Світова криза вдарила по кишені простих громадян, змусивши їх відмовитися від звичних для слов’янських жителів страв, у тому числі і холодцю. Однак це всіма улюблене і вельми корисне для кісткової тканини страву можна приготувати з більш бюджетного м’яса птиці, наприклад, курки, або ж поєднати його зі звичної свининою чи бараниною.

Рецептів, що дозволяють варити холодець, безліч, а з появою на кухнях господинь сучасної побутової техніки особливу популярність заслужив холодець з курки в мультиварці.

Особливості виготовлення

Як варити холодець з курки?

Треба сказати, що не всі частини цієї птиці підійдуть для виготовлення цієї страви. Адже найголовніше в студні, щоб отриманий бульйон застиг і прийняв форму посудини, в яку він поміщений. Тому нам підійдуть тільки ті частини тушки, які містять велику кількість желирующих речовин – це лапи, в яких багато хрящів і кісточок, крила, шия, шкірний покрив і спинна частина. Грудка не дарма вважається дієтичним продуктом, бо в процесі приготування практично не дає ніякого навару.

Плюс використання м’яса цієї птиці полягає в тому, що воно, по-перше, набагато дешевше звичної свинини, а по-друге, вариться в два рази швидше. Для приготування цієї страви використовуються звичні приправи для м’яса – лист лавра, перець горошком, цибуля, морква, різні коріння, часник.

Визначити готовність бульйону просто – достатньо спробувати відокремити м’ясо від кістки. Якщо воно легко відходить, а хрящі стають м’якими, то можна приступати до заключного етапу – процеживанию і разливанию за формами.

Рецепт приготування холодцю з курки без желатину:

• курячі лапи, крильця і шийки в кількості 2 кг вимити і покласти в каструлю з кришкою, що щільно закривається. Туди ж відправити і овочі. Пару морквин очистити і розділити навпіл, таким же чином вчинити і з парою цибулин;
• пару зубчиків часнику, крупно нарізати, подрібнити корінь селери. Води налити стільки, щоб вона ледь покривала м’ясо з овочами, і в кінці додати сіль, перець і лист лавра. Закрити кришкою і поставити на запалений вогонь;
• як тільки на поверхні з’являться характерні пухирці, зняти пінку і закрити щільно кришкою, залишивши на 2,5-3 години. Після цього остудити, вийняти з бульйону кістки і овочі і розлити по формах, додавши трохи пропущеного через часникодавку часнику;
• ви можете на свій розсуд прикрасити холодець вирізаними з моркви зірочками та ін. Прибрати в холодне місце на кілька годин, а після насолоджуватися смачним блюдом, поєднуючи його з хріном або гірчицею.

Рецепт приготування холодцю зі свинячих ніжок і курки

Звичайно, використання двох сортів м’яса підвищує шанси на успіх, адже при використанні одного м’яса птиці великий ризик того, що бульйон не застигне і тоді доведеться додавати желатин.

Зі свининою ви такої помилки не допустіть і приготуєте по-справжньому ситна і корисна страва.

Якщо у вас немає свинячих ніжок, ви можете купити голову і приготувати холодець з неї і вушок, але краще, звичайно, брати рульку – це окосту, прилеглі до голенному суглобу. Нерідко рулькою називають гомілку і передпліччя туші свині.

Задні гомілки включають набагато більше м’яса, ніж передні, тому для наваристого бульйону краще використовувати саме їх.

Етапи виготовлення:

• для початку необхідно зварити перший бульйон з м’яса свинини. Рульку в кількості 2 кг розрубати на 3 частини, помістити в каструлю, залити водою і поставити на піч. Як тільки на поверхні з’являться характерні пухирці, зняти пінку, а газ зменшити до мінімуму і тушкувати близько 2,5 годин, при необхідності доливаючи в ємність воду;
• після спливу цього часу до рульки додати курятину в кількості 0,7 кг. Як тільки закипить, покласти в ємність очищені овочі, перець горошком і лист лавра. Якщо ви хочете отримати красивий золотистий бульйон, цибулю кладіть прямо в лушпинні;
• посолити і варити холодець з частин курки і рульки ще 2-3 години. Все, що вам потім залишиться зробити – це процідити бульйон, м’ясо відокремити від кісток і розлити рідину за формами, додавши м’ясо, перець і пропущений через часникодавку часник.

Рецепт холодцю в мультиварці практично нічим не відрізняється від рецепту приготування цієї страви на плиті. Тут навіть більше плюсів в порівнянні з традиційним способом приготування.

Справа в тому, що мультиварка готує бульйон без піни і накипу. Яким чином це у неї виходить, невідомо, але це просто фантастичне властивість не може не радувати досвідчених господинь.

До того ж за процесом приготування навіть не потрібно стежити: достатньо встановити потрібну програму і час, і йти займатися іншими справами.

Деякі господині не хочуть ризикувати і заздалегідь замочують желатин, щоб холодець вийшов напевно. Якщо ви з їх числа, то не забудьте при змішуванні желатину з бульйоном закип’ятити його, а вже потім додавати м’ясо і розливати по формах.

Холодець з курки з желатином виходить точно таким же, як і без нього, тобто використання цього харчового продукту ніяк не впливає на кінцевий смак страви.

Ось і всі рекомендації. Готуйте холодець на свій розсуд, доповнюйте приправами, прикрашайте зеленню і овочами і балуйте своїх домашніх. Приємного апетиту!