Пахлава вірменська – популярний вид солодощів, які найбільш характерні для східних народів. В нашій країні цей вид кондитерських виробів також полюбився, але готувати його можуть одиниці. Щоб смак був максимально наближеним до оригіналу, потрібно знати деякі секрети.

Рецепт пахлави вірменської традиційної

Щоб блюдо вийшло смачним, потрібно дотримуватися рецептури і не використовувати зайві інгредієнти. На готування піде 1,5 ч. Кількість розрахована на 10 осіб.

Для приготування десерту потрібно взяти такі продукти:

• Для основи: 200 р масла чи маргарину і сметани, яйце, приблизно 3,5 ст. борошна 1/2 ч. ложки соди;
• Для начинки: 2 ст. волоських горіхів, 1,5 ст. цукру, по 1 ч. ложці кориці і ванільного цукру, а ще кардамон за смаком;
• Потрібно буде зробити дві заливки, для яких знадобиться: 100 г вершкового масла, 1 склянка цукру, 150 мл води і 50 мл меду. Ще візьміть один жовток, щоб надати десерту глянсову поверхню.

Почати варто з підготовки тесту:

• Для цього змішайте сметану, м’яке вершкове масло і яйце. Все добре перемішайте і починайте порціями додавати борошно з содою;
• Замісіть тісто, яке в підсумку має бути еластичним і пишним. За допомогою ножа розділіть на 4 частини, оберніть харчовою плівкою, щоб не висохла поверхня, і залиште на 20 хв.

В цей час переходимо до начинки:

1. Відкладіть трохи горіхів для прикраси, а решта подрібніть в крихту;
2. Для цього краще всього покласти їх у пакет і постукати кухонним молоточком. Потім до них відправте цукор і прянощі;
3. Щоб приготувати пахлаву, кожну частину тіста розкачайте в тонкий пласт і викладіть на деко, чергуючи з начинкою. У підсумку вийде 7 шарів: 4 тіста і 3 начинки;
4. Гострим ножем наріжте всі ромбами, але так, щоб нижній шар тіста залишився цілісним;
5. Зверху змастіть всі жовтком і на кожен шматочок покласти половинку або четвертинку відкладених на початку горіхів;
6. Надішліть все в розігріту до 200 градусів духовку і через 15 хв. дістаньте деко, ще раз розділіть всі ножем і залийте розтопленим маслом. Покладіть все ще на 45 хв. в духовку.

У цей час слід підготувати ще одну заливку:

• Розчиніть цукор у воді, доведіть до кипіння і варіть до загустіння. Коли сироп трохи охолоне, відправте до нього мед і гарненько перемішайте;
• Дістаньте страву з духовки, знову оновіть розрізи і налийте по 1 ч. ложці сиропу спочатку на кожен горішок, а решту розподіліть по перерізам;
• Залиште все на деякий час охолонути і просочитися, потім повністю розріжте ромби і можете подавати до столу.

Рецепт медової вірменської пахлави з листкового тіста

Якщо не хочеться маятися з тестом, то можна купити його вже в готовому стані, але ми запропонуємо рецепт домашнього приготування.

Для цього варіанту візьміть такі продукти:

1. Для основи: пшеничне борошно, десь 300 г, пачку вершкового масла, близько 75 мл крижаної води, яйце, 1 ч. ложку цукру і дрібку солі;
2. Для начинки: 250 г волоських горіхів, стільки ж вершкового масла і пудри, а ще 1 ч. ложку кориці і щіпку ванілі;
3. Для прикраси: половинки волоських горіхів і яйце;
4. Для заливки: густий мед, приблизно 150 р, і не більше 100 мл гарячої води.

Готувати пахлаву потрібно починати з тіста:

• Щоб не витрачати багато часу на його приготування, пропонуємо зупинитися на спрощеному варіанті. Борошно рекомендується брати холодною, її потрібно просіяти. Масло повинне бути твердим і його слід натерти на крупній тертці або подрібнити ножем;
• У крижаній воді розчиніть сіль, цукор, покладіть туди яйце і гарненько перемішайте. Отриману суміш влийте в борошно і вимісити тісто. Вимішуйте його змазаними маслом руками;
• Накрийте його плівкою і залиште на 40 хв. в холодильнику. З тіста потрібно розкачати 4 однакових пласта. Кожен з них змастіть маслом і покладіть один на одного;
• Зігніть всі посередині і розкачайте. Потім вийшла пласт розділіть на 4 частини, знову промажте маслом, складіть і розкачайте. Повторіть процес ще пару разів.

Для начинки подрібніть горіхи і з’єднайте їх з пудрою, ваніллю і корицею:

1. Для приготування медової начинки змішайте мед з гарячою водою. Візьміть деко і змастіть його маслом. Качалку протріть борошном і з її допомогою викладіть шар так, щоб він закривав краю листа;
2. Потім полийте все розтопленим маслом і покладіть начинку. Наступний шар – шар, масло і начинка, а потім ще раз все повторіть. Краю слід защепити і залишити на 20 хв;
3. Зверху все змастіть жовтком, розділіть на порції і на кожен шматочок у центр покладіть по половинці горіхів. Готуйте в духовці при температурі 200 градусів протягом 30 хв;
4. Через 10 хв. після початку готування полийте все заливкою.

Рецепт приготування пахлави вірменської з дріжджового тіста

Існує легенда, що кожна господиня повинна вміти готувати цей десерт, щоб сімейне життя була міцною і щасливою.

Для приготування візьміть такі продукти:

1. Для основи: 750 г борошна, 300 г цукрового піску, 1 ст. води, 2 жовтки, 50 г дріжджів;
2. Для начинки: горіхи, близько 300 г, 250 г масла, 175 г меду і трохи кардамону.

Починаємо готувати це вірменське блюдо знову ж таки з тіста:

• Перше, що потрібно зробити – замочити дріжджі в теплій воді. Після цього всі перемішуйте і порційно всипайте борошно. Все треба вимішувати приблизно 15 хв., а після відправте його в тепле місце на 45 хв;
• В цей час переходимо до начинки, але попередньо відкладіть трохи цілісних половинок горіхів для прикраси. Решту подрібніть і змішайте з цукром і кардамоном;
• Готове тісто розділіть на 14 частин, які слід максимально тонко розкачати, інакше страва не вийде ніжним.

Візьміть деко і почніть збирати страву:

1. Спочатку 3 пласта без начинки, які потрібно змастити талим маслом, медом і посипати цукром. На 3-й шар викладіть приблизно 1/5 всієї начинки;
2. Після цього йде тісто з маслом, медом і начинка. Так повторіть 3 рази;
3. Наступний шар – 2 аркуша без начинки, але з маслом і медом, а після 3 листа з начинкою;
4. Залишилося викласти ще 3 пласта без начинки і помазати зверху жовтком для рум’яного кольору;
5. Верхні шари потрібно розділити на порції і кожну прикрасьте горіхом. У розігріту до 200 градусів духовку поставте на 10 хв. пахлаву і після змастіть її маслом і знову на 20 хв. в духовку;
6. Коли все буде готово, змастіть всі медом.

Рецепт приготування пахлави на кефірі

Ще один оригінальний варіант приготування смачної страви.

Кількість інгредієнтів розрахована на 20 порцій:

1. Візьміть 5 яєць, приблизно 3,5 ст. борошна, 300 г маргарину, а ще 2 ст. цукру;
2. Крім цього, знадобиться пакетик розпушувача, 1 ст. кефіру і настільки ж родзинок, а ще 2 ст. волоських горіхів.

Починаємо з приготування тіста:

• Відокремте білки від жовтків і один залиште для змащення. З’єднайте кефір, соду і 4 жовтки;
• Маргарин дрібно наріжте або натріть на тертці і змішайте з борошном. Туди ж влийте кефірну суміш і зробіть м’яке тісто, яке надішліть на пару годин в холодильник. Потім розділіть його на 3 частини;
• Приготуйте прошарок, для якої збийте піну, порційно додаючи цукор. Готову масу акуратно змішайте з подробленными горіхами і родзинками. Не забудьте трохи горіхів залишити цілими;
• Тісто розкачайте і викладіть на деко, а між пластами начинку. Верхній шар змастіть жовтком;
• Всі розділіть на порції, прикрасити горіхами і відправте в духовку, попередньо розігріту до 200 градусів на 45 хв.

Всі вищерозглянуті рецепти дозволять приготувати смачний десерт, який сподобається дорослим і дітям. Готувати солодощі можна хоч кожен день, а також подавати на святковий стіл.

Приготувавши один раз пахлаву, ви неодмінно внесете це блюдо в свій кулінарний блокнот.