Деякі господині знають, як приготувати свинячу рульку. Цей продукт являє собою голяшку, тобто частини ніжки свині від гомілки. Найчастіше з рульки готують холодець. Це м’ясо ще можна використовувати для варіння бульйону або запікання. Сьогодні ми розкриємо секрети приготування найсмачнішої рульки.

Кілька слів про кулінарні тонкощі

Як вже говорилося, рулька являє собою частину ноги свинки близько колінного суглоба. За своєю консистенції ця частина дуже пружна і в міру жорстка, оскільки складається з м’язової тканини. На жаль, деякі господині знають, як приготувати свинячу рульку в домашніх умовах, хоча саме з цього продукту виходять вишуканий наваристий бульйон, смачний холодець і ароматне друге блюдо.

Перш ніж ми дізнаємося відповідь на головне питання, як смачно приготувати свинячу рульку, давайте поговоримо про секрети вибору і основних аспектах термічної обробки цього продукту:

• Якщо ви плануєте зробити з рульки холодець, то слід вибирати передню частина свинячої ноги, яка містить достатню кількість хрящової тканини для приготування заливного страви.
• Для варіння бульйону або приготування другої страви краще всього брати передню частину гомілки, в якій міститься багато м’ясного філе.
• Свіжа і якісна рулька повинна мати чисту і бежеву шкуру, пружне м’ясо і трохи прожилок.
• Щоб рулька добре пропеклась і стала м’якою, перед приготуванням її потрібно вимочити в молоці не менше 3 годин.
• Охолоджену рульку рекомендується обпалити відкритим вогнем, потім трохи поскоблить і промити.
• Перед випіканням в духовці рульку треба відварити.
• Щоб приготувати смачний холодець на основі рульки, першу після закипання воду потрібно злити, а м’ясо продовжити варити у чистій відфільтрованій воді.
• Кількість води слід розраховувати відразу, в процесі варіння її підливати не рекомендується.
• Сіль ми додаємо в кінці варіння рульки, інакше вона може стати жорсткою.
• Золотистий колір бульйону додасть неочищений ріпчасту цибулю.
• Під час варіння рульки для холодцю не додавайте харчової желатин.
• Приправи та спеції вибирайте на свій смак, але обов’язково додайте суміш перців і лист лавра.
• Щоб холодець застиг, в процесі варіння рульки додайте в каструлю хрящову тканину.

Рулька під медово-соєвим соусом: пальчики оближеш

Отже, ви вже знаєте, як потрібно правильно вибирати свинячі ляшки. Як вже говорилося, зі свинячого окосту можна приготувати безліч смачних і апетитних страв. Одним з таких страв вважається рулька, запечена в духовці під найніжнішим соєвим соусом з медовими нотками. Не забудьте попередньо рульку вимочити в молоці.

За аналогією можна приготувати свинячу рульку в рукаві. Для цього голяшку маринують протягом 2 годин, а потім запікають у духовці. Також попередньо рульку можна відварити, а потім приправити спеціями, соусом до смаку, помістити в пакет для випікання і відправити в духовку на 1,5-2 години.

Склад:

• свиняча рулька — 2 шт.;
• 1 ст. л. соєвого соусу;
• 1 ст. л. рідкого гірчиці;
• 1 ст. л. рідкого меду.

Приготування:

1. У велику каструлю наливаємо відфільтровану воду.
2. Ставимо ємність на плиту і доводимо воду до стану кипіння.
3. Потім додаємо за смаком сіль і викладаємо свинячі ляшки.
4. Варимо гомілку протягом 60 хвилин. Не забуваємо постійно прибирати шумівкою піну, що утворюється.
5. Беремо деко або іншу термостійку форму застеляємо дно пекарської папером.
6. Відварну рульку злегка просушуємо паперовим або тканинним рушником, а потім викладаємо на деко.
7. Духовку нагріваємо до температурного порогу до 200° і відправляємо в неї відварну рульку приблизно на 50 хвилин.
8. В окремій піалі змішуємо всі компоненти для соусу.
9. Потім акуратно дістаємо рульку і за допомогою кисті змащуємо поверхню голяшек приготованим соусом.
10. Відправляємо рульку в соусі ще на 20 хвилин у духовку.

Холодець з рульки – споконвічно російська страва

Найчастіше господині готують з свинячих голяшек холодець. На жаль, таке блюдо в нашій країні готується в основному до святкового столу, оскільки весь процес займає не менше 7 годин. Ми вам розповімо, як приготувати холодець з свинячої рульки, який стане справжнім кулінарним шедевром і прикрасою будь-якого столу. Приправи та спеції додавайте у відповідності з особистими смаковими уподобаннями. Не забувайте, що в процесі варіння свинячих голяшек воду в бульйон краще не підливати.

Склад:

• 1 шт. свинячий рульки;
• 1 шт. свинячий гомілки;
• 10 шт. часникових зубчиків;
• 3 шт. ріпчастої цибулі великого розміру;
• за смаком сіль;
• перець-горошок – 12-14 шт.

Приготування:

1. Холодець вийде смачніше і ситніше, якщо використовувати різні сорти м’ясного філе.
2. Обов’язково беремо свинячі ніжки з хрящовою тканиною, щоб холодець придбав заливну консистенцію.
3. М’ясні продукти ретельно промиваємо, заливаємо відфільтрованої водою і вимочуємо протягом 10-12 годин.
4. Після закінчення відведеного часу свинячу рульку і ніжки промиваємо, викладаємо в глибоку ємність, заливаємо відфільтрованої водою і ставимо на плиту.
5. Варимо бульйон протягом 8 годин.
6. В кінці варіння додаємо приправи, сіль і очищений ріпчасту цибулю. Цибулини подрібнювати не потрібно.
7. Відварну рульку викладаємо в глибоку піалу і остуджуємо.
8. Бульйон залишаємо в каструлі остигати.
9. Рульку і свинячі ніжки розбираємо, відокремлюючи філейну частину від кістки, а потім розбираємо руками на шматки.
10. Теплий бульйон проціджуємо в окремий посуд, використовуючи марлевий відріз або дрібне сито.
11. М’ясне філе викладаємо в порційні лотки і заливаємо бульйоном.
12. Відправляємо холодець в прохолодне місце на 7-8 годин до повного застигання.

Рулька в мультиварці — просто, смачно, вишукано

Багато господинь вже поповнили свій кухонний арсенал новим приладом – мультиварка. Ми поділимося з вами маленьким секретом, як приготувати свинячу рульку в мультиварці. Вам знадобиться приблизно два-три години. Вишукане і апетитне блюдо припаде до смаку навіть гурману. Запечену рульку можна подавати з будь-яким гарніром під гострим, часниковим, вершковим, томатним, сирним або грибним соусом.

Склад:

• 1 шт. свинячий голяшки;
• ? Ст. л. суміші перців;
• за смаком сушений базилік;
• ? Ст. л. дрібнозернистою солі;
• 3-4 шт. часникових зубчиків;
• рулон харчової фольги.

Приготування:

1. Голяшку гарненько промиваємо і при бажанні протягом 2-3 годин вимочуємо в незбираному молоці.
2. Якщо молока немає, то промиту голяшку заливаємо відфільтрованої водою і залишаємо в такому вигляді на 120 хвилин.
3. Часникові зубчики очищаємо і подрібнюємо ножем. Часник можна нарізати дрібними кубиками або довгастими скибочками.
4. Шкуру свинячий ляшки гарненько обробляємо жорсткою щіткою, а потім знову промиваємо і просушуємо.
5. По всій поверхні шкури свинячої ляшки робимо ножем глибокі хаотичні надрізи, які начиняємо подрібненими часниковими зубчиками.
6. Ретельно натираємо поверхню гомілки сіллю, сушеним базиліком та іншими приправами.
7. Беремо рулон фольги і загортаємо в неї голяшку.
8. Найкраще обмотати рульку декількома шарами фольги. Уважно стежимо, щоб не залишилося відкритих частин м’яса або зазорів.
9. Викладаємо рульку в фользі в мультиварочную ємність.
10. Задаємо програмний режим «Випічка», а таймер виставляємо на 150 хвилин.
11. Після подачі характерного звукового сигналу витягаємо запечену рульку з фольги і подаємо до столу.

Як бачите, свиняча рулька – це дуже смачний продукт, з якого можна приготувати вишукану страву. Якщо ви готуєте холодець з голяшек, то варіть бульйон не менше 7 годин. У такий бульйон ні в якому разі не додавайте харчової желатин. Для додання готовому заливного страві пікантності і незвичайного аромату додайте інші сорти м’яса, наприклад, філе курки, індички або яловичину. Готуйте із задоволенням і радуйте своїх домочадців вишуканими, оригінальними та смачними стравами! Приємного апетиту!