Страви з капусти традиційні для російської кухні. Вона використовується для гасіння, квашення, обжарювання. Без неї неможливо представить борщ або російські пироги. Це – один з найбільш смачних і корисних овочів. У ній безліч вітамінів і мікроелементів.

Особливо популярна в Росії білокачанна. Існує також безліч інших видів і сортів. Широко вживають кольорову, червонокачанну, брокколі, кольрабі, пекінська.

Всі вони володіють унікальними корисними властивостями і використовуються для приготування різних страв. Але для того щоб страви з овочів дійсно були смачними, гарними і корисними, капустку потрібно різати правильно. Про те, як це зробити, ви дізнаєтеся, прочитавши статтю.

Білокачанна

Без неї важко уявити кухню багатьох народів світу. Вона вирощується практично у всіх країнах з помірним кліматом. У Росії з неї готують борщ і щі, салати і закуски, смажать і тушкують, а також заготовляють про запас. Для різних видів заготовок і страв існують різноманітні способи нарізки.

Квашена капустка – національне блюдо багатьох слов’янських народів. Її із задоволенням готують і вживають в їжу в Росії, Україні, Білорусі, Польщі та інших країнах. За способом нарізки квашену капусту можна розділити на кілька видів: шаткована, рублена, резану качанова. Поряд з квашением для заготівлі на зиму використовується також соління і маринування.

Як різати вилки для квашення та засолювання:

1. Шаткувати. Для цього способу вам знадобляться зручна широка обробна дошка і довгий гострий ніж з широким лезом. Виберіть підходящий качан. Він повинен бути твердим і щільним. При виборі качана (вилка), візьміть його обома руками і одночасно стисніть. Він повинен бути твердим на дотик. Дуже добре, якщо при стисненні пролунав характерний хрускіт. Значить, ви вибрали «правильний» качан.

Верхнє зелене листя знімаємо, очищаємо до щільних і соковитих білих листя. Вилок розрізаємо навпіл або на чотири частини. Розрізати потрібно так, щоб у кожній частині залишився шматок кочережки, на якому тримаються листя. Інакше вони розпадуться, коли ви будете шинкувати капусту.

Взявши четвертинку або половинку вилка за качан, викладаємо її на обробну дошку зрізом вниз. Приступаємо до шинкованию. Переконавшись, що пальці не знаходяться на лінії роботи ножа, відрізаємо від великого шматка перші смужки. Різати ножем капусту, потрібно дотримуючись обережності і не піддаючи руки травм.

Вилки для квашення і заготівель на зиму слід нарізати тонкою соломкою. Довжина смужки близько 3-х сантиметрів, а ширина приблизно 5 міліметрів. При цьому заготовки вийдуть соковитими і смачними.

Правильно шаткувати листя поперек прожилок. Це дозволяє виділятися соку і впливає на якість
страв.

2. Рубати. Цей старовинний спосіб досі використовується господинями по всій нашій країні. Квашена рубана капустка володіє прекрасним смаком і незамінна в кислих щах, салатах, вінегретах. Для того щоб прорубати вилки, знадобляться наступні пристосування: дерев’яне корито, металеві січки, що представляють собою закріплені на ручках гострі і широкі леза. Січки повинні бути важкими і з легкістю м’якоть розрізати вилка.

Підготовлені качани (помиті і очищені), розрізають на половинки або четвертинки. При цьому качан видаляють. Підготовлені половинки поміщають в корито і починають рубати. Роблять це таким чином: по черзі з деяким зусиллям опускають розсічення на частини вилка. Січуть так, щоб виходили шматочки розміром 2 на 2 сантиметри. При такому розмірі добре виділяється сік, і процес заквашування проходить швидше.

При цьому намагаються рубати так, щоб січки не відсікали тріски від дна корита. Інакше вийдуть заготовки з додаванням тирси. Рубати качани можна у великих обсягах. Цей спосіб відмінно підходить для заготовок запас.

3. Різати. За допомогою цього способу готують салати на зиму і квасять запас половинки качанів для голубців. Для нарізки вибирають вилки середніх розмірів. Очищені і помиті їх розрізають на дві частини, залишаючи качан. Це роблять для того, щоб листя не розпалися. Потім половинки вілков квасять або солять обраним способом.

Для маринування овоч нарізають гострим ножем на шматочки різних розмірів (в залежності від рецепту). Роблять це гострим ножем на широкій дошці. Щоб вийшло правильно і швидко, качани розрізають на чотири частини, залишаючи качан. Потім, поклавши четвертинку на дошку, з боку кочережки від неї відрізають пласт товщиною близько 3-4 сантиметрів. Його нарізають на шматочки, намагаючись під час роботи тримати рівно і не рухати по дошці.

Борщ – одна з найулюбленіших страв у нашій країні. Існує безліч різновидів борщів. Смак і унікальність їм надають не тільки традиційні інгредієнти: буряк, картопля, морква, перець, помідори, але і правильно нарізана капустка.

Як правильно нарізати капусту для борщу:

• 1 спосіб — тонкою соломкою. Цей спосіб нарізки чудово підходить для різних видів борщів. Шаткуємо вилок тонкою соломкою, як описано вище. Смужки повинні бути однакового розміру: чим тонше, тим смачніше борщ;
• 2 спосіб — кубиками (шашками). Половинки вілков нарізають поперек прожилок на смужки шириною 2-2,5 сантиметрів. Потім ці смужки розрізають на квадратики. Таку нарізку використовують для приготування борщів, щів, овочевих супів, рагу.

Смак тушкованої капусти теж залежить від того, правильно чи її нарізали.

Як правильно нарізати капусту для гасіння:

• 1 спосіб – нашаткувати соломкою. При цьому чим тонше і рівномірніше нарізка, тим соковитіша й духмяне страву;
• 2 спосіб – порізати на маленькі кубики (розміром 1 1 сантиметр або трохи більше).

Способи нарізки інших видів і сортів

1. Червонокачанна. Будова вилка червонокачанної капусти таке ж, як і у білокачанної, тому її нарізають тим же способом. Зазвичай сорти червоного кольору мають більш сухі та жорсткі листя.
   Щоб салат або заготовки з них були ніжними, різати їх треба, як можна тонше.

2. Пекінська. Качан пекінської капусти нещільний, листя дуже ніжні. Цей вид став популярним завдяки наявності безлічі вітамінів, у тому числі і великої кількості вітаміну С. В даний час багато дачники і сільські жителі вирощують на своїх ділянках. У кулінарії цей овоч частіше використовують для приготування різноманітних салатів.

Як різати пекінську капусту для салатів:

• Звільняємо вилок від зовнішніх листків;
• Моєму його під проточною водою;
• Промокаємо рушником;
• Вилок укладаємо на широку зручну дошку і гострим ножем відрізаємо нижню частину, близько 5 сантиметрів. Цю частину прибираємо – вона не потрібна;
• Розрізаємо залишилася капусту ножем по довжині на дві частини;
• одну з частин маємо на дошці. Притримуємо рукою і нарізаємо на смужки 2-3 сантиметри
  шириною;
• Потім, не зрушуючи розрізану капусту на дошці, нарізаємо її поперек прожилок. Ріжемо на соломку шириною близько 0,5-1 сантиметра.

3. Цвітна і броколі. Зовні ці два види дуже схожі. Тільки суцвіття цвітної – білі, а у броколі вони зелені або у деяких сортів фіолетові. Обидва види дуже корисні.Містять велику кількість мікроелементів та вітамінів. Їх їдять у сирому вигляді, використовують для приготування супів, тушкують або обсмажують в клярі або сухарях.

Як нарізати цвітну капусту і броколі:

• Качани треба звільнити від непотрібних листів;
• Помити і обсушити;
• Потім гострим ножем акуратно відрізати суцвіття. Якщо вони великі, їх потрібно розрізати навпіл або ще дрібніше;
• Але не варто різати занадто дрібно, інакше суцвіття розпадуться.

Кухонні помічники

1. Дошка – овочерізка. Порізати соломкою капусту у великих розмірах можна за допомогою спеціальної дошки. Такі дошки бувають разныхразмеров, з одним або декількома лезами. Пристосуванням дуже легко користуватися. Потрібно встановити його над посудом: широким тазом або коритом. Потім просто натирати на тертці половинки вілков. При цьому виходить рівна дрібна соломка.
2. Кухонний комбайн. За допомогою кухонного комбайна, використовуючи різні насадки і ножі можна зробити нарізку декількох видів: соломкою, квадратиками, порубати ножем або натерти на тертці.

Зрозуміти, як різати капусту, нескладно. Уважно дотримуйтеся порад і проявіть терпіння. Бажаємо удачі!