Одним з найдавніших і перевірених способів термічної обробки є копчення. Адже копчені продукти не тільки смачні і ароматні, але і довше зберігаються за рахунок зміни хімічного складу продукту в результаті термічної обробки і просочування димом.

Цей самий чарівний дим володіє властивостями, які допомагають продуктів тривалий час бути смачними свіжими. Найчастіше копченню піддається рибка або м’ясо. Так склалося, мабуть, ще з первісних часів, оскільки крім збирання основними промислами існування були полювання та риболовля, відповідно, для обробки м’яса і риби користувалися живим вогнем.

Але в сучасному споживацькому суспільстві деякі види копчення вважаються прямо-таки делікатесами. І особливо це стосується рибних страв. А ось наскільки корисні рибні копчення – це безпосередньо залежить від видів рибки і способів її приготування.

Види способи копчення риби

Найбільш прості і всім знайомі сорти копченої рибки – це оселедець або салака. Оселедець коптять цілим, не виймаючи нутрощів. Точно так само відбувається зі шпротами. Інші види риби – горбуша, лосось, скумбрія зустрічаються в нашому раціоні в основному на святковому столі.

Чим рідше і цінний вид риби, тим вона калорійніший і тим довше буде зберігати смак при копченні. Існує трохи більше 40 відомих видів, які використовують для обробки.

А ось видів копчення існує всього два:

• Для «холодного копчення» характерно перебування тушки на повільно тліючому вогні при температурі 30 градусів протягом тривалого часу: іноді день, але якщо знадобиться – набагато довше. Основна мета обробки — просушити м’ясо і наситити його ароматом димку. М’якоть може бути вже приготовлена і в процесі тільки просочуватися і подсушиваться. В результаті м’якоть не розвалюється, коли її розрізають. Цей метод використовують в основному для жирних порід: лосося, вугра і т. д.;
• Метод «гарячого копчення» говорить сам за себе — це неодмінно висока температура, від 90 градусів. Даний спосіб має на увазі саме теплову обробку. Тому риба, приготовлена таким способом, може розвалюватися при нарізці, вона більш м’яка і не така жирна.

Про користь і шкоду копченої риби

Користь копченої риби піддається сумніву тільки тому, що при тепловій обробці її складу хімічних сполук піддається змінам, просто продукт втрачає багато корисних властивостей.

Але добре приготовлена тушка калорійна, смачна і корисна для здоров’я, правда, в малих кількостях. Сто грам риби містить близько 200 ккал, тому бутерброд з такою начинкою забезпечить ситність і енергію.

Втім, не завжди корисна копчена риба. Вона може завдати непоправної шкоди здоров’ю людини. Насамперед, риба, приготована в антисанітарних умовах, з неправильною обробкою нерідко містить дуже шкідливі речовини – канцерогени.

Якщо зловживати таким продуктом занадто часто, може серйозно постраждати печінку та інші органи. Крім того, копчена риба з ринкових прилавків може стати причиною ботулізму.

Простий і смачний рецептик з копченої риби

Страви з рибки дуже популярні, а останнім часом навіть більше затребувані ніж м’ясні. Ось один з таких рецептів.

Для його приготування знадобиться:

• 500 г копченої тріски;
• 250 г солоних огірків;
• 6-8 варених картоплин;
• 2 варених круто яєць;
• кріп і цибулю для заправки;
• 200 г сметани.

Картоплю і огірки нарізаємо кубиками. Філе риби відокремлюємо від кісток і нарізаємо скибочками. Викладаємо на тарілку шарами рибну та овочеву начинку, змащуючи кожен шар сметаною і посипаючи яєчної присипкою для краси. Останній шар прикрашаємо за смаком: можна присипати зеленою цибулею і кропом, можна прикрасити оливками або шматочками сиру. Приємного апетиту!

Будь-який продукт харчування корисний тільки в тому випадку, якщо його вживати в міру і вміти розпізнавати якість за смаковими ознаками. Що стосується копченої риби, що зберігається поза холодильної установки, не купуйте її у бабусь, які торгують на ринку, особливо в жарку пору року. В супермаркетах уважно дивіться на дату виготовлення і термін придатності на упаковці.

Те, що продавці намагаються збути за низькою акцизної ціною, як правило, має сумнівну репутацію і пояснюється «небачена щедрість» простроченою датою придатності.