Вважається, що яблука в карамелі – ласощі, яке готують і їдять зазвичай восени і взимку. Насправді, робити це можна в будь-який час року, особливо, якщо наближається свято і треба чимось здивувати домашніх.

У кулінарії відомо чимало рецептів приготування яблук, одягнених в карамель – цілком, часточками, кубиками, запечених. А ще з ними виходять дуже смачні пироги. Не забувайте, що при роботі з солодкою «оболонкою» потрібно працювати швидко, поки вона не застигла.

Традиційний спосіб приготування

При приготуванні страви даними способом не знадобляться барвники, ненатуральні інгредієнти, тому десерт буде корисним, не викликає алергію.

Інгредієнти:

• Яблуко – 2-3 шт. (залежно від розміру);
• Сік лимона – 1 ч. л.;
• Цукор – 150-160 р.

Як приготувати

Приготування почнемо з підготовки яблук – їх потрібно добре вимити, протерти насухо рушником. Бажано заздалегідь продумати, куди ви будете складати готове ласощі. Можна встелити тарілку вощеним папером, а можна просто змастити її олією. В іншому випадку карамель прилипне до дна посуду. Нанизуємо фрукти на дерев’яні шпажки, починаємо готувати саму карамель.

У сковороду або ківш засипаємо цукор, вливаємо туди ж сік лимона. Коли інгредієнти готуються на середньому вогні, весь час помішуємо їх, поки не утвориться карамель. Кожне яблуко занурюємо в неї і викладаємо готовий десерт на тарілку. Якщо якісь частини фруктів залишилися не покритими, обмазуємо їх за допомогою ложки.

У процесі приготування покваптеся, інакше сироп загусне і буде непридатний до використання.

Коли страва охолоне, можна його їсти.

Хрусткі скибочки

Цей хрусткий десерт – уродженець Китаю, але він має величезну популярність у багатьох інших кухнях світу.

Інгредієнти:

• Вода – ? склянки;
• Яблука – 3 шт.;
• Яйце – 1 шт.;
• Лимонний сік – 1 ст. л.;
• Борошно – 100 г;
• Кунжутне масло – 35 мл;
• Мед – 1 ст. л.;
• Цукор – 170 г;
• Кунжут – 20 г;
• Масло рослинне – 0,4 л.

Як приготувати

Особливість страви полягає в тому, що часточки фруктів спочатку потрібно обсмажити і тільки потім занурити в карамель.

Готуємо кляр – збиваємо яйце з холодною водою, поступово додаючи борошно. Консистенція повинна бути схожа за консистенцією сметани.

Фрукти промиваємо, обтираем серветкою, очищаємо від шкірки, нарізаємо часточками. Занурюємо їх у кляр і викладаємо на добре розігріту сковороду з великою кількістю масла. Обсмажуємо часточки у фритюрі до золотавої скоринки, викладаємо їх на рушник або на друшляк, щоб скло масло.

Це ще не весь рецепт – тепер часточки яблук потрібно обмокнуть в карамелі. Готуємо її так – гріємо в посудині масло кунжуту на невеликому вогні, додаємо в нього мед, цукор, суміш весь час треба заважати, не даючи їй підгоріти.

У готовий сироп швидко додаємо лимонний сік, кунжут і опускаємо в нього наші часточки. Щоб вони вмить схопилися, шпажками дістаємо їх з сиропу і відправляємо в холодну воду буквально на пару секунд. Всі часточки складаємо на тарілку. Блюдо готове.

Червона карамель

Цей рецепт припускає наявність червоного харчового барвника, тому переконайтеся, що ні у кого з тих, хто буде їсти це ласощі, немає на нього алергії.

Інгредієнти:

• Яблука – 8 шт. (дрібні);
• Вода – 1 склянка;
• Коричневий цукор – 2 чашки;
• Сироп кукурудзяний – ? склянки;
• Кориця – за смаком;
• Червоний барвник – приблизно 15 крапель.

Приготування

Щоб приготувати яблука блискучої червоної карамелі за цим рецептом, спочатку треба їх помити і витерти насухо.

Варимо карамель з цукру, кукурудзяного сиропу, води, барвника і кориці. Вогонь повинен бути невеликим, а готовність суміші визначаємо по розчиненому цукру. У неї занурюємо фрукти цілком. Додати цікавий присмак десерту можна з допомогою товчених горіхів, печива, різнобарвною кондитерської присипки.

Потрібно лише обваляти в них фрукти після занурення в сироп. Відразу не викладайте їх на тарілку, потримайте кожен з них на вазі приблизно пару хвилин, щоб не опало прикраса, і не розтеклася глянсова оболонка червоної ласуна.

Цукерки

Цей десерт називають цукерками, тому що фрукти для його приготування ріжуться невеликими скибочками, кожен з яких ховається в солодку оболонку.

Інгредієнти:

• Яблука (бажано червоні) – 3 шт.;
• Цукор – 1 ст. л.;
• Сік ? лимона;
• Вода – 1 склянка;
• Шпажки для льодяників;
• Вершкове масло – 1-1,5 ст. л.;
• Кориця – 2 палички;
• Барвник червоний харчовий – 6 крапель.

Як приготувати:

Заздалегідь нарізаємо фрукти на шматочки розміром приблизно 2х2 див. Щоб частування отримало більш яскравий смак, їх потрібно побризкати соком лимона.

Закладаємо В каструлю масло, корицю, цукор, заливаємо воду, даємо суміші закипіти на невеликому вогні. Коли цукор розчиниться, можна трохи збільшити температуру. Варимо сироп, поки він не придбає золотавий колір. На це піде приблизно чверть години. У самому кінці приготування сиропу додаємо барвник.

Щоб цукерки з шматочків яблук, окунутых в карамель, зроблені за цим рецептом, не прилипали до тарілці, її потрібно застелити пергаментом.

Фрукти наколюємо на шпажки, занурюємо їх у сироп, викладаємо десерт на посудину. Ставимо його в холодильник на деякий час – поки він не затвердіє.

Поєднання всіх інгредієнтів цього страви дає прекрасний смак, а цукерки з них виходять смачними і ароматними.

Рецепт з випіканням

Коли запечені фрукти в карамелі, страва набуває додаткові корисні для здоров’я якості (в першу чергу, для шлунка і кишечника).

Інгредієнти:

• Яблука – 4 шт.;
• Кориця мелена – 2 ч. л.;
• Мед рідкий – 4 ч. л.;
• Імбир мелений – 3-4 щіпки;
• Масло вершкове – 80 г;
• Цедра лимона – 5 ч. л.;
• Мигдальний горіх подрібнений – 50 г;
• Цукор – чверть склянки.

Приготування:

Для запікання яблук в карамелі за цим рецептом потрібно брати стиглі, але тверді фрукти, щоб блюдо вийшло соковитим.

Промиваємо їх, обтираем насухо. Круговими рухами вирізаємо з них середину, залишивши дно в цілісності. В утворену порожнину вливаємо мед, закладаємо цедру лимона (по 1 ч. л.), горіхи (приблизно за 10-12 г). Зверху начинку засипаємо корицею, імбиром.

Духовку розігріваємо до 170 градусів, відправляємо туди деко з майбутнім десертом приблизно на півгодини. По готовності запечених фруктів виймаємо їх з печі, розкладаємо на тарілці.

У невелику каструлю закладаємо масло, додаємо цукор, ставимо на піч на повільний вогонь. Не перестаючи заважати суміш, чекаємо, поки масло розтане, а карамель придбає кремовий відтінок і густу консистенцію. Нею поливаємо фрукти. Щоб десерт був ще смачніше, можна розтопити шоколад і полити їм його зверху (приблизно по 1 ч. л.).

Пиріг

Будь-яка випічка – це дуже апетитно, але з карамелізованими фруктами вона набуває абсолютно інший смак.

Інгредієнти:

• Борошно – 200 г;
• Сметана – 1 ст. л.;
• Цукор-пісок – 3 ст. л.;
• Вершкове масло – 150 г;
• Кип’ячена вода – 50 мл;
• Яблука – 2-3 шт. (залежно від розміру).

Як приготувати:

Спочатку готуємо тісто для пирога. Просіваємо борошно в глибоку посудину, додаємо охолоджене масло (100 г), за допомогою ножа рубаємо суміш. Потім вливаємо воду, додаємо сметану і замішуємо тісто. Обернувши його в харчову плівку, відправляємо приблизно на годину в холодильник.

Тепер можна зайнятися яблуками – промити, насухо витерти, розрізати кожне на 4 частини, видалити серцевину. Решту 50 р масла розтоплюємо на сковороді, зверху насипаємо цукор, викладаємо фрукти. Гасити їх потрібно на великому вогні протягом 7-10 хв. з кожної сторони.

Дістаємо охолоджене тісто розкачуємо рівним шаром, накриваємо їм начинку. Простежте за тим, щоб краї тіста виявилися підвернутими всередину, інакше з готового пирога вона буде висипатися.

Випікаємо близько 20-25 хв. при температурі 190-200 градусів.

Щоб пиріг, приготований з карамелізованими яблуками за цим рецептом, вдався, вийнявши його з печі, дайте йому настоятися протягом приблизно третини години. Далі прикладіть до дна пирога блюдо, переверніть сковороду. Таким чином, пиріг опиниться в страві, а начинка буде зверху.

Знаючи, як приготувати такі смачні і легкі десерти, ні гості, ні дітвора, вимагає солодощів, не зможуть застати вас зненацька.