Яблука – це дієтичний фрукт, який подобається дорослим і дітям. На жаль, взимку на прилавках практично неможливо зустріти натуральних продуктів, які дбайливо вирощувалися дачниками і не оброблялась пестицидами або іншими хімікатами. Тому серед людей настільки популярні найрізноманітніші варіації заготовок справжніх яблук на зиму.

Ми робимо з їх м’якоті варення, джеми і компоти. Але найбільш затребуваним, і одночасно доступним рецептом стає їх вимочування. Готові мочені яблука можна не тільки вживати в «чистому» вигляді, але і додавати в салати та інші страви. Рецепти мочених яблук численні, і їх приготування цілком залежить від ваших особистих смаків.

Чим примітно дане блюдо?

Моченими яблуками можна не просто поласувати в зимову пору, але і заповнити дефіцит вітамінів і мікроелементів, настільки характерний для сезону. Це дивовижне блюдо примітно, в першу чергу, збереженням у фрукті всіх його корисних речовин.

При цьому смак плодів зовсім не втрачається, швидше навпаки, – набуває небувалої пікантність і витонченість.

Рецепт мочених яблук на холодну зиму віками передавався з покоління в покоління. На Русі жінки воліли замочувати продукт в дерев’яних бочках і спеціальних поклажах, присмачуючи його розсолом з різними вишуканими прянощами і спеціями.

Зараз зовсім необов’язково мати у своєму домі цілий льох, щоб впоратися з приготуванням настільки невигадливого соління. Тим більше що скляна тара нерідко використовувалася при замочуванні і у «родоначальниць» даного рецепту. Звичайно, якщо у вас є можливість виготовити продукт в бочці – сміливо робіть це.

Але якщо такої можливості немає – не турбуйтеся. Ви впораєтеся і з застосуванням звичайного бутлі. Головне – дотримуватися традиційної технології і заготовити фрукти правильно. Тоді у вас є всі шанси зберегти їх смакові і корисні якості до наступної весни!

Рецепти домашніх мочених яблук увазі три виду заготовки – простий, кислий і цукровий. Насамперед, вам необхідно підібрати для себе найбільш підходящі сорти фруктів. Плоди, призначені для вимочування, обов’язково повинні бути пізніми, осінніми і повністю зрілими.

У той же час з дуже м’якими, крахмалистыми фруктами у вас, швидше за все, нічого путнього не вийде. Оптимально відповідний сорт – антонівка. Також годяться «ананаси», тітовка і пепін. Більш тверді сорти потребують попередньої обробки та підготовки – їх потрібно витримувати і доводити до потрібної щільності кілька тижнів.

Головне – знайти золоту середину, не купуючи занадто жорсткі і дуже м’які фрукти. Чи варто говорити про те, що для якісного рецепта мочених яблук в бочці підійдуть тільки натуральні продукти? Купуйте їх у перевірених людей, які мають свою ділянку і ніжно ставляться до урожаю на ньому. Вимочувати фрукти, наповнені хімією, просто безглуздо.

Обов’язково простежте, щоб вибрані вами плоди були цілісними і якісними. Ні в якому разі не допускайте додати в ємність гнилих фруктів. Тут як ніколи буде доречна приказка – «ложка дьогтю псує бочку меду». І дійсно, навіть якщо гниття незначно і практично незримо, і розташовується його вогнище лише на одному з плодів, всі інші плоди незабаром будуть заражені ним.

Варто також врахувати, що при вимочуванні необхідно постійно підливати рідину в ємність, оскільки спочатку вода вкрай швидко вбирається в м’якоть. Поверхня фруктів починає оголятися, а значить, настає їх псування.

Рецепти вимочування

Як ми вже говорили, існують різні способи приготування цього споконвічного делікатесу. І сьогодні ми зібрали для вас найкращі з них, ті, що вийдуть навіть у дилетанта і обов’язково порадують результатом всю сім’ю.

Улюблені фрукти вимочуються у воді з додаванням різних інгредієнтів. Серед них можуть бути прянощі і спеції, в тому числі і екзотичні, галун і гірчиця, лаванда, мед і борошно, м’ята, базилік і чебрець, листя яблуні, вишні та чорної смородини. Деякі досвідчені домогосподарки примудряються робити дуже смачне мочіння навіть з капустою!

Рецепт класичних мочених яблук з медом, смородиною і медом

Вам знадобиться: яблука, листя чорної смородини, 150 г кухонної солі, розсоли (300 г меду на 10 л води), м’ята, листя вишні, 100 г солоду або житнього борошна:

• Ретельно промийте ємність, в якій будете готувати страву;
• На дно сухої банки або бочки вистеліть тонкий пласт смородинового листя;
• Поверх нього утрамбуйте два шари яблук;
• На поверхню покладених в ємність фруктів покладіть шар вишневих листків;
• Потім знову помістіть в банку два шари фруктів;
• Укладіть на них дуже тонкий шар перцевої м’яти (свіжої!);
• Розмістіть останні два шари плодів, а поверх них розподіліть асорті з листя;
• Накрийте всю «піраміду» кружком, а поверх нього поставте вантаж;
• Тим часом, займіться приготуванням розсолу. Для цього розчиніть в теплій дистильованій воді всі компоненти, призначені для нього (мед, сіль, солод або житнє борошно). Слідкуйте за тим, щоб інгредієнти змішалися між собою. Остудіть воду до стану кімнатної температури і знову гарненько збовтайте;
• Не знімаючи вантажу, влийте розсіл до фруктів;
• Стежте, щоб кружок був завжди покритий водою, інакше продукти зіпсуються. Витримуйте ваше майбутнє страву при температурі до +18 градусів. Мочені яблука будуть готові до вживання через 4-6 тижнів.

Рецепт смачних, ароматних мочених яблук з гірчицею

Вам знадобиться: яблука, заливка з 10 л води, 100 г кухонної солі, 3 ст. л. сухої гірчиці:

• Зваріть міцний розсіл. Для цього розведіть у воді сіль і гірчицю, додайте цукор за смаком, поставте на вогонь і доведіть до кипіння, постійно помішуючи;
• Потім зніміть розсіл з плити і остудіть його;
• На дно ємності для соління складіть тонкий шар соломи, або асорті з листя (вишневі, смородинові, яблуневі);
• Покладіть фрукти, щільно притискаючи один до одного, шарами;
• Накрийте пресом;
• Залийте в ємність розсіл по вказаній в першому рецепті схемою. Стежити за «пасивним» приготуванням страви потрібно в аналогічному режимі. Яблука з гірчицею виходять особливо ніжними, та водночас вишуканими.

Рецепт мочених яблук зі свіжою капустою

Вам знадобиться: 3 кг яблук, 4 кг свіжої капусти (білокачанної), 2-3 середніх моркви, 3 ст. л. солі, 2 ст. л. цукру:

• Промийте овочі і фрукти. Морква додатково очистіть за допомогою ножа і натріть на тертці. Допускається додавання готової маринованої моркви, але новачкам слід утриматися від таких експериментів;
• Дрібно наріжте капусту;
• Змішайте її з тертою морквою, цукром і сіллю, відіжміть до виділення соків;
• Покладіть в ємність для мочіння плоди в пошаровому вигляді, як зазвичай. Обов’язково щільно притискайте їх один до одного! Між шарами кладіть овочеву суміш;
• Зверху покладіть щільний шар свіжої капусти, і ретельно утрамбуйте його;
• Залийте яблука соком овочів. Якщо його недостатньо, додатково введіть розсіл (на 1 склянку води з 1 ст. л. цукру і солі);
• Поверх усього соління складіть кілька свіжих листків капусти і помістіть тарілку. На неї обов’язково поставте гніт. Не забувайте про регулярне додавання рідини в блюдо. Витримуйте фрукти і овочі 2 тижні при кімнатній температурі, і ще 2 тижні в більш прохолодному місці.

Плоди з капустою виходять дуже смачними, і можуть бути використані в якості готового салату на зимовому застілля.

Ви можете використовувати ваш продукт, готовий до вживання, як завгодно. Придумуйте свої рецепти салатів з моченими яблуками, експериментуйте і імпровізуйте! Включіть свою творчу жилку в повсякденному кулінарному процесі. Приємного апетиту!