Для того щоб відчути себе профі в східній кухні, зовсім не обов’язково кілька років вивчати кулінарні традиції Країни Висхідного сонця під чуйним керівництвом досвідченого наставника. Іноді, з метою урізноманітнення домашнього меню, досить просто купити набір незвичних продуктів, з’єднати їх в правильних пропорціях, і смажена риба, тушковане м’ясо або відварений рис заграють новими смаковими фарбами.

Щоб ви не розгубилися в численних японських соусах, пропонуємо почати знайомство з ними саме з унагі – насиченого, солодкуватого і копчено-солоного продукту, прекрасно гармоніює з нашими вітчизняними стравами.

Класика японського жанру

Рецепт традиційного соус унагі реально втілити в домашніх умовах, якщо вдасться роздобути наступний продуктовий набір:

• 200 мл якісного, напівсухого білого вина;
• пару ст. л. цукрового піску;
• 200 мл хорошого соєвого соусу;
• 200 мл рисового вина марки «Мірін»;
• ч. л. сухого рибного бульйону.

Тепер ви знаєте історично сформований склад японського соус унагі, залишається тільки правильно з’єднати всі компоненти:

• У каструльці з’єднується вино, соус і «Мірін».
• До рідин додається розкришений кубик сухого рибного бульйону, і все ретельно перемішується до зникнення грудочок.
• Ємність ставлять на вогонь, доводять до точки кипіння, після чого соус унагі повинен прокипіти ще 1,5 години.
• За цей час первинний об’єм рідини зменшиться наполовину, а сама вона стане приємного карамельного відтінку. Як тільки це відбудеться, необхідно негайно всипати цукровий пісок і швидко розмішати.

Терпіння і старанність винагородяться тим, що японський соус буде присмачувати ваші рибні страви, морепродукти і рис не один місяць. Заливку допустимо зберігати і при кімнатних умовах, і в холодильній шафі, але тільки у скляній тарі, що щільно закритою кришкою.

Східні шедеври з вугром

В домашніх умовах цілком реально приготувати ексклюзивний варіант соусу, в якому домінуючим інгредієнтом буде копчений вугор.

Його знадобиться всього лише 50 м, тоді як перелік інших інгредієнтів виглядає так:

• 200 мл натуральної заливки на основі сої;
• 250 мл «Мірін»;
• 160 г цукрового піску;
• 150 мл відфільтрованої води;
• 15 г картопляного борошна.

Що вугор в східному соус унагі не втратив своїх лідируючих смакових позицій, потрібно дотримуватися таку послідовність дій:

• У каструльці змішують обидва види заливок, вода, цукровий пісок і сама риба, дрібно нарізана;
• Маса повинна закипіти на сильному вогні, і проваритися хвилин 8;
• Картопляна борошно розвести у воді, і суміш виливається в киплячу заливку;
• Все вариться до загустіння, а це хвилин 5, охолоджується, і подається на стіл.

Овочевий варіант

Пропонуємо також приготувати унагі не зовсім стандартним способом, а саме з таких продуктів:

• 100 г меду;
• однієї морквини;
• 180 мл білого вина;
• цибулини;
• склянки оригінального саке;
• ложки їдальні цукру;
• склянки заливки «Мірін»;
• 10г картопляного борошна;
• 50г копченого вугра.

Приготувати унагі з такого списку інгредієнтів можна наступним чином:

• У каструльці з’єднується подрібнений вугор, саке, вино і соус;
• Закладаємо цукровий пісок, дрібно порізані овочі і все проварюється на мінімальному вогні 10 хв;
• З заливки виймаються всі овочі, які викидаються, а для густоти в неї вливається крохмаль, розведений у невеликій кількості води.

Вугор з японським соусом

Бажаючи присмачити рис з копченим вугром пікантним соусом унагі, спробуйте втілити в реальність такий рецепт:

• 40 мл заливки на основі сої;
• 5 г свіжого імбирного кореня;
• 10г меду;
• 50 мл натурального оливкового масла;
• 3 г картопляного борошна.

Щоб приготувати соус, виконайте наступну інструкцію:

• Потрібно розігріти В сотейнику масло, закинути в нього мед і соєвий заливку;
• З протертого імбирного кореня необхідно вичавити сік, і теж відправити його в тару з заготівлею;
• Все перемішується, ставиться на вогонь, і в суміш втручається крохмаль, розведений у воді;
• Вариво має пробути на вогні до моменту загустіння, але йому не можна давати закипіти.

До чого подати?

Японцям добре, оскільки їм не потрібно розбиратися з питанням того, з чим їдять автентичний соус унагі. У них настільки багато різних видів заливок, що мало не для кожної страви існує своя власна. А західної людини змушує розгубитися навіть оригінальний склад продукту, не дивно, що він рідко усвідомлює, до чого його буде доречно подати після приготування.

Якщо слідувати японським традиціям, то їм не слід присмачувати нічого окрім морепродуктів, копченого вугра і іншої риби.

В нашій кухні його присутність чудово «терпить» рис, смажена свинина, курка-гриль та приготовані у фритюрі, запечені овочі та просто скибочку свіжого багета. Всі ці страви та продукти з соусом унагі набувають витончені солодко-солоно-копчені нотки.

Приємного вам апетиту і смачних страв!