Грузинська кухня багата приправами і соусами. Саме вони роблять страви особливими і ніби зачаровують вас, змушуючи знову і знову насолоджуватися поєднанням неймовірного смаку і аромату. Одним з головних і відомих багатьом, атрибутів цієї кухні є соус сацебелі. Сьогодні ми розповімо про те, як приготувати його самостійно.

Гра на контрастах

Відмінна риса грузинських соусів – невигадливість. Не потрібно буде кілька разів кип’ятити, чекати отримання необхідної консистенції, уважно стежити за часом приготування і чітко вивіреною добавкою борошна, олії або вершків.

Головний інгредієнт сацебелі – помідори. І це неспроста. Грузини здавна компонували овочі і спеції таким чином, щоб вони були не тільки смачними, а й корисними. Томати містять в собі велику кількість антиоксидантів, що перешкоджають процесам старіння і велику кількість корисних і важливих вітамінів і мікроелементів.

До речі, сацебелі відмінно підходить до будь-яких страв: закусок, гарнірів до м’яса, птиці, риби, і навіть салатів. Його можна просто мазати на хліб, насолоджуючись неймовірним ароматом і насиченим смаком. Хочете приготувати таку страву самостійно? Тоді дотримуйтеся простих порад.

Традиційний томатний

З часом сацебелі зазнав деяких змін, але в першу чергу поділимося з вами класичним його варіантом. Будуть потрібні:

• помідори – 500 г;
• гострий перець – ? шт;
• часник – 3-5 зуб.;
• кінза – ? пучка;
• коріандр – 1 ч. л.;
• хмелі-сунелі – 1 ч. л.;
• сіль.

Помідори ошпарити окропом і зняти шкірку. Подрібнити, дати постояти, після злити з’явився сік і відправити тушкувати до загустіння. Додати перець і часник, рубану зелень, спеції і сіль. Всі разом протушкувати протягом 10 хвилин, дати настоятися півгодини.

Неймовірно простий рецепт, до того ж, процес приготування займає зовсім небагато часу.

Швидкий

У кожної господині завжди є страви з категорії «на швидку руку». Якщо в холодильнику не виявилося помідор, але є томатна паста, зробити смачний соус можна і з неї. Звичайно, бажано, щоб вона була власного приготування, але якщо є тільки магазинна, не засмучуйтеся, для одного разу теж згодиться.

Потрібно пасту розвести в 100 мл води, на повільному вогні довести до кипіння, покласти дрібно нарізану петрушку, приправу хмелі-сунелі, видавлений через прес часник і сіль. Дати покипіти протягом 1 хвилини.

Про запас

У захваті від універсальністю соусу і з задоволенням насолоджувалися б їм ще не один раз? Тоді зробіть заготовки на зиму.

Для консервування знадобляться:

• помідори – 3 кг;
• болгарський перець – 1-1,5 кг;
• червоний гіркий перець – 1 шт.;
• часник – 2 головки;
• кінза;
• коріандр.

Овочі почистити і подрібнити за допомогою м’ясорубки або блендера. Часник видавити через прес, зелень дрібно порізати. Томати з болгарським і гірким перцем викласти в миску, поставити варити на 30-40 хвилин. Після спробувати. Якщо не вистачає гостроти, додати ще трохи гіркого перцю. На маленькому вогні варити ще 2 години.

За 20 хвилин до закінчення покласти кінзу, часник і сіль. Розкласти по стерилізованим банкам і закатати.

Ягідний з горіхами

Томатний сацебелі роблять на Кавказі не так часто як ягідний або фруктовий. Для останніх підійде виноград, ожина або гранат. Хочете спробувати по-справжньому оригінальну домашню добавку до основних страв? Тоді приступайте. З продуктів знадобляться:

• сік граната – 1 ст.;
• часник – 5 зуб.;
• горіхи – 200 г;
• курячий бульйон – 200 мл;
• червоний перець – 1 ч. л.;
• шафран – 1 ч. л.;
• кінза.

Основна «фішка» такого соусу в тому, що він сирий. Тобто, не потребує термічній обробці. Дрібно порізаний часник, кінзу і горіхи потовкти до однорідного стану в ступці, додавши сіль і перець. Покласти шафран і, потроху додаючи бульйон, продовжувати розтирати. В кінці влити гранатовий сік. Ідеальний варіант для птиці – курки або індички.

Сацебелі, приготований в домашніх умовах з натуральних продуктів неймовірно корисний. Він підвищує захисні сили організму, корисний для тих, хто має проблеми з метаболізмом і покращує працездатність. Ну а для гурманів – це цілий калейдоскоп смаків і ароматів. Приємного апетиту!