Жульєном називається особливий спосіб нарізки продуктів, але у нас таким словом називають окрему страву. Дрібно порізані інгредієнти заправки подаються в невеликих горщиках, які називаються кокотницами. У рецептах використовується м’ясо, морепродукти, гриби і інші інгредієнти. Готувати інгредієнти можна і у великих обсягах, а потім, їх ріжуть порційними шматочками. Розберемося, як приготувати соус для «жульєна» і популярні варіанти цієї страви.

Рецепт соусу для «жульєна» з куркою і грибами

Найбільш поширений варіант страви, оскільки воно виходить не тільки смачним, але і дуже ситним. Готувати будемо з підливою «Бешамель», яка володіє густою консистенцією і добре скріплює інші інгредієнти.

Для цієї страви потрібно взяти такі продукти: 325 г печериць і курячого м’яса, цибулину, 125 г сиру, 200 мл вершків 20%, 25 г вершкового масла, 1 ст. ложку борошна, 0,5 ч. ложки мускатного горіха, олія, сіль і перець.

Покрокова інструкція:

1. Філе помийте і наріжте його плоскими скибочками. Очищену цибулю порізати маленькими кубиками. Очищені гриби поріжте соломкою;
2. У сковороді на великому вогні розігрійте рослинне масло і викладіть в нього філе. Посоліть зверху і обсмажуйте з кожної сторони протягом декількох хвилин до придбання золотавості. Коли м’ясо охолоне, порізати його соломкою;
3. На маслі обсмажте також цибулю. Викладіть його в тарілку і налийте в сковороду ще масла. Коли воно розігріється, покладіть частину печериць в один шар і обсмажте до рум’яного кольору. Таким чином, обсмажте та інші порції. Якщо готувати відразу всі печериці, з них виділиться багато рідини, і вони будуть гаситися, а не смажиться;
4. Щоб зробити заливку, необхідно сковороду поставити на середній вогонь. Без олії обсмажте борошно до придбання кремового кольору, не припиняючи заважати. Після цього додайте масло і змішуйте, щоб розбити утворилися грудочки;
5. Настав час вершків, які потрібно додати в сковороду. Пам’ятайте, що потрібно постійно заважати, щоб не утворювалися грудки. Додайте сіль і мускатний горіх. Заважайте до тих пір, поки підлива не стане густим;
6. Додайте в сковороду печериці, цибулю і курку. Все змішайте і покладіть мелений перець і сіль. Тушкуйте протягом декількох хвилин і вимкніть вогонь;
7. В кокотниці покладіть підготовлений соус з куркою і зверху викладіть натертий на тертці сир. Надішліть все в духовці при 180 градусах протягом 20 хв.

Рецепт соусу для «жульєна» з сушеними грибами

Сушені гриби роблять страву не тільки дуже смачним, але і ароматним. Краще всього використовувати лісові красені. За цим рецептом можна приготувати смачну страву, гідне опинитися на будь-якому святковому столі.

Для цього рецепту соусу для «жульєна» слід підготувати такий перелік продуктів: 275 г сушених грибів, велику цибулину, 155 г сметани, 125 г сиру твердих сортів, 2 ст. ложки рослинного масла, 1 ст. ложку борошна, сіль і перець.

Покрокова інструкція:

1. Для початку необхідно підготувати гриби, які слід залити холодною водою, досить 3-х склянок. Залиште на 2 год. і злийте рідину. Після цього сухі гриби промийте в проточній воді. Покладіть їх у каструлю налити 1 ст. води і закип’ятіть. Посоліть і відварюйте компоненти 10 хв. Відразу після цього відкиньте всі на друшляк і дайте рідини стекти. Не зливайте відвар з сушених грибів, оскільки він ще згодиться;
2. Очистіть цибулину і поріжте її невеликими кубиками. На розігрітому маслі обсмажте овоч до прозорості. Додайте туди 3 ст. ложки грибного відвару, перемішайте і тушкуйте 10 хвилин;
3. Настав час покласти сметану, перець і борошно. Всі перемішуйте, щоб не було грудочок, і готуйте на мінімальному вогні до утворення густої консистенції. Отриману заправку відправте в горщики, посипте зверху сиром і готуйте 7 хв. у духовці при 180 градусах.

Рецепт соусу для «жульєна» з вершків з морепродуктами

Це друге блюдо користується популярністю завдяки своїм оригінальним смаком, який обумовлений використанням морепродуктів. Не варто боятися, що продукти дорогі, оскільки рецепт складений так, що не потрібно буде витратити багато грошей. Для цієї страви досить придбати упаковку морського коктейлю, до складу якого входять в більшості випадків креветки, мідії і кальмари.

Для готування слід взяти такий набір продуктів: 0,5 кг морського коктейлю, 700 мл води, 200 г сиру твердих сортів, 1,5 с. ложки борошна, 100 г вершкового масла, 150 мл вершків високої жирності, мускатний горіх і чорний перець.

Покрокова інструкція:

1. Для початку слід відварити коктейль в злегка підсоленій воді. Перекиньте морепродукти
   друшляк, щоб видалити зайву рідину. Викладіть їх у підготовлені кокотниці;
2. Для соусу необхідно добре розігріти сковороду і обсмажити в ньому борошно до придбання коричневого кольору. Після цього покладіть масло і розтопити його, постійно помішуючи, щоб не було грудочок. Настав час розвести все вершками, додати перець, сіль і мускатний горіх. Варіть все при мінімально можливому нагріванні протягом 5-ти хв. У результаті повинна вийти консистенція густої;
3. Залийте морепродукти соусом і гарненько посипте зверху подрібненим на тертці сиром. Поставте в духовку на 20 хв. і готуйте при 200 градусах.

Рецепт соусу для жульєна з сметани і овочів

Розглянемо вегетаріанський варіант страви, який підійде для обіду і вечері. Його можна подавати окремо або ж як добавку до основного блюда. Можна використовувати абсолютно різні овочі. Розглянемо варіант з цукіні.

Для цієї страви слід підготувати такий перелік продуктів: 0,5 г печериць, 425 г сметани, 100 г твердого сиру, цибулину, цукіні, 2 ст. ложки борошна, сіль і перець.

Покрокова інструкція:

1. Для початку цукіні порізати дрібним кубиком, а потім, обсмажте на розігрітій олії протягом 5-ти хв. Якщо кабачок старий, то шкірку потрібно видалити;
2. У сковороду покладіть подрібнену цибулю і смажте всі компоненти 10 хв. В цей час тонкими слайсами наріжте гриби і відправте їх в сковороду. Додайте сіль і готуйте ще 10 хв.;
3. Сметану з’єднайте з борошном і гарненько перемішайте. Влийте туди 1 ст. води, знову ж змішайте і додайте до овочів. Готовий соус викладіть в кокотниці і зверху покладіть хороший шар подрібненого сиру. Готуйте в духовці до утворення рум’яної скоринки.

Рецепт соусу для «жульєна» з молоком і шинкою

У цьому рецепті використовуються цілком доступні для кожного інгредієнти: шинка і гриби. Щоб блюдо було ароматним, рекомендується брати білі гриби. Кількість інгредієнтів розрахована на 4 порції.

Щоб приготувати грибний соус, необхідно підготувати такий набір продуктів: по 200 г грибів і шинки, пучок петрушки, 100 г цибулі порей, 155 г сиру твердих сортів, 100 г вершкового масла, 40 г борошна, 500 мл молока, сіль і перець.

Покрокова інструкція:

1. Займіться грибами, які потрібно гарненько помити, а потім, нарізати дрібним кубиком. Цибуля
   наріжте дрібною соломкою, а зелень порубаєте. Шинку порізати середніми кубиками;
2. У сковороді розтопити 30 г масла і обсмажте на ньому цибулю на середньому вогні. Коли він стане м’яким, викладіть в окрему тарілку. На тому ж маслі обсмажте гриби, але тільки на великому вогні протягом 3-х хв.;
3. Тепер потрібно приготувати соус, для якого розтопіть масло, а потім, додайте борошно і постійно заважайте, щоб розбити грудочки. Влийте туди молоко і інтенсивно перемішуючи віночком, щоб маса загусла. Додайте приблизно 0,5 ч. ложки солі і перець. Все добре перемішайте;
4. Переходимо до формування заправки для страви «жульєн»: формочки змастіть соусом, викладіть цибулю, шинку, трохи соусу і гриби. Зверху викладіть залишився соус і посипте тертим сиром. Готуйте протягом 15 хв. при 180 градусах.

Який би рецепт ви не вибрали, вийде дуже смачне блюдо, яке можна подавати не тільки на звичайний обід або вечерю, але і на свято.