Суп польовий – одне з найпопулярніших страв, які готують в їдальнях, лікарнях, таборах, військових частинах та інших державних закладах громадського харчування. Польовий суп дуже часто подають в дитячому саду – хлопці його із задоволенням їдять. Раніше він зустрічався повсюдно, але кулінари його трохи урізноманітнили, додавши нові компоненти.

Хоча він зазнав змін, не втратив первинного смаку. Приготування супу не вимагає особливих зусиль і не займає багато часу. Як же приготувати польовий суп?

Історія виникнення

За всю свою історію у цієї страви з пшоном не було точного рецепту. Його готували з тих продуктів, які були під рукою, і називали «кашу з сокири». Але незмінні компоненти – це пшоно і цибулю. Іноді господині додавали картоплю.

Блюдо асоціювали зі знаменитим кулішем, який козаки варили із пшона, шкварок і цибулі. Сучасна інтерпретація настільки вдала, що навіть вимогливі дегустатори радіють його смаку. Калорійність цього польового супу невелика, але можна робити його більш ситним, додаючи все, що зробить його більш насиченим і ароматні: сало, тушковане м’ясо, цибулю, моркву, м’ясо та інші продукти.

У закладах громадського харчування кожен кухар напам’ять знає технологічну карту супу польового:

• Цибулю і моркву дрібно ріжуть і пасерують;
• Бульйон необхідно довести до кипіння, засипати в нього порізану кубиками картоплю, крупи та овочі;
• Коли він буде майже готовий, посоліть, поперчіть;
• Манна крупа додається за 10 хвилин до готовності.

Технологічна карта свідчить про те, що страву можна готувати з рибою. Її варять окремо, а потім додають в бульйон.

Рецепт і тонкощі приготування

Цей варіант найбільш адаптований до сучасних кулінарних нюансів. Але рецепт базується на споконвічному способі приготування.

Половину курки промийте і розберіть на шматки. Залийте водою (приблизно 2,5 літра) і доведіть до кипіння. Трохи підсолити і варити на маленькому вогні. Знімайте пінку до тих пір, поки вона не перестане утворюватися. Варити курку до готовності, накривши каструлю кришкою. Потім її потрібно дістати, а бульйон стане в нагоді для приготування супу. Економний варіант – бульйон на кубиках. Також можна готувати на м’ясному бульйоні.

400 грам копченої грудинки або сала поріжте на невеликі шматочки, попередньо знявши шкіру і очистивши від надлишку солі. Розігрійте олію і обсмажте, після чого шкварки можна додати в каструлю з бульйоном.

За рецептом приготування цього супу польового з пшоном вам потрібно підготувати овочі: цибуля, морква, картопля, корінь селери. Промийте їх, очистіть і наріжте кубиками. Додайте інгредієнти в бульйон і варіть 10-15 хвилин на невеликому вогні. Дістаньте овочі і перекладіть їх у жир, що залишився від грудинки і сала. Пасеруйте 10 хвилин, постійно помішуючи, а потім знову повернути в каструлю.

Гарненько промийте пшоно (один стакан), обдайте окропом і засипте в каструлю. Всі інгредієнти варіть близько 25 хвилин, помішуючи. Коли страва майже готова, поперчіть, посоліть, додайте спеції, лавровий лист. Перед подачею прикрасьте зеленню.

Щоб був насичений аромат і апетитний, страва має настоятися не менше півгодини, обов’язково накрийте кришкою. Їсти краще з житнім хлібом – це ідеальне поєднання.

Оригінальним виходить це страва, якщо картоплю зварити окремо, а потім приготувати пюре і додати в бульйон. Суп придбає особливий присмак і бархатисту консистенцію.

Польовий суп з яйцем

Зваріть бульйон на курці або на готових кубиках. Картопля очистіть і додайте в каструлю. Відразу ж засипте промите пшоно. Суп польовий з яйцем і пшоном повинен вийти густуватим, але не надто – не треба робити з нього кашу.

Коли картопля звариться, вийміть його, потовчіть і знову опустіть в бульйон. Яйця збийте в окремій посудині і тоненькою цівкою влийте в каструлю. Зробіть засмажку з дрібно нарізаної цибулі і моркви, додайте в бульйон. Коли суп з яйцем звариться, прикрасьте його зеленню і дайте йому настоятися.

Незвичайний спосіб приготування

Щоб приготувати дуже смачний суп польовий, вам потрібно створити «букет»: з’єднайте спеціальною ниткою шніт цибуля, селера, чебрець і петрушку. Половину качки залийте водою і доведіть до кипіння. Зніміть піну, додайте «букет» і варіть не менше 1,5 години.

Цибуля шалот нашаткуйте, наріжте брусочками перець, моркву, ріпу і картоплю. Коли качка звариться, розділіть її на шматочки, приберіть кістки і поверніть м’ясо в бульйон. Додайте овочі і варіть до напівготовності, посоліть.

Після цього можна засипати пшоно. Коли страва приготується, додайте часник, хрін, лавровий лист. Після того, як настоїться, можна подавати до столу.

Особливість цього першого страви в тому, що можна імпровізувати зі складом, не боячись зіпсувати смак. Якщо, крім пшона і лука, в нього будуть входити ваші улюблені продукти, то можна створити благородне і вишукану страву, яке стане частим гостем на вашому столі. Його сміливо можуть їсти худнуть – калорійність всього 93,5 ккал.

Смачних вам перших страв і приємного апетиту!