Свиняча рулька давно стала героїнею не тільки чеських або німецьких застіль, але і міцно оселилася на столі радянської людини. Це ситна, калорійна, ароматне і неймовірно смачне гаряче блюдо відмінно зігріває, дарує сили і тепло, що дуже актуально в сувору зиму або вогку осінь.

Незважаючи на те що готувати свинячу рульку досить просто, не у всіх виходить це зробити з першого разу, і апетитний вихідний продукт перетворюється в щось засушенное і малосъедобное. Що ж потрібно зробити для того, щоб ця аппетитнейшая частина свинячого тіла почала танути в роті і викликати справжню насолоду смаком? Постараємося розібратися в цьому в даній публікації.

Попередні дії

Перед тим як почати готувати свинячу рульку, треба купити правильний вихідний інгредієнт. Зверніть увагу на те, щоб він був покритий ніжною шкіркою без ознак псування, плям або потемніння, добре пах і приємно виглядав. Переконайтеся, що саме м’ясо досить щільне, без численних жирових прошарків і еластичне. Останнє можна перевірити наступним шляхом: сильно надавите на продукт, і подивіться, як швидко зникне ямка. Якщо відразу — він свіжий, ні – йдіть до наступного продавцеві.

Готове блюдо вийде жорстким, якщо колір свинини, яку вам пропонують, темніше звичного, а жир має виражений жовтий відтінок. І ще: не купуйте голяшку, аромат якої навіть віддалено нагадує про присутність аміаку, гнилі або кислоти.

Далі вам потрібно буде приготувати свинячу рульку до подальшої термічної обробки. Полягає це в тому, щоб обпалити її над газовою конфоркою або сухим пальним, добре вискоблити ножем і обробити металевим йоржиком під проточною водою. В принципі, цього достатньо, щоб почати готувати страву. Але, якщо ви хочете зробити його дуже ніжним і м’яким, замочіть основний продукт у молоці, буквально на 2-3 години, після чого гарненько промийте і просушіть.

Класична рецептура

Отже, самий елементарний шлях отримати ситне блюдо чеської кухні виглядає так:

1. М’ясо поміщається у каструлю і заливають водою так, щоб вона покрила голяшку на 2 см;
2. Потім вийміть заготівку з тари, а у воду додайте сіль і закип’ятіть;
3. Щоб бульйон вийшов наваристим, покладіть в нього одну цілу цибулину і корінець селери, почищений і розрізаний навпіл;
4. Все це знову закип’ятіть, покладіть свинину назад, і варіть протягом години, періодично знімаючи шум;
5. За цей час потрібно буде підготувати намазки. Її роблять з ч. л. гірчиці, ст. л. соєвого соусу і такої ж кількості розтопленого натурального меду;
6. Як тільки заготівля охолоне (що повинно відбуватися в бульйоні), її щедро натирають перцем і сіллю, обмазують будь-яким рослинним маслом і відправляють в духовку. Скільки вона там буде пектися – залежить від розміру рульки, але зазвичай цей процес займає 50 хвилин, і відбувається при температурі 200 г;
7. Коли час закінчиться, страва вилучається з форми, змащується намазкой, і знову запікається ще хвилин 15.

Рулька «п’яна»

Цей рецепт того, як готувати ніжну і ароматну свинячу рульку в пиві, по достоїнству оцінить будь-який чоловік, так що, варто постаратися.

Відбувається все це дійство за наступним алгоритмом:

1. Пара вихідних продуктів замочується в молоці на 12 годин;
2. Потім в окремій тарі змішуються інгредієнти для маринаду, а саме: пара літрів пива світлого сорту, нарізана цибулинка і три розкришених часникового зубчики, червоний перець, сіль, по 1/3 ч. л. кмину, чебрець, орегано і розмарину;
3. Мариноване м’ясо вимийте і залийте новою сумішшю, після чого відправте відмокати в пиві ще на 6 годин;
4. Потім ляшки разом із заливкою перекладаються в глибоку тару, і варяться на протязі двох годин поспіль;
5. Майже готову страву нашпиговують часниковими зубчиками, закладається у форму для запікання, змащену вершковим маслом, змащується оливковим маслом і гірчицею, заливають половиною склянки пивний суміші;
6. В духовці все це повинно знаходитися близько 1,5 години, і кожні 20 хв. рульку слід поливати вытапливающимися соками і жирами.

Рулька «в одежі»

Назва розділу натякає на те, що зараз ми готуємо свинячу рульку в поліетиленовому жаропрочном рукаві.

Виглядає це так:

1. Через м’ясорубку або землянку пропускається пара зубчиків часнику, які потім змішуються з улюбленими спеціями;
2. М’ясо обробляється належним способом, в ньому робляться насічки, в які закладається часник з ароматичними добавками. Сама заготівля натирається сіллю і будь-яким рослинним маслом;
3. У такому вигляді заготівля повинна зберігатися у зав’язаному рукаві мінімум півтори години, після чого її слід відправити в духовку ще на 1,5 години;
4. Після закінчення години, пакет слід розрізати, полити м’ясо соком, що виділився і знову запікати.

Якщо все зробите правильно, то на виході отримаєте рум’яне і апетитне блюдо, яке «піде» за один присід.

Використовуємо мультиварку

Отже, готуємо рульку в мультиварці:

• кіло м’яса;
• вода і ложка солі;
• 10 горошин чорного перцю;
• лавровий лист;
• 6 часникових зубчиків;
• 6 ст. л. соєвого соусу;
• 1 ст. червоного напівсолодкого вина;
• цибуля і морква.

Зауважимо, що дана рецептура підходить для тих, кого не влаштовує сидіти і чекати, скільки належить готувати рульку в духовці. Мультиварка – такий пристрій, який дає можливість паралельно готувати і відпочивати, що дуже цінно у наш час.

Із запропонованим продуктовим набором потрібно поступити так:

1. М’ясо покласти на дно кухонного агрегату;
2. Моркву порізати шматочками, цибулю розділити на 4 скибки;
3. Все це закладається в чашу, туди ж відправляється лаврове листя, перець, сіль і вода в такій кількості, щоб вона покрила заготовку;
4. Агрегат ставиться на режим «гасіння» на 40 хвилин, це якщо при максимальному тиску. В іншому випадку готувати доведеться все ті ж 1,5 години;
5. Як тільки голяшка буде готова, її позбавляють від бульйону, ріжуть навпіл, нашпиговують часником і знову закладають в мультиварочную чашу. Там її заливають вином, додають не одну столову, а цілих 6 ложок соєвого соусу. Після цього прилад ставиться на півгодини на режим «випічка», а тому ще на 15 хвилин на режим «смаження»;
6. Пам’ятайте, головний секрет того, як готувати рульку з свинини в електро або газовій духовці, полягає в тому, що страва потрібно поливати виділяються соками? Мультиварка не позбавляє від схожих обов’язків, от тільки мяско слід періодично перевертати до загустіння соусу і підрум’янення самого продукту.

Якщо всі рекомендації будуть виконані правильно, то на виході вийде ніжне філе, з карамелезированной скоринкою, темного відтінку і з неймовірним ароматом.

Отже, гомілка – це саме той продукт, який в повній мірі заслуговує тих витрачених двох годин на підготовку. Обов’язково спробуйте чеське національне блюдо, і воно однозначно стане одним з ваших коронних.