Грузді неймовірно смачні і ароматні. Вони містять набагато більше білка, ніж м’ясо, тому за своїми характеристиками перевершують тваринну їжу. Їх можна солити, маринувати або смажити, додаючи інші інгредієнти. Як же правильно приготувати смажені грузді?

Корисні грузді?

Відповідь однозначна: так. Вони багаті тіаміном, рибофлавіном, вітаміном С – їх називають «природним антибіотиком». Якщо вживати їх регулярно, то вони здатні боротися з такими захворюваннями, як емфізема, цукровий діабет, туберкульоз, а також усувають ниркову недостатність, допомагають впоратися з сечокам’яною хворобою.

Щоб від цих грибів була користь, готувати їх потрібно правильно. У складі присутня молочний сік, який може викликати отруєння. Коли під час приготування дотримуються всі вимоги, токсичні сполуки руйнуються.

Гриби необхідно добре вимити, почистити, видалити всі частинки міцелію. Після цього слід вимочувати їх у солоній воді, регулярно міняючи воду.

Цей продукт досить калорійний, тому їсти його потрібно в обмежених кількостях. З обережністю до них слід ставитися людям з виразковою хворобою, захворюваннями ШКТ.

Вони відрізняються високою здатністю накопичувати радіацію, тому їх не можна збирати біля проїжджих частин, на території заводів і промислових комплексів. Якщо не дотримуватися цих вимог, і, до того ж, неправильно приготувати продукт, можна захворіти на ботулізм.

Класичний рецепт

Смажені грузді – просте, але дуже смачне блюдо. Воно поживне і добре поєднується практично з усіма гарнірами, але їх необхідно підготувати.

Приготування страв з груздів вимагає часу:

• Замочіть їх у холодній воді на дві доби, міняючи воду один раз в кілька годин;
• Відваріть п’ять хвилин, а потім поміняйте воду і варіть ще стільки ж;
• Після злийте рідину і остудіть гриби.

Відокремити капелюшки від ніжок. Для смаження ніжки краще не використовувати, оскільки вони жорсткіше капелюшків. Їх ви можете залишити для супу. Капелюшки наріжте на шматочки або на часточки.

Розігрійте сковороду (без масла), висипте туди гриби, накрийте їх кришкою. Смажити грузді потрібно 10 хвилин. Періодично перемішуйте їх, щоб вони не пригоріли. Коли час закінчиться, злийте сік, який буде в сковорідці.

Дрібно наріжте зелень петрушки і часник, додайте їх до грибів і налийте трохи олії. Смажте до золотистої скоринки, помішуючи.

Картопля з грибами

Грузді, смажені з молодою картоплею – блюдо, яке є в кулінарній скарбничці кожної господині. Воно входить у повсякденний раціон, ним пригощають гостей. Щоб гриби з картоплею вийшли соковитими, ароматними та смачними, готувати страву потрібно правильно.

Заздалегідь підготовлені гриби проваріть 5-7 хвилин. Коли вони охолонуть, обваляйте їх у борошні й обсмажте до готовності на соняшниковій олії. Очистіть картопля, відваріть його. В жароміцний посуд укладете шарами картоплю і гриби, полийте сметаною і поставте в розігріту духовку на 7-10 хвилин.

Яєчня з груздями

Смажені грузді зі сметаною і цибулею – смачний, поживний і оригінальний сніданок, який готується дуже швидко.

Підготуйте грибочки, прокип’ятіть 5 хвилин. Злийте воду, охолодіть і наріжте їх невеликими квадратиками. Розігрійте на сковороді олію, і готуйте до золотистої скоринки. Щоб вони не пригорали, постійно помішуйте.

Наріжте цибулю півкільцями, додати в сковороду і обсмажте. Посоліть, поперчіть, додайте спеції за смаком. Покладіть до інгредієнтів кілька ложок сметани і потушкуйте ще кілька хвилин. Грузді, смажені в жирній сметані, виходять особливо ніжними.

Окремо приготуйте яєчню, за кілька хвилин до готовності посипте її рубаною зеленню, паприкою. Зверху викладіть сметанно-грибну суміш, і потримайте на маленькому вогні ще кілька хвилин.

Заготовки на зиму

Щоб видалити молочний сік з грибів, їх необхідно вимочити в холодній воді. Попередньо очистіть від бруду, зріжте зіпсовані частини, складіть у велику ємність капелюшками вниз і залийте їх водою. Коли термін закінчиться, можна робити засолювання.

Коли гриби відварюють 20 хвилин, процес засолювання триватиме близько двох тижнів, але смак вийде не такий насичений. Якщо варіння не застосовувати, аромат набагато міцніше, але грузді, приготовані на зиму таким способом, можуть злегка гірчити.

Відповідно до цього способу приготування, закип’ятіть необхідну кількість води, додайте сіль за смаком, трохи оцту, проваріть грибочки кілька хвилин.

Розкладіть по банках смажені грузді, приготовані на зиму, загорніть їх кришками.

Готувати грузді можна по-різному, «граючи» з інгредієнтами. Сухі смажені грузді відмінно поєднуються з рисом, гречкою або картоплею.

За смаком вони не програють свіжим грибочкам, тому сміливо включайте сухі грузді у ваше меню.