Любите екзотичні страви? Тоді вам обов’язково потрібно зварити в’єтнамський суп Фо, рецепт якого нескладно відтворити в домашніх умовах.

До речі, цей супчик входить в трійку найбільш відомих перших страв у світі. Зацікавилися? Тоді запрошуємо вас в захоплюючу кулінарне подорож.

Розкриваємо секрети в’єтнамської кухні

Основа супу Фо – насичений і ароматний бульйон. Традиційно готують його на яловичині. Але багато світові кулінари варять цей супчик з морепродуктами, рибою чи м’ясом птиці. Якщо ви відвідаєте в’єтнамський ресторан, то вам подадуть там це перше блюдо з сирим тоненько нарізаним м’ясом. Але ми утримаємося від таких експериментів і піддамо всі інгредієнти термічній обробці.

Як ви вже зрозуміли, варіантів приготування супу Фо кілька. З чим же можна його зварити? Найпоширенішими вважаються інгредієнтами такі продукти:

• локшина рисова;
• гострий перчик;
• соус рибний і соєвий;
• свіжа зелень;
• лимон;
• імбирний корінь;
• грибочки;
• ріпчаста цибуля;
• моркву.

Секрет супу Фо полягає в доданих спеціях. В’єтнамці використовують спеціальну суміш під назвою Фо. Може, саме завдяки їй супчик отримав таку назву. Замість цієї приправи можна використовувати різноманітні сорти перець, коріандр, сушену гвоздику і корицю.

Наше кулінарне подорож триває, і перш ніж ми вирушимо на кухню, давайте ознайомимося з порадами досвідчених кухарів:

• Щоб уникнути помутніння бульйону, не потрібно давати супчику сильно кипіти. А краще зварити суп, як мовиться, на другому бульйоні. Для цього слід яловиче м’ясо залити водою і проварити його десять хвилин. Потім рідину необхідно злити і додати окріп, а далі слідуємо рецептурою.
• Для додання супу Фо неперевершеного аромату зелень потрібно розім’яти товкачем і змішати з соком лимона і сіллю.
• Рисову локшину можна відварити, або залити окропом і залишити на п’ять хвилин. Її обов’язково потрібно потім промити і викласти в друшляк, щоб позбутися від рідини.
• Щоб суп Фо придбав темний відтінок і більш насичений смак, замість кухонної солі можна додати соєвий соус.

Суп Фо з яловичиною: в’єтнамська рецепт

Отже, основи приготування екзотичного супчика вивчені, пора перейти до практики. Для цієї страви потрібно буде постаратися знайти тайські інгредієнти. Особливих труднощів це не викликає, оскільки їх можна зустріти практично в будь-якому супермаркеті. За аналогією готується в’єтнамський суп Фо з куркою. Рецепт відрізняється тільки основою для бульйону: замість яловичини використовуємо м’ясо птиці.

Склад:

• 1 кг яловичого м’яса (краще грудинки);
• 0,5 кг воловьего хвоста;
• 250 г рисової локшини;
• 0,3 кг яловичої кістки мозкової;
• 2-3 головки цибулі;
• 1 шт. пастернака;
• 40 р імбирного кореня;
• 2 ст. л. тайського рибного соусу;
• 1 ч. л. кухонної солі;
• лимон або лайм;
• базилік (краще в’єтнамська);
• кінза;
• аніс, сушена гвоздика, імбир порошок і кориця;
• перчик Халапеньо;
• соус Чилі і соєвий.

Приготування:

1. Хвіст воловий і мозкову кісточку промиваємо і викладаємо в каструлю. Заливаємо їх холодною водою, доводимо до кипіння і варимо протягом десяти хвилин.
2. Потім викладаємо кістки в друшляк і чекаємо, поки стече зайва рідина. Повертаємо кістки в каструлю і знову заливаємо холодною водою. Чекаємо, поки рідина закипить, потім виставляємо мінімальний рівень конфорки і варимо бульйон протягом години. Не забуваємо знімати шумівкою піну.
3. А поки бульйон вариться, підготуємо інші компоненти. Якщо зможете знайти готову приправу Фо, використовуйте її. Ми ж замінимо в’єтнамські спеції анісом, сушеною гвоздикою, корицею і імбирним порошком, взятими в рівних пропорціях.
4. Також підготуємо одну головку цибулі і корінь імбиру. Цибулину очистимо і разом з імбирним коренем викладемо на гриль або просто на решітку в духовій шафі. Тушкуємо їх протягом п’яти хвилин при температурному порозі в 180°.
5. Коли кістки проварятся годину, викладемо в каструльку підготовлені спеції.
6. Яловичу Грудинку промиємо і відправимо до решти інгредієнтів.
7. Також в бульйон додамо цибулину і імбирний корінь, пастернак і за смаком тайський рибний соус.
8. Коли наш бульйон дійде до кипіння, проварюємо його ще протягом години.
9. Потім виймаємо з каструлі цибулю, імбирний корінь, приправи і пастернак.
10. Яловичину теж виймаємо з бульйону і поміщаємо її на десять хвилин у холодну воду. Ця хитрість дозволить нам збереже колір і соковитість м’яса.
11. Потім потрібно обернути яловичину плівкою для харчових продуктів і помістити в холодильник.
12. Варимо бульйон, не виймаючи яловичі кістки, ще протягом 3 годин. Якщо на його поверхні з’являється жирна плівка, її необхідно акуратно знімати.
13. За півгодини до закінчення приготування бульйону нам потрібно замочити рисову локшину у холодній воді.
14. М’ясо виймаємо з холодильника і нарізаємо порційними шматочками.
15. Підготуємо і інші інгредієнти: промиємо й наріжемо гілочки зелені, дві головки цибулі, лайм і перчик Халапеньо.
16. Локшину виймаємо і бланшируем її в окропі протягом п’ятнадцяти хвилин. Потім викладаємо в друшляк і промиваємо холодною водою.
17. Наш бульйон готовий. Проціджуємо через марлю в чисту каструлю. М’ясо відділити від кісток.
18. Розкладаємо По тарілках локшину, а поверх неї – шматочки яловичини.
19. Заливаємо м’ясо і локшину звареним бульйоном.
20. Додаємо в тарілки зелень, цибулю, лайм і перчик Халапеньо. Введемо по кілька крапель соусу Чилі і соєвого.
21. Ось така краса у нас вийшла! А на смак цей супчик просто приголомшливий!

Смачний супчик з морепродуктами

А тепер зваримо суп Фо з морепродуктів за в’єтнамським рецептом. Це вишукане блюдо підкорило серце не одного гурмана.

Склад:

• морква;
• головка цибулі;
• 2-3 часникового зубчики;
• 50 г імбирного кореня;
• 200 г рисової локшини;
• 6-8 шт. середніх креветок;
• коріандр;
• гілочки петрушки;
• пір’я зеленої цибулі;
• 2 салатних листків;
• ? Лимона;
• 2 ст. л. соєвого соусу;
• 2 ст. л. рибного соусу;
• 1 ст. л. бульйону гранульованого;
• олія рослинна;
• 2 л очищеної води.

Приготування:

1. У першу чергу потрібно зварити рисову локшину відповідно до інструкції на упаковці.
2. Морква очистимо й наріжемо її нетовстий соломкою.
3. Цибулину і часникові зубчики чистимо і шаткуємо пластинками.
4. Імбирний корінь ріжемо дрібненькими кубиками.
5. Подрібнюємо коріандр, пір’я зеленої цибулі і петрушку.
6. У креветок відриваємо голови і чистимо панцирі. Відваримо їх звичним способом.
7. Для зручності розкладемо всі підготовлені компоненти горстками.
8. У сотейнику нагріємо масло рослинне і викладемо морква, часникові зубчики, цибулю і імбир. Додамо 1 ст. л. рибного соусу і обсмажимо 2-3 хвилини.
9. Додамо воду і чекаємо, поки вона закипить.
10. Тепер викладемо в сотейник коріандр і додамо бульйон гранульований і 1 ст. л. рибного соусу. Через хвилинку знімаємо сотейник з плити.
11. Розкладаємо по тарілках локшину і креветки, подрібнені салатні листя.
12. Додаємо бульйон. Потрібно щоб він покрив всі продукти.
13. Тепер викладемо подрібнену зелень, видавимо кілька крапель соку лимона і додайте соєвий соус.
14. Подаємо суп Фо до столу.

Рецепти в’єтнамської супу Фо хоч і не надто прості, але цілком доступні навіть для початківців кулінарів. Балуйте своїх домочадців екзотичними стравами. Готуйте із задоволенням і приємного апетиту!