Яловичий язик – субпродукт, який належить до першого класу і вважається делікатесом. Його використовують для приготування різних страв або ж просто їдять замість звичайної ковбаси. Щоб не розчаруватися в смаку цього продукту, необхідно знати правила і секрети його приготування. Не варто думати, що процес складний, оскільки це не так, і зараз ви в цьому переконаєтеся.

Як правильно варити яловичий язик на плиті?

Найчастіше готують саме звичайним способом в каструлі на плиті. Перше, що потрібно зробити – замочити субпродукт у холодній воді мінімум на 30 хв. Це дозволить позбутися від існуючих забруднень.

Після цього його необхідно поскоблить за допомогою звичайного ножа, щоб зняти слиз, жир, кров та інше сміття. У закінченні підготовчого етапу потрібно ретельно промити продукт у воді.

Розглянемо покрокову інструкцію, як приготувати відварний яловичий язик:

• У глибоку каструлю налийте холодну воду, закип’ятіть її і покладіть туди продукт. Враховуйте, що під час термічної обробки субпродукт збільшиться в розмірі, тому якщо він надто великий, то розріжте на 2 частини;
• Коли вода закипить вдруге, видаліть піну, яка утворилася і залиште все варитися на 15 хв., а потім злийте рідину. Субпродукт перекладіть вже в нову киплячу воду і варіть до готовності. Якщо утворюється піна, то обов’язково видаліть її;
• Багатьох цікавить: скільки вариться яловичий язик? Насправді все індивідуально і залежить від розміру продукту, а також від віку тварини. В середньому на варіння може піти від 2-х до 4-х годин. Щоб перевірити готовність, проткніть шкіру виделкою, і якщо виділився прозорий сік, значить, можна вимкнути вогонь, а коли він мутний, то продовжуйте готування;
• З гарячого бульйону продукт необхідно перекладати у холодну рідину на пару хвилин. Це важливо для того, щоб було легше зняти шкіру. Після такої процедури просто піддягніть її ножем, і вона легко віддалиться;
• Тільки зараз прийшов час додавати сіль. Для цього субпродукт знову потрібно покласти в бульйон, де він варився, додати сіль, кілька горошин чорного перцю, цілу цибулину, морквину і лавровий лист. Після закипання мова варять ще 15 хв. Ось і все, процес варіння закінчено.

Як варити яловичий мову в мультиварці?

Сьогодні багато людей замість звичайної грубки використовують каструлю, в якій можна приготувати абсолютно різні страви. Зараз розберемося, як у ній відварюють субпродукти.

Покрокова інструкція:

• Підготуйте Продукт і очистіть, як у попередньому рецепті, а потім покладіть його в чашу мультиварки. Туди ж відправте цілу очищену цибулину і моркву. Овочі додадуть оригінальний аромат;
• Готувати будемо в режимі «Гасіння», а от що стосується того, скільки це робити, то процес має тривати мінімум 2,5 ч. Знову ж таки все залежить від розміру продукту. Готовність перевіряємо, як і в попередньому рецепті;
• За 15 хв. до закінчення приготування додайте сіль і за бажанням коріння і часточки часнику;
• Після звукового сигналу перекладіть мову в холодну воду і зніміть шкіру.

Як яловичий язик варити в пароварці?

Ще один варіант приготування субпродуктів, який вважається найбільш корисним, оскільки зберігається максимальна кількість речовин.

Для готування за цим рецептом варто взяти такі інгредієнти: 1 мова, вагою 500-700 г, лимон, 155 г сиру, сіль і італійські трави.

Етапи приготування:

• Для збереження смаку готувати будемо в спеціальному мішечку з харчової фольги. Необхідно нарізати фольгу шматочками по 30 см завдовжки. Розкладіть їх на столі і посипте спеціями;
• Субпродукт гарненько помийте, поскобліть ножем і наріжте шматочками товщиною не більше 1 см На підготовлені шматочки фольги викладіть медальйони. Зверху посоліть і збризніть лимонним соком;
• Залишилося скрутити фольгу, щоб вийшли імпровізовані мішечки. Їх викладіть на решітку пароварки і включіть таймер на 1,5 ч.;
• Коли пройде час, дістаньте мішечки, видаліть шкірку, зверху посипте тертим сиром і закрутіть фольгу знову. Готуйте ще 5 хв.

Що можна приготувати з відвареного субпродукту?

Існує величезна кількість страв з використанням цього субпродукту, наприклад, салати, перші і другі страви, закуски і т. д. Розглянемо кілька популярних і простих рецептів.

Салат з помідорами

Просте блюдо, яке підійде як для щоденного вживання, так і для свята. Кількість продуктів розраховано на 3 порції.

Для цього рецепта підготуйте такі інгредієнти: яловичий відварний язик, 125 г твердого сиру, 100 г домашнього майонезу, півбанки маслин, 2 помідори, сіль і перець.

Процес приготування:

• Продукт відваріть будь-яким із наведених способів і наріжте його соломкою;
• Сир натріть на крупній тертці, маслини – кільцями, а томати – кубиком;
• Всі складові з’єднайте, поклавши сіль, перець і майонез. Перемішайте і подавайте.

Оригінальне заливне

У багатьох сімей є традиція готувати на свято холодець. Пропонуємо приготувати оригінальний варіант з желе.

Щоб приготувати страву за цим рецептом, потрібно взяти такі продукти: 125 г язика, 55 г зеленого горошку, 250 мл бульйону, лавровий лист, 1 ст. червоного сухого вина, 0,5 склянки білого винного оцту, 1 ст. ложку солі, зубок часнику, 50 г консервованого перцю, маслини і перець горошком.

Процес приготування:

• Субпродукт відваріть не в простій воді, а додайте лавр, вино, оцет, рубаний часник, сіль і перець. Горошок відварити, а перець наріжте кубиками;
• Субпродукт дістаньте і поріжте тонкою соломкою, а бульйон процідіть через марлю, складену в декілька шарів;
• Візьміть будь-яку форму, і налийте в неї трохи бульйону. Товщина шару повинна бути приблизно 0,5 див. Поставте форму в холодильник на годину. Після закінчення часу дістаньте і викладіть туди мову, горошок і перець. Залийте залишилися бульйоном і відправте в холодильник до повного застигання, а краще на ніч. Щоб перекласти заливне на плоске блюдо, опустіть форму на кілька секунд в окріп, а після просто переверніть. Прикрасити маслинами.

Святкові рулетики

Хочете здивувати гостей, тоді приготуйте це оригінальне блюдо, яке сподобається і дорослим, і дітям. Кількість інгредієнтів розрахована на 6 порцій.

Для цього рецепта приготуйте такі продукти: 400 г язика, цибулину, 175 г печериць, 110 г сметани, 3 зубки часнику, 2 ст. ложки волоських горіхів і сіль.

Процес приготування:

• Мова відваріть по кожному з вищерозглянутих рецептів, а потім, наріжте тонкими слайсами;
• Очищену цибулину наріжте дрібними кубиками і обсмажте на невеликій кількості олії. Чисті гриби наріжте тонкими пластинками і покладіть до цибулі. Готуйте, поки вся рідина не випарується і не з’явиться золотистий колір. Додайте сіль і перець;
• Часник пропустіть через прес і змішати з подрібненими горіхами, а потім, додайте до грибів;
• З слайсів мови сформуйте рулетики, наповніть їх начинкою і викладіть на деко, а потім, залийте сметаною. Відправте в духовку, розігріту до 180 градусів, на 10 хв. Подавайте, прикрасивши горіхами.

Тепер ви знаєте всі секрети і особливості приготування яловичого мови, а також страв з нього. Як ви бачите, процес досить простий, тому готуйте задоволення.