Багато країн світу вважають морепродукти невід’ємною частиною своєї національної кухні. Вони цінні тим, що містять велику кількість білка і мінімальну кількість калорій. Саме завдяки цьому факту страви з морепродуктів відносять до дієтичних. Морські гребінці відносяться до сімейства двостулкових молюсків. Вони, як і всі дари моря, дуже корисні і прості у приготуванні.

Корисні властивості морського гребінця

М’ясо багатьох видів молюсків відносять до вишуканих делікатесів. Їх раковини дизайнери використовують в декорі інтер’єрів. Ці дари моря багаті корисними мікроелементами, амінокислотами і вітамінами.

У них також містяться такі елементи:

• кальцій;
• магній;
• мідь;
• залізо;
• марганець;
• йод;
• фосфор;
• натрій;
• кобальт та інші.

Гребінці також збагачені вітаміном В12, які беруть активну участь у формуванні нервових оболонок. За кількістю йоду, що міститься в продукті, молюски перевершують яловичину, однак вони засвоюються набагато легше, ніж м’ясо. В гребінцях цінується не тільки м’ясо, але і ікряної мішечок. Він збагачений цинком, пантотенової кислотою та рибофлавіном.

Влітку, в червні і в липні, любителі цих морепродуктів мають можливість поласувати гребінцями з ікрою, заставши період їх нересту. У молюсках практично відсутні жири і вуглеводи. Що стосується калорійності, то 100 грамів продукту містять всього 92 ккал.

Морепродукти корисні не тільки для нормалізації роботи нервової системи, але також і для зниження вмісту холестерину в крові, стабілізації кровотоку, поліпшення мозкової діяльності і лікування атеросклерозу. Вживання в їжу молюсків є прекрасною профілактикою інфаркту та інсульту. Страви з цих морепродуктів надають позитивний вплив на чоловічу потенцію, їх часто рекомендують як дієтичне харчування і в разі дефіциту кальцію в організмі.

Які бувають протипоказання

Існують стани та хвороби, при яких бажано утриматися від вживання в їжу цих молюсків, їх небагато, але їх потрібно знати:

• Гіпертиреоз;
• Алергія;
• Індивідуальна непереносимість морепродуктів;
• Період лактації (через можливість появи алергічних реакцій).

М’ясо дуже ніжне, тому з ним треба поводитися дуже делікатно. До речі, незважаючи на те, що приготувати його можна досить швидко, багато гурмани віддають перевагу вживати їх у сирому вигляді. У продаж вони надходять у консервованому або в замороженому вигляді.

Якщо їх продають замороженими, то ці морепродукти можуть бути розфасованими в пакети або пропонуватися на вагу. Жителі приморських країн мають особливі привілеї, вони можуть придбати живих молюсків.

Як вибирати і зберігати гребінці

Отже, що потрібно знати, щоб правильно вибрати, приготувати і зберігати ці морепродукти.

Розглянемо основні моменти:

• Молюски продаються в двох варіантах – небудь з раковиною, або чисте м’ясо;
• Свіжий якісний молюск має запах моря;
• Колір повинен бути сіруватим або рожево-кремових;
• М’ясо має форму стовпчика;
• Якщо ви вибираєте великі гребінці, то майте на увазі, що вони старші і містять меншу кількість корисних речовин;
• Якщо ви вважаєте за краще вживати їх у сирому вигляді, то вони обов’язково повинні бути живими;
• Звертайте увагу на те, що у гребінців, витягнутих з води, повинні бути закриті стулки або вони закриваються при торканні пальцем, тільки такі продукти можна їсти в сирому вигляді;
• Якщо ви купуєте морепродукти в замороженому вигляді, розморожуйте їх при кімнатній температурі, не використовуйте для цього гарячу воду і мікрохвильові печі;
• Як тільки гребінці розморозилися, відразу ж приступайте до приготування;
• В замороженому вигляді їх можна зберігати не довше трьох місяців у морозильній камері;
• Якщо ви купили свіжі морепродукти, то тримайте їх у контейнері з льодом в холодильнику, термін зберігання – не довше трьох днів;
• Незалежно від того, як ви збираєтеся приготувати дари моря, не використовуйте багато спецій, вони можуть затьмарити ніжний смак м’яса.

Як приготувати морський гребінець заморожений

Велика частина японських і французьких ресторанів пропонують у своєму меню страви з морських гребінців. Як приготувати гребінці заморожені? З ними можна приготувати безліч супів, піцци, других страв, салатів, а також суші. Ці дари моря ідеально поєднуються з вершковим соусом, оливковою олією, лимоном, оливками, чорними бобами, часником та іншими морепродуктами.

Як би ви не вирішили приготувати гребінці – смажити, варити, маринувати, запікати або тушкувати, вони в кожному разі будуть дуже смачні. Пропонуємо кілька простих, але цікавих рецептів.

Молюски з петрушкою

Що нам знадобиться:

• М’ясо 6 молюсків;
• 1 зубчик часнику;
• Столова ложка подрібненої зелені петрушки;
• 2 столові ложки оливкової олії;
• Столова ложка лимонного соку.

Дари моря промийте під холодною водою і делікатно промокніть паперовим рушником. З’єднайте рубану петрушку, оливкова олія і подрібнений часник. Це і буде нашим соусом.

Обваляйте в ньому молюски і відправте їх на півгодини в холодильник. Потім поставте сковороду на сильний вогонь. Як тільки сковорідка розігріється, зменшіть вогонь і обсмажте морепродукти з двох сторін (по 2 хвилини на кожній стороні). Готову страву полити лимонним соком перед подачею.

Морські гребінці з імбиром

Що нам знадобиться:

• М’ясо 6-8 молюсків;
• Зубчик часнику;
• Смужка імбиру шириною 2 см;
• Столова ложка оливкової олії;
• 4 столові ложки бальзамічного оцту;
• Пучок кінзи;
• Жменя листя руколи.

Кінзу необхідно дрібно подрібнити. Далі роздушіть часник і дрібно поріжте імбир. На добре розігрітій сковороді протягом хвилини обсмажте часник і імбир на оливковій олії.

Потім додайте до них дари моря, обсмажте з двох сторін, по 2 хвилини на кожній стороні, після чого потрібно додати подрібнену кінзу і бальзамічний оцет, постійно помішуючи. Через хвилину страва готова. Подавати його потрібно на аркушах рукколи.

Рис з морепродуктами

Що нам знадобиться:

• 400 грамів рису;
• 500 грамів в раковинах молюсків;
• 500 грамів неочищених креветок;
• 600 грамів морської риби;
• 2 томата;
• 4 зубчики часнику;
• 2 цибулини;
• пучок кінзи;
• 100 мл оливкової олії;
• 100 мл білого вина;
• сіль і перець за смаком.

Гребінці в раковинах потрібно опустити на кілька годин у підсолену воду, таким чином ви зможете вимити з них весь пісок. Рибу очистити, нарізати на однакові шматочки і відправити в миску з холодною водою. Креветки потрібно варити і чистити. В тій же воді варіть молюсків, потім очистіть від раковин, при цьому не забудьте залишити воду.

Обдайте томати окропом, так вам буде легше зняти з них шкірку, потім очистіть від зерен і дрібно поріжте. Подрібніть часник і цибулю. В чистій каструлі розігрійте оливкову олію, в ньому потрібно обсмажити цибулю і часник. Потім влийте біле вино і додайте помідори, рибу, рис і залийте бульйоном від морепродуктів.

Коли рис буде готовий, додайте сіль, перець, кинзу. Якщо буде необхідно, додайте ще трохи бульйону і морепродукти. Вишукане блюдо готове до вживання.

Неважливо, як ви будете готувати гребінці – варити, смажити або тушкувати, вони завжди будуть делікатним прикрасою вашого столу. Їх часто готують з додаванням вершкового соусу, бальзамічного оцту, оливкового масла, лимонного соку і інших кулінарних шедеврів, роблять страву ще більш смачним і ароматним. Експериментуйте і приємного вам апетиту!