Багато хто з нас вважають за краще думати, що вдалий шашлик – це той, який не згорів, адже довести до потрібної кондиції м’ясо, жарящееся на відкритому вогні, справжнє мистецтво. Насправді ж, смак цього блюда багато в чому залежить від способу підготовки головного інгредієнта, тобто від того, як людина вирішив маринувати шашлик.

Роблячи це в перший, і навіть в третій раз в житті, важко вибрати найцікавіший рецепт замочування м’яса.

На це будуть потрібні довгі роки тренувань, оскільки існує неймовірна кількість варіантів маринаду.

Ми наведемо найбільш поширені і перевірені, а також загостримо увагу на те, як точно отримати смачний шашлик з різних сортів м’яса.

Баранина – класика жанру

Святковим і традиційним варіантом шашлику вважає той, який передбачає використання молодого баранячого м’яса. Відшукати такий продукт досить складно, але спробувати це зробити все ж варто. Купуючи вихідний інгредієнт, віддавайте перевагу м’ясним хребтових частинах або задніх ніг тварини. Все робиться на порційні шматочки довжиною 5-6 див.

Тепер можна переходити до того, як можна замочити шашлик з 2,5 кг свіжої і жирної баранини:

• Почистіть і перекрутіть на м’ясорубці 1 кг цибулі;
• В емальованій посуді змішайте скибочки баранини, по 2 г меленого запашного і чорного перцю, 25 г солі і перемелений цибулю;
• Всі продукти добре поєднуються, ущільнюються, а поверх м’яса розбивається 7 свіжих яєць. Вони утворюють захисну плівку і не дадуть продуктів заветриться;
• Заготівля маринується 8, а то і всі 10 годин поспіль, і обов’язково в теплій кімнаті;
• Безпосередньо перед смаженням треба знову все добре вимішати, викласти на грати для гриля або нанизати на шампури.

Аналогічний рецепт допустимо використовувати і для свинини, але в будь-якому випадку намагайтеся відмовитися від оцту. Справа в тому, що його присутність призводить до зникнення міжклітинної рідини, тобто, до обов’язкового пересушування кінцевого страви.

Правило стосується використання столового, бальзамічного і навіть яблучного продукту.

Курятина – економ-варіант

Тепер розглянемо те, як замочити бюджетний шашлик з курки, щоб його було складно відрізнити від справжнього. Для цього потрібно придбати 2,5 кг гомілок, і добре їх вимити.

Послідовність подальших дій виглядає наступним чином:

• Вимите м’ясо промакивается паперовими серветками;
• У посуді змішується сіль, улюблені приправи і рідкий майонез у кількості 200-250 г;
• Одна велика цибулина ріжеться кільцями, з другої видавлюється весь сік;
• Всі продукти добре перемішуються і відправляються в холодильник на 10 годин. Якщо барбекю з курки хочеться приготувати скоріше, залиште тару на 3 години в теплій кімнаті.

Дуже важливо не позбавляти м’ясо від шкірки, оскільки саме вона перешкоджає випаровуванню або витікання всіх соків з м’якоті.

Свинина – жирно і ситно

Більшість кухарів і досвідчених шашличників не радять користуватися оцтом як основним продуктом для маринування. Щодо свинини цим правилом можна знехтувати, оскільки даний сорт м’яса відрізняється особливою будовою волокон. В принципі, найсвіжішу і молоду м’якоть можна взагалі не замочувати, а відразу смажити на вугіллі, але з маринадом все буде набагато смачніше.

Отже, наша версія того, як замочити шашлик зі свинини в заливці з оцтом, виглядає так:

• 2 кг м’якоті ріжеться скибочками приблизно 5*5см;
• чистяться і нарізати півкільцями 2 великі цибулини;
• в тарі перемішується основний продукт, спеції і сіль;
• окремо потрібно з’єднати 100 мл столового оцту і 200 мл очищеної води;
• все знову добре вимішується, причому так, щоб заливка покривала страва повністю.

Згідно з даною рецептурою, м’ясо слід замочувати протягом всієї ночі, бо тільки так ви зможете отримати соковите, ніжне й ароматне ласощі.

Східний варіант того, як замочити шашлик зі свинини, передбачає використання такого продуктового набору:

• пари цибулин;
• кількох часникових зубчиків;
• 40 мл винного оцту;
• 100 мл кунжутного масла;
• 20 г цукрового піску;
• 3-х стручків гіркого перцю;
• сушеної гвоздики;
• солі і спецій: розмарину, чебрецю, кориці, лаврового листа і т. д.

Незважаючи на велику кількість вихідних інгредієнтів, готується все просто:

• Цибулю і часник дрібно рубаються гострим ножем, перець просто розрізається навпіл;
• Всі продукти добре перемішуються;
• Тара з маринадом відправляється на всю ніч у прохолодне місце.

Зауважте, що в рідкісних випадках рецепти заливки передбачають використання рослинної олії, оскільки саме по собі м’ясо – досить жирне і калорійне. Але в даному випадку масляний екстракт кунжуту надає страві неповторний колорит Сходу, і від нього краще не відмовлятися.

Слушні рекомендації

Нехай у маринуванні м’яса немає нічого складного, смажити його – ціла наука.

І осягнути її буде відчутно легше, якщо враховувати наступні моменти:

• Цибульний сік – ось те, що не дає шашлику засохнути під час приготування;
• Вихідний продукт повинен бути свіжим;
• Великі шматки завжди розташовуються посередині шампура, дрібні – по краях;
• Повні шампури розташовують на висоті 15 см від вугілля і щільно один до одного;
• Філе нанизується вздовж м’ясних волокон, але ніяк не впоперек;
• Дрова ні в якому разі не можуть бути хвойними, в ідеалі – фруктовими.

Насправді, ніхто не знає, як саме замочити ідеальне м’ясо на шашлик.

Одні люблять понежней, інші радять «додайте спецій, та побільше, та за разнокалиберней», треті не мислять барбекю без майонезу, а четверті – без кефіру. І це далеко не всі можливі версії, які вам належить випробувати.

Дерзайте, і балуйте себе калорійною, смачною і такою ароматною закускою!