русі люди стали дізнаватися, як робити медовуху. Цей напій дуже старий. Він безліч разів змінював рецептуру і технологію приготування. Одні інгредієнти зникали, а їх місце займали нові, і тільки два компоненти залишилися незмінними – вода і мед.

Раніше напій був слабоалкогольних, оскільки створювався лише для додання бадьорості і свіжості — їм не дурманили себе. Але любителі міцних напоїв знайшли вихід: додавати в готову медовуху спирт. У результаті виходило понад 70% про. Втім, такі рецепти в даній статті розглядатися не будуть.

Домашня медовуха без дріжджів

Увага! Цей спосіб є сучасним аналогом того, як на Русі готували цей напій, тому він підійде лише для терплячих людей.

Інгредієнти:

• вода дистильована вода — 1000 мл;
• вересовий мед (обов’язково натуральний) — 350 г;
• родзинки — 500 р.

Процес приготування:

1. Воду налити в каструлю, поставити на сильний вогонь і кип’ятити протягом двох хвилин.
2. Зменшити нагрів ємності, додати в рідину мед. Старанно перемішати до досягнення однорідного стану.
3. Зняти з вогню.
4. Родзинки засипати в тару для бродіння майбутньої медовухи — він буде замінювати дріжджі. Залити вмістом каструлі (важливо, щоб воно не встигло охолонути).
5. Гідрозатвор не знадобиться, шийку ємності достатньо закрити марлевою пов’язкою.
6. Віднести тару в тепле місце (можна поставити біля батареї, але не занадто близько).
7. Напій бродить дві доби. Потім суміш потрібно пропустити через ватяний фільтр, щоб уникнути осаду, і розлити по пляшках для подальшого зберігання.
8. Ємності з медовухою помістити в холодильну камеру на три місяці. Раніше пробувати напій не варто — смак буде вкрай неприємним.

Рецепт медовухи зі спеціями в домашніх умовах

Пропорції (компоненти):

• мед липовий — 1000 м;
• вода дистильована — 3000 мл;
• хміль — 7 г;
• горіх мускатний — 5 м;
• імбир свіжий — 11 г;
• винні дріжджі сухі — 6 г.

Як робити:

1. Приготувати основу — сыту. Для цього мед розтопити на паровій бані і додати в злегка підігріту воду (приблизно до 30 градусів). Ретельно розмішати інгредієнти.
2. Ложкою заміряти рівень рідини в посуді і помістити на слабкий вогонь. Дочекатися закипання, періодично збовтуючи вміст ємності, щоб уникнути пригорання меду.
3. Піну, що утворюється на поверхні, обов’язково знімати до тих пір, поки вона сама не припинить з’являтися. Чим більш якісну сировину було використано, тим менше накипу виділиться.
4. Через годину висипати прянощі. Для зручності (щоб не виловлювати спеції з рідини по закінченні варіння) приправу насипати в марлеву серветку, загорнути її і кинути вийшов мішечок у воду.
5. Заміряти кількість рідини після википання і додати води до рівня, який був зафіксований на початку приготування напою. Тримати на слабкому вогні 35 хвилин.
6. Зняти сыту з плити, залишити остуджуватися при кімнатній температурі до 30 градусів.
7. Зачерпнути склянку майбутньої медовухи, розвести в ній винні дріжджі. Вони більше підходять для створення домашніх алкогольних напоїв — так брага виходить якісніше.
8. Розлити рідину по пляшках, додати розведені в ситі дріжджі. На ємність встановити гідрозатвор і віднести тару в тепле місце.
9. Коли процес бродіння закінчиться (приблизно 14-30 днів), медовуху слід пропустити через ватяний фільтр, щоб позбутися від каламутності і осаду.
10. Напій готовий. При необхідності його солодкість регулюється за допомогою додавання фруктози. Її кількість розраховується виходячи зі смакових уподобань дегустатора.

Як робити медовуху з сот?

Процес приготування по цьому рецепту дуже простий, але вимагає тривалої витримки готового продукту. Не підійде для «особливих випадків», так як при невдалому результаті буде шкода витраченого часу.

Потрібно:

• стільниковий мед — 0, 5 кг;
• перга бджолина — 0, 3 кг;
• вода джерельна (дистильована або тала) — 2050 мл.

Як зробити:

1. Підготувати чисту тару для зберігання напою під час бродіння. Вилити в неї дистильовану воду. Краще використовувати саме таку (або ключову), оскільки без процедури кип’ятіння тала рідина, зібрана в місті, не дуже чистий продукт.
2. Помістити в ту ж ємність стільники і пергу, старанно перемішати до отримання максимально можливої однорідної консистенції.
3. З-за труднощів, пов’язаних з кип’ятінням воску, інгредієнти не піддають термічній обробці. При нагріванні вони починають пригорати до теплої поверхні, із-за чого можна запросто позбутися посуду. Тому відразу після розмішування бутель оснащують гідрозатворів і забирають бродити у відповідне приміщення.
4. Рецепт не передбачає використання дріжджів, так що процес займе не менше 1,5 місяці. Рекомендується періодично помішувати рідина.
5. Після закінчення бродіння медовуху пропустити через два фільтра з трьох — і двошаровою марлі: для очищення від воску і мутного осаду. Шматки сот, втім, швидко її заб’ють, тому логічніше використовувати вату.
6. Проціджений напій розлити по скляних пляшках. Герметично закрити їх і перенести в темне прохолодне місце. Ідеально підійде льох або підвал, а ось холодильник та балкон не кращі варіанти зберігання, оскільки потрапляння світла на медовуху зіпсує її смак.
7. Готовність продукту настане приблизно через 4 місяці витримки. Якщо все зроблено правильно, напій вийде легким і освіжаючим.

Медовуха вийшла занадто солодка — що робити?

Приготування такого напою в домашніх умовах — справа кропітка та не кожному по зубах. З першого разу здійснити цю задачу гідно виходить у небагатьох. Навіть дотримання рецептури не є гарантією гарного смаку, адже критерії оцінки алкоголю завжди різні. І зовсім не дивно, якщо в результаті саморобна медовуха не виправдала очікувань.

Часто напій виходить гірким, кислим або нудотним. На останнім люди скаржаться рідше, оскільки такий ефект дає занадто велика кількість цукру. Тобто при наступному приготуванні меду потрібно класти трохи менше.

Крім того, домашній алкоголь гірше бродить, якщо концентрація цукру занадто висока. Тому переборщувати з головним інгредієнтом однозначно не варто, тим більше що з вже готовою медовухою нічого зробити не можна. Хіба що розбавити іншим напоєм або ж зовсім перегнати в самогон.

Що робити, якщо напій гірчить?

Така неприємність трапляється у двох ситуаціях:

• за основу був узятий рецепт з високим вмістом хмелю в інгредієнтах;
• напій перебродив, в результаті чого збільшився відсоток фортеці.

На щастя, ця проблема вирішувана. Досить додати меду, розведеного з водою (кількість вираховувати за смаком). Але важливо не забувати про те, що дану субстанцію спочатку варять протягом півгодини і лише потім виливають у домашній алкоголь, залишаючи його на дозрівання.

Чому медовуха кисла?

У подібній помилку винен вже не рецепт, а недбалість взявся за приготування.

При цьому недоліків може бути маса:

• негерметична ємність;
• занадто швидке бродіння;
• непослідовне додавання інгредієнтів;
• недостатнє час варіння;
• використання невідповідних дріжджів.

Щоб правильно зробити медовуху в домашніх умовах, варто обзавестися гідрозатворів, брати тільки якісні компоненти і не шкодувати свого часу.

Різні поради по приготуванню

Навчившись готувати цей напій, можна братися і за створення власного рецепту. Але для кращого результату непогано буде все ж дотримуватися деяких рекомендацій:

1. Вибір меду. Варто віддавати перевагу ароматним сортів: з вересу, липи, акації або гречки. Тим, хто погано розбирається в сировині, бажано купувати його з осені до весни (листопад-квітень). Це значно зменшить шанси нарватися на невдалу підробку.
2. Спеції. Ніщо не підніме смакові якості напою так, як вони. Тут можна дати собі практично повну свободу вибору. Чебрець, кориця, перцева м’ята, коріандр — все, чого тільки душа не побажає! Додавати їх в медовуху дозволяється в будь-яких пропорціях та комбінаціях, головне, щоб подобався смак і аромат готового алкоголю. Одним словом, експерименти вітаються.
3. Вода. Брати рідину з-під крана не варто. Куди краще підійде ключова або хоча б дистильована.
4. Дріжджі. Їх слід купувати спеціально для медовухи (є в інтернет-магазинах) або зовсім замінити на інші продукти. Наприклад, свіжі ягоди або родзинки.
5. Чистота рідини. Зроблений в домашніх умовах напій часто виходить каламутним, що псує естетичну складову. Щоб позбутися неприємного осаду алкоголь зціджують через ватний фільтр.
6. Гідрозатвор. Без нього ніяк не вийде обійтися при створенні продукту бродіння, інакше ємність просто вибухне. Якщо немає бажання витрачати кошти, можна використовувати саморобні конструкції. Наприклад, примотати медичну рукавичку скотчем до горла пляшки або герметично вставити кришку тонку гумову трубку, вільний кінець якої слід помістити в ємність з водою. Або, на крайній випадок, тримати алкоголь в каструлі.

В цілому це практично все, що потрібно знати про приготуванні, — інше розказано в рецептах. Але додатково слід нагадати про шкоду частого вживання меду, подвергшегося кип’ятіння. Деякі люди вважають, що це сприяє виділенню канцерогенів, які шкодять печінці. Тому сировину або розігрівають до 50 градусів, після чого знімають з вогню, або зменшують дозу щоденного вживання.

Що ж, всі важливі нюанси були розкриті. Тому залишається лише побажати удачі і не боятися експериментувати!