Желатин — безбарвний і несмачний кристалізований продукт, який отримують із тканин тварин і риб. З латинської: «замерзлий» або «застиглий». 85% цього продукту — білок, а велика частина користі в ньому це колаген.

У свій час у 1845 році цей продукт був уперше запатентований інженером Пітером Купером.

Його винахід не міг ніхто зрозуміти близько 50 років, люди не розуміли що це корисно і куди його застосовувати. Багато думали що це абсолютно даремний продукт, до тих пір, поки інший винахідник — Перл Уейт не зробив з його використанням смачний десерт і дав назву «желе».

Після цього випадку корисність желатину була повністю розкрита і цей продукт зайняв почесне місце у приготуванні різноманітних рецептів.

Зараз ви можете використовувати такий загусник у холодець, холодець, різних кремів, желе і т. д. Перед застосуванням його краще додавати в холодну воду і залишати там поки загусник не розбухне. А він розчиняється тільки в теплій рідині.

Використовується цей продукт не тільки в кулінарії, фармацевтика теж застосовує желатин, з нього роблять капсули і свічки. Його додають в шампуні і маски і використовують для приготування фотопаперу. У нього є й альтернативи — агар-агар, пектин.

Основа такого згущувача — колаген. Також до складу входять: крохмаль, білки, кальцій, жири, натрій, залізо, вуглеводи, вітамін PP, гліцин, фосфор. Сприяє відновленню тканин і сполучних хрящів, сприяє швидкому зрощенню кісток.

Це чудовий дієтичний компонент практично кожні страви, в які він входять добре засвоюються організмом.

Застосовуючи в їжу, можна легко зміцнити нігті, поліпшити зростання волосся і зробити суглоби більш еластичними. Лікарі рекомендують тим, у кого остеохондроз або артрит, низька згортання крові, проблеми з серцевим м’язом, млявість систематично вживати його в стравах.

Протипоказань до нього практично немає, в дуже крайньому випадку буває алергія.

Як правильно розвести желатин?

Нерідко господині роблять холодець з таким компонентом. Завдяки йому холодну стає вишуканим і красивим. Але щоб досягти такої мети, як розвести желатин для холодцю? Придбати його можна у вигляді кристального порошку або прозорих пластіночек.

Якщо порошкоподібний продукт, то висипаємо його в миску і заливаємо п’ятьма ложками кип’яченої рідини. Щоб приготувати готову суміш, потрібно перемішати і дати постояти щоб гранули збільшилися в розмірі.

А якщо такий загусник у формі пластини, то його також можна замочити в рідині хвилин на п’ять, після чого злити воду, віджати і покласти в інший посуд.

При варінні краще використовувати водяну баню, для цього потрібно закип’ятити воду в сотейнику або звичайній каструлі і накрити зверху посудом з нашим головним компонентом. Систематично помішуємо, поки він розтопитися. Але слід пам’ятати що температура не повинна перевищувати 80 градусів. Чим краще ми розмішуємо, тим краще потім застигне.

Коли загусник розтопиться, посудину треба буде зняти і процідити через сито рідина, для того щоб позбутися від пленочки і нерастворившихся гранул.

Ура! Загусник готовий до додавання в гарячу воду, яка зазначена в рецепті.

Як додати желатин в холодець?

Завдяки цьому компоненту, холодець вийде дуже красивим і акуратним. Але необхідно ще знати — скільки потрібно желатину додавати в холодець?

Спочатку потрібно взяти склянку холодної води і розчинити цілий пакетик в ньому, і відставити після цього на годину.

Переливаємо суміш в емальований посуд і ставимо на слабкий вогонь, постійно помішуючи до повного розчинення. Проціджуємо наш розчин змішуємо разом з м’ясним бульйоном для холодцю.

Якщо ви готуєте таке блюдо на желатиновій основі, моркву слід нарізати дрібно. На літр рідини треба брати 20 грамів желатину. Його зайву кількість може зробити блюдо занадто твердим і зіпсувати смак. Для того щоб визначити скільки норма згущувача, потрібно набрати в ложку рідину і намочити палець в ній. Якщо він липкий, але просто від’єднується від іншого пальця, то все добре.

Рецепт холодцю з желатином

Беремо курку чи півня, буде чудово якщо м’ясо буде домашнє. Потрошимо тільце, миємо, обсушуємо, ріжемо по частинах і кладемо в воду в каструлю. Ставимо все на плиту, на сильний вогонь. Коли все закипить і з’явиться піна, знімаємо піну ложкою або шумівкою. Кладемо цілий почищену цибулину, горошини перцю, лавровий лист і сіль. Варимо на слабкому вогні, після закипання, близько трьох годин, можна навіть трохи більше.

Поки наша курочка готується замочуємо півтори чайних ложки желатину в 100 грамах теплої водички і відставляємо її на дві години. Варимо круто три яйця, тиснемо через прес п’ять чубчиков часнику і дрібно нарізаємо зелень. Коли курочка зварилася витягуємо її з каструлі, а цибулю викидаємо, він був потрібен для додання смаку та прозорості бульйону.

Проціджуємо бульйон і додаємо туди наш загусник. Відокремлюємо м’ясо від кісток і дрібно нарізаємо. Шматочки бройлера розкладаємо в судки або глибокі тарілки, а зверху посипаємо часником. З яйця вирізаємо прикраса: корону, квітка або просто кружечки, це вже на ваш розсуд. Кладемо зелень. Заливаємо бульйоном. Даємо застигнути страви спочатку на столі потім в холодильнику. І холодець з курки з желатином готовий!

Підіб’ємо підсумки

5 хитрощів з приготування страви:

• не можна доводити до кипіння желатин, а то він не набуде густу консистенцію;
• не беріть алюмінієву каструлю для готування, або ж страва буде мати непривабливий колір і поганий смак;
• якщо ви не хочете грудочок при розведенні використовуйте теплу тару, попередньо розігрійте її гарячою водою, але якщо ви таки не позбавилися від них, то суміш проціджують;
• не охолоджуйте масу в морозилці, тільки в холодильнику;
• овочі для холодцю, краще подрібнювати.

Дотримуючись цих нескладних правил, ваше блюдо, буде самим смачним і красивим, а ваші близькі будуть у захваті! Приємного апетиту!