Молочним прийнято вважати порося, якому виповнилося три місяці і він ще смокче матку. У такої тварини дуже ніжне й ароматне м’ясо, яке неможливо порівняти ні з чим. Апетитну тушку запікають цілком з начинкою та без неї, а також готують на рожні.

Давайте розглянемо докладні інструкції приготування святкової страви, що подавали ще на стіл царям.

Молочне порося на рожні

У цієї страви є свої тонкощі, які потрібно враховувати, щоб вийшло дійсно смачне блюдо з апетитною скоринкою і ніжною м’якоттю. Краще всього використовувати березові вугілля, які надають м’ясу оригінальний аромат. Загалом, підготовлених інгредієнтів вистачить на 8 порцій.

Для приготування потрібно взяти: порося.

1. для розсолу: 2,5 л води, 0,5 склянки морської солі і 1 ст. ложку спецій;
2. для маринаду: 4 ст. столового оцту, 2 ст. ложки морської солі і запашного перцю, 1 ч. ложку червоного перцю, 3 цибулини і 2 гірких перцю.

Інструкція приготування:

1. тушку поросяти необхідно добре промити як зовні, так і всередині. Після цього, використовуючи паперові рушники, обсушити її. Для приготування розсолу змішайте сіль зі спеціями, а потім, розчиніть суміш у воді. Щоб швидко і добре просолити м’ясо з усіх боків, необхідно взяти великий шприц і обколоти підготовленим розсолом тушку, не пропускаючи ніжок, голови і т. д.;
2. підготовленого порося щільно обв’яжіть з усіх боків волосінню. У тому випадку, якщо є спеціальні затиски для тушки, то використовувати саме їх. Настав час насадити свинку на вертел і встановити його над вогнем. Постійно перевертайте тушку, щоб вона готувалася рівномірно;
3. необхідно зробити маринад для смаження, для чого очистіть овочі і нарізати їх тонкими кільцями. З’єднайте в окремій ємності і додайте інші інгредієнти. Тепер потрібно змастити маринадом тушку з усіх сторін. Повторювати цю процедуру необхідно кожні 40 хв. Подібна процедура дозволить у підсумку отримати красиву і ароматну скоринку. У середньому м’ясо буде готуватися 4-5 ч. Щоб перевірити готовність, необхідно глибоко проколоти тушку в самому товстому місці і з дірочки повинен виділятися прозорий сік. Залишилося зняти свинку, прикрасити і подавати.

Рецепт молочного поросяти у винному маринаді

Вважається, що найкращим маринадом для свинини є вино, яке робить м’ясо соковитим, ніжним і дуже смачним. Подавати страву необхідно в гарячому вигляді до легкого гарніру, наприклад, до овочів. Підготовлених інгредієнтів вистачить приблизно на 8 порцій.

В рецепт приготування цього молочного порося входять такі продукти: порося вагою 2,5 кг, селера, 0,5 склянки червоного сухого вина, 2 ст. ложки гірчиці в зернах, бальзаміку і соєвого соусу, а ще рослинне і вершкове масло, 0,5 ч. ложки меленої кориці, 1 ч. л. паприки і горошин перцю, сіль, мускатний горіх і сухий базилік.

Інструкція приготування м’яса у винному маринаді:

1. оскільки готувати будемо в маринаді, саме з нього і треба почати. У ступці змішайте базилік та інші прянощі. Добре перетріть все, щоб розкрити аромати використовуваних спецій. Викладіть в миску, всипте сіль, а потім, влийте вино і соєвий соус. Все перемішайте і після цього покладіть гірчицю, масло і оцет. Ще раз перемішайте і залиште на деякий час, щоб суміш настоялася;
2. тепер переходимо до тушки, яку необхідно гарненько помити і обсушити, причому як зовні, так і зсередини. Після цього зробіть вздовж надрізи, але не варто проколюватися занадто глибоко. Подібна маніпуляція дозволить гарненько промаринуватися м’яса. Ретельно змастіть тушку з усіх боків підготовленим маринадом. Візьміть пляшку і оберніть її фольгою, а потім, покладіть всередину, щоб свинка тримала свою форму;
3. візьміть форму для запікання і викладіть на дно селера і покладіть тушку. Залиште все на 45 хв., щоб м’ясо поросяти просякло ароматною сумішшю. Після цього підготовленим змастіть вершковим маслом хвостик, вушка та п’ят, а потім, ці ж місця оберніть фольгою. Це запобіжить обгорання цих ніжних частин тушки. Духовку розігрійте до 200 градусів. Поставте форму і запікайте протягом 1,5 ч. Подавайте, прикрасивши овочами і зеленню.

Фарширований молочне порося з печінкою

Пропонуємо розглянути оригінальний рецепт, який ідеально підходить для святкового столу. Незвичайна начинка робить страву дуже смачним і ситним. До нього можна подати просто легкий салатик або закуски.

Для цього рецепту приготування молочного порося цілком слід взяти: порося вагою приблизно 5 кг, за 385 мл білого вина і бульйону, 1 ст. гречки, 2 часточки часнику, по 255 г печінки курки і яловичини, пару цибулин, по 55 г сухих грибів і смальцю, пару яєць, 125 мл бренді, сіль, перець, 2,5 ст. ложки вершкового масла і 1 ст. ложку рослинної олії, а ще 175 г бекону.

Як приготувати фаршированого молочного порося цілком у духовці:

1. для початку тушку слід облити окропом, поскоблить, а потім, за допомогою пальника обпалити. Після цього її потрібно гарненько промити всередині і зовні, і обсушити. Наступний крок – підрізаючи гострим ножем тушку починаючи від ребер, акуратно вийміть кісточки, залишаючи тільки ноги. Після цього натріть її зсередини сіллю і перцем. Щоб приготувати свинку цілком, її необхідно акуратно зашити волосінню, але тільки не до кінця, щоб мати можливість заповнити живіт начинкою. Покладіть заготовку у форму, змастіть з усіх боків бренді і залишити в холоді на 10 ч.;
2. щоб приготувати начинку, необхідно гриби залити парою склянок окропу і залишити на 25 хв. Після цього поставте їх на плиту, закип’ятіть і перекиньте на друшляк. Гриби промийте і поріжте шматочками. Візьміть каструлю з товстим дном розігрійте там масло і обсмажте на ньому гречану крупу, а потім влийте проціджений бульйон, що залишився після варіння грибів. Після закипання покладіть перець і сіль. Варіть протягом 20 хв. при мінімальному вогні;
3. тепер переходимо до печінки, яку потрібно помити, видалити все зайве і порізати шматочками. Очистіть цибулю з часником і дрібно їх порізати. Наріжте бекон і обсмажте на олії до рум’яного кольору. Потім додайте туди ж печінка і готуйте ще 5 хв. Після закінчення часу викладіть все в окрему миску. На тому ж маслі підсмажте цибулю до рум’яного кольору, а потім, покладіть часник і гриби. Готуйте все протягом 3-х хв. Після цього влийте 0,5 ст. вина і готуйте, поки воно не випарується;
4. настав час влити бульйон і після закипання варіть все протягом 6-ти хв. на великому вогні. Додайте бекон з печінкою і ще раз закип’ятіть. Після цього зніміть ємність з плити і остудіть. До печінки покладіть гречку і попередньо збиті яйця, а також покладіть сіль і перець. Все добре перемішайте, щоб інгредієнти рівномірно розподілилися;
5. тепер дістаньте порося і наповніть його щільно підготовленою начинкою і повністю зашийте розріз. Викладіть тушку у форму швом вниз, змастіть її салом і оберніть фольгою. Запікайте в духовці, яку потрібно попередньо розігріти до 200 градусів. Час приготування – 1,5 год. Після цього зніміть фольгу і обмотайте нею тільки вуха, п’ятак і хвіст. Облийте свинку залишилися вином і готуйте ще 1 ч.

Ми запропонували найбільш популярні варіанти приготування молочного порося, і який би рецепт ви не вибрали, блюдо вийде дуже красивим і смачним.

Використовуючи рецепт фаршированої свинки, можете експериментувати з начинкою, наприклад, класти фрукти, чорнослив, зелень, овочі і т. д.