Побачивши в ресторанному меню найменування «суфле», багато жінок думають, що це вишукане блюдо французької кухні, яке неможливо зробити самостійно. Сьогодні ми розвіємо цей міф і розповімо, як приготувати суфле в домашніх умовах. Його кращі рецепти та кулінарні секрети ви знайдете в нашій статті.

Секрети кулінарної майстерності

Суфле – це страва французької кухні. Ніжні і повітряні його шматочки просто тануть у роті. Зрозуміло, що приготування кожної страви, що має свій секрет. Сьогодні ви про нього дізнаєтесь. У перекладі з французької мови суфле означає «ніжний дотик». Традиційно його готують з сирної маси.

Якщо ви прихильник здорової та правильної їжі, тоді можна запекти і м’ясне блюдо. Мабуть, зараз ви задумалися, як приготувати м’ясне суфле в домашніх умовах. Дуже просто: для цього потрібно вибрати відповідний нежирний сорт м’яса і подрібнити його до консистенції пюре.

Але перш ніж ми розповімо рецепти приготування суфле, давайте ознайомимося з низкою кулінарних порад:

• Для приготування м’ясного суфле знадобиться нежирне філе. Підійде м’ясо птиці, телятина, яловичина і навіть нежирна свинина. Нерідко суфле готують з рибного філе.
• Подрібнити м’ясну основу можна в блендері або кухонному комбайні.
• Обов’язковий інгредієнт приготування суфле – білкова маса.
• Вибирайте свіжі яйця і ретельно відокремлюйте білкову масу від жовтків. Навіть крапля жовтка не дозволить вам збити білки до потрібної консистенції.
• Збивати білкову масу потрібно дуже ретельно, щоб вийшла крута піна.
• Десерти у вигляді суфле готують із сирної маси, фруктів, ягід. Але незмінною залишається його основа – білкова маса.
• Випікати суфле потрібно в духовій шафі або СВЧ-печі.
• Ні в якому разі не відкривайте дверцята жарочного шафи під час випікання суфле, інакше десерт просяде і не буде пористим.
• Якщо ви не знаєте, як приготувати суфле «Пташине молоко» в домашніх умовах, попередньо потрібно вивчити рецепт. Процес приготування такого десерту дуже клопіткий.
• Для «Пташиного молока» поєднують два види креми: заварний і на основі згущеного молока, а також заварюють сироп і харчової желатин. Випікання такий десерт не потребує, він застигає в холодильній камері.
• Якщо ви готуєте суфле зі свіжих ягід і фруктів, то їх потрібно ретельно промити, просушити і подрібнити до консистенції пюре.
• У рецептах, де використовується желатин, слід уважно вивчити інструкцію по розведенню цього згущувача.
• Для аромату в суфле можна додати свіжовіджатий сік лимона, ваніль, мускат, кориця, тертий шоколад.
• Суфле можна готувати з гарбузової м’якоті, печінки, тваринних субпродуктів, манної крупи, вівсяних пластівців, молока.

Вишуканий десерт: готуємо вдома

Багато господинь, які звикли балувати своїх близьких незвичайними десертами, цікавляться, як приготувати сирне суфле в домашніх умовах. Ми пропонуємо вам простий і оригінальний рецепт запікання такого ласощі в НВЧ-печі. Для цього, крім необхідних інгредієнтів, нам знадобиться силіконова форма. Проявіть свою фантазію і зробіть суфле у вигляді сирних троянд. Такий вид десерту буде залучати і дорослих, і дітей. Повірте, що і самі вибагливі малюки з’їдають все до останньої крихти, навіть якщо сир в чистому вигляді вони не люблять.

Склад:

• 0,2 кг сиру;
• 2 ст. л. цукрового піску;
• 2 шт. курячих яєць;
• 2 ст. л. манної крупи;
• трохи ванілі;
• 5-6 крапель свіжовичавленого соку лимона;
• полуничний свіжовіджатий сік і ківі – для прикраси.

Приготування:

• Підготуємо всі необхідні компоненти. Яйця і сир заздалегідь дістанемо з холодильної камери.

• В окрему миску викладаємо курячі яйця, додаємо цукровий пісок.

• Ретельно збиваємо ці компоненти міксером або блендером до утворення маси однорідної консистенції.
• Тепер за смаком додаємо ваніль. Можна використовувати есенцію.

• З половинки лимона видавлюємо кілька крапель соку і додаємо його до яєчно-цукрової суміші.

• Сирну масу ретельно перетираємо через сито. При необхідності збиваємо її в кухонному комбайні.
• Додаємо в піалу з цукрово-яєчною сумішшю просіяне манну крупу і сирну масу.

• Після того як ми зіб’ємо масу до однорідності, розподіляємо її по формах.
• Силіконову форму змащувати нічим не потрібно.

• Відправляємо суфле в СВЧ-піч і запікаємо при максимальній потужності протягом 4 хвилин.
• По закінченні відведеного часу на 2 хвилини залишаємо суфле в НВЧ-печі, дверцята не відкриваємо.
• Потім запікаємо суфле ще 3 хвилини на максимальній потужності.
• Готове суфле зверху поливаємо свіжовіджатим полуничним соком і прикрашаємо часточками ківі.

Готуємо смачне м’ясне суфле

Навіть самий вибагливий дитина залюбки поласує м’ясне суфле. А готувати його ми будемо з філе курки. За смаком таке м’ясне блюдо чудово гармонує з зеленим консервованим горошком.

Склад:

• 150 г відвареного філе курки;
• 1 куряче яйце;
• 1 ст. л. розм’якшеного вершкового масла;
• 2 ст. л. просіяного високосортного борошна;
• 50 мл молока;
• за смаком кухонна дрібнозерниста сіль.

Приготування:

• Філе курки ретельно промиваємо, очищаємо від плівки і прожилок.
• Відварюємо м’ясо в злегка підсоленій відфільтрованій воді.
• Остигле філе курки розбираємо на рівноцінні шматки і викладаємо в контейнер.

• Перемелюємо відварну курячу грудку до консистенції фаршу.
• Акуратно розбиваємо яйце і відокремлюємо білкову масу від жовтка.
• Білок викладаємо в окрему піалу.

• Жовток додаємо в піалу з відвареної курячої грудкою.

• Тепер викладаємо в піалу вершкове розм’якшене масло.

• Потім додаємо просіяне високосортну борошно і гарненько вимішуємо масу до однорідності.

• Молоко трохи нагріваємо і вводимо його в приготовану масу.

• Тепер приступимо до взбиванню білкової маси.
• Збиваємо білки довгостроково, можна додати небагато кухонної дрібнозернистою солі. По консистенції маса повинна бути крутий і не розтікатися.
• Вводимо пінну білкову масу в піалу з курячим філе.

• Розкладаємо приготовану масу по формах.
• Запікаємо суфле в духовій шафі при температурному порозі 180° не менше 25 хвилин.
• Подаємо суфле куряче до столу з консервованим зеленим горошком або картопляним пюре.

Суфле – це вишукане ласощі. Використовуючи різні набори продуктів, можна приготувати пікантну ароматну закуску, м’ясне блюдо або надзвичайно смачний десерт. Головне — чітко дотримуйтесь рецептурні пропорції, а також особливу увагу приділяйте взбиванню білкової маси. Приємного апетиту!