Ця страва родом з Білорусі швидко завоювала популярність в багатьох національних кухнях. Приготувати деруни з картоплі дуже просто, а результат виходить чудовий. Рецепт картопляних дерунів дозволяє господиням експериментувати з додаванням нових інгредієнтів, надаючи страві різні смакові відтінки. Виберіть з безлічі варіацій ту, яка вам до душі.

Класичні деруни

У традиційному рецепті дерунів головна роль належить саме картоплі. Робити страву бажано з сортів картоплі, які містять велику кількість крохмалю. Вибирайте щільні бульби середнього розміру з шорсткою шкіркою, жовтуваті в середині, щоб готові деруни зберегли форму. З молодої картоплі оладки можуть вийти безформними, до того ж низький відсоток крохмалю значно впливає на смак.

Інгредієнти:

• 700 г картоплі (6 – 8 середніх бульб);
• 2 — 3 столові ложки борошна
• одна велика або дві маленькі цибулини;
• 1 яйце;
• зелень, перець, сіль, інші приправи за смаком;
• рафінована соняшникова або оливкова олія.

Спосіб приготування:

1. Очищені бульби картоплі натріть на дрібній тертці разом з цибулиною. Якщо терти картоплю змішати з цибулею, це не дасть масі потемніти, і готові деруни не будуть мати некрасивий синюватий відтінок. Зазвичай інгредієнти натирають на дрібній тертці, але деякі господині вважають за краще використовувати насадку з великими дірочками, – тоді структура оладок виходить трохи інший.
2. Вбийте в отриману масу яйце, насипте борошно, додайте необхідну кількість солі і перцю. Перемішайте, щоб домогтися однорідної консистенції.
3. Суміш повинна вийти густіше, ніж звичайне тісто на оладки. Але для більшої густоти не поспішайте додавати багато борошна – вона зробить тісто гумовим. Краще додайте трохи крохмалю: він допоможе домогтися потрібної консистенції і поліпшить смак готових дерунів, якщо для їх приготування була обрана недостатньо крохмальна картопля.
4. Розігрійте олію на керамічній або чавунній сковороді. Викладайте суміш столовою ложкою і готуйте деруни до золотистого кольору по 2 – 3 хвилини з кожного боку. Вогонь зробити середнім, щоб оладки не згоріли, але встигли рівномірно пропектися. Не накривайте сковороду кришкою в процесі смаження.
5. Готові деруни з картоплі краще скласти на паперову серветку, щоб скло зайве масло на неї. Якщо хочете домогтися хрусткої скоринки апетитною, викладайте їх в один шар, а не гіркою.

Пісні деруни

Цей рецепт дерунів з картоплі підійде тим, хто дотримується посту чи дотримується вегетаріанського харчування. Він також виручить господинь, присутніх готувати картопляні оладки, але раптово виявили відсутність яєць.

Інгредієнти:

• 5 середніх картоплин;
• 1 цибулина;
• 2 зубчики часнику;
• 2 столові ложки борошна;
• сіль, перець, приправа з суміші запашних трав;
• зелень;
• олія для смаження.

Спосіб приготування:

1. Очищені бульби картоплі подрібніть за допомогою терки з великою насадкою. Для часнику і цибулі використовуйте дрібну тертку.
2. Всипте в суміш борошно і приправи, дрібно нарізану зелень. Перемішайте, щоб всі продукти рівномірно розподілилися.
3. Сформуйте на сковороді невисокі оладки за допомогою столової ложки. Обсмажте на розігрітій олії до симпатичного золотистого відтінку.
4. Викладайте деруни з картоплі на паперову серветку. Подавайте гарячими.

М’ясні деруни (Чаклуни)

Такі деруни відмінно підійдуть любителям м’ясних страв. Вони цілком можуть стати повноцінним прийомом їжі, позбавивши вас від необхідності готувати окремо гарнір і м’ясо.

Інгредієнти:

• 6 – 8 картоплин середнього розміру;
• 300 г свино-яловичого фаршу;
• 2 яйця;
• цибулина;
• 1 – 2 столові ложки борошна;
• сіль, перець;
• рослинна олія.

Спосіб приготування:

1. Приготуйте основу для дерунів з картоплі, що складається з тертої картоплі, яєць, борошна і приправ. Перемішайте.
2. Фарш заправте сіллю, перцем і дрібно нарізаною цибулею.
3. Налийте на сковороду олію і добре розігрійте його. Викладіть невеликі картопляні оладки. Покладіть на них м’ясні коржі, а зверху додайте ще картопляної маси, щоб фарш вийшов начинкою.
4. З одного боку смажте деруни 2 – 3 хвилини, поки не підрум’яняться. Переверніть, зробіть менший вогонь, накрийте кришкою і залиште на 5 хвилин.
5. Для того, щоб вбрався жир, використовуйте паперовий рушник. М’ясні деруни готові.

Запечені картопляні деруни з сиром

Деруни можна не тільки смажити, але і запікати в духовці. Страва, приготовлена за таким рецептом, виходить не менш смачним, зате менш жирним.

Інгредієнти:

• 6 – 7 картоплин;
• 2 яйця;
• 100 – 150 г твердого сиру;
• зубчик часнику;
• сіль, перець, запашні приправи.

Спосіб приготування:

1. Підготуйте продукти: на крупній тертці натріть сир і картоплю, подрібніть часник.
2. На 10 хвилин залийте картоплю холодною водою. Потім дайте воді добре стекти, відіжміть масу.
3. Додайте яйця, сир, часник і столову ложку розтопленого вершкового масла.
4. Приправте за смаком і добре перемішайте.
5. Змастіть маслом пергамент для випічки. Сформуйте деруни за допомогою ложки або дерев’яної лопатки.
6. Випікайте протягом 20 хвилин в духовці, розігрітій до 200 градусів.

Картопляні деруни з шинкою в духовій шафі

Ще один рецепт приготування поживних і корисних запечених драніков.

Інгредієнти:

• 5 – 6 бульб картоплі;
• 200 г шинки;
• цибулина;
• 3 – 4 столові ложки борошна;
• сіль, перець за смаком;
• рослинна олія.

Спосіб приготування:

1. Подрібніть ножем цибулю і шинку.
2. Смажте цибулю на рослинній олії до тих пір, поки він не стане прозорим. Додайте шинку і готуйте до приємного рум’яного кольору, після чого перекладіть все зі сковороди на тарілку.
3. Натріть картоплю, відіжміть його від зайвого соку.
4. З’єднати картоплю з яйцями і борошном.
5. Рівномірно змішайте тісто з шинкою та цибулею.
6. Розігрійте духовку, щоб температура в ній досягала 180 – 200 градусів. Деруни формуйте на гарячому деку, змащеному олією. Випікайте деруни, поки вони не покриються рум’яною скоринкою.

Овочеві деруни

Різноманітність овочів у складі цього рецепта робить картопляні деруни дуже корисними і вносить різні смакові нотки.

Інгредієнти:

• 3 картоплини;
• 3 столових ложки борошна;
• 2 яйця;
• 2 помідори;
• кабачок;
• болгарський перець;
• 3 зубчики часнику;
• сіль, перець, зелень;
• рослинна олія.

Спосіб приготування:

1. Кабачок очистіть від шкірки, натріть на крупній насадки терки, посоліть. Залиште на кілька хвилин, щоб виділився сік, злийте його.
2. Почистіть картоплю і натріть на тертці з великими дірочками.
3. Наріжте цибулю.
4. Помідори і болгарський перець ріжте невеликими кубиками.
5. Часник подрібніть ножем або спеціальною давилкою.
6. Порубаєте зелень.
7. Всі овочі складіть в одну миску, додайте борошно, яйця, приправи за смаком.
8. Ретельно перемішайте суміш.
9. Обсмажте на розігрітій олії до золотистої скоринки. Деруни по цьому рецепту будуть смачними як в гарячому, так і в холодному вигляді.

Деруни з картоплі з грибами

Гриби надають цій страві неймовірний тонкий аромат і пікантний смак.

Інгредієнти:

• 8 картоплин середнього розміру;
• 300 г грибів (печериці);
• 1 яйце
• 2 столові ложки борошна;
• велика цибулина;
• сіль, перець;
• олія для смаження.

Спосіб приготування:

1. Подрібніть гриби і цибулю.
2. На розпеченому рослинному маслі обсмажте цибулю, поки він не стане прозорим, викладіть туди гриби і готуйте протягом 15 хвилин.
3. Натріть на тертці очищену картоплю, перемішайте його з яйцем, борошном і приправами.
4. Рівномірно додайте в суміш гриби.
5. Формуйте оладки на розпеченій сковороді з рослинною олією. Обсмажуйте кілька хвилин з кожного боку, поки деруни не стануть рум’яними.

Різноманітність рецептів цієї страви дозволяє кожному знайти свій улюблений смак. Деруни з картоплі стануть ще смачніше, якщо подавати їх зі сметаною, зеленню або пікантним соусом. Смачного!