Мідії – морські двостулкові молюски, кулінарні достоїнства яких відомі людству з найдавніших часів. Так, смажених мідій подавали до столів римських патриціїв, а пізніше вони були вишуканим делікатесом в меню європейських монархів. Втім, ласувала корисними молюсками не тільки знати – ситна юшка буайбес була традиційною стравою моряків і рибалок Марселя.

Де живуть молюски?

Двостулкові мешкають практично у всіх морях і океанах земної кулі, а тому є продуктом доступним в ціновому відношенні.

Існують спеціальні ферми, на яких делікатесні раковини розлучаються цілеспрямовано, для гастрономічних цілей. Але цей дар моря цінний не тільки пікантним смаком, м’ясо молюска містить необхідні і корисні речовини для організму людини, а, крім того, відрізняється низькою калорійністю.

Які корисні властивості морепродукта, який калорійністю мають різні страви з морського делікатесу і як правильно вживати мідій в їжу при дієтичному харчуванні – спробуємо дати відповіді на всі ці питання нижчою, в детальною оглядової статті.

Чим корисні мідії в раціоні харчування?

Якщо говорити про морепродукте з точки зору складу, то м’ясо морських молюсків – це корисний білок в чистому вигляді. У м’ясі морської істоти удосталь містяться фосфатиди – речовини, необхідні для повноцінної роботи людської печінки. Мідії вважаються продуктом досить жирним, але жири з даного морепродукта корисні – вони складаються з поліненасичених жирних кислот, які сприяють розщепленню жирового прошарку, а також швидкій регенерації і відновленню клітин. Правильне харчування обов’язково включає в меню цей морепродукт, так як він корисний для активізації роботи головного мозку.

Багаті молюски та мікроелементами: марганцем, цинком, йодом, кобальтом, амінокислотами рідкісних
типів. У продукті є вітаміни різних груп – В, РР, Е,D. За кількістю корисних антиоксидантів м’ясо молюсків випереджає субпродукти тваринного походження.

Регулярне вживання морепродукта в їжу є відмінною профілактикою онкологий, артритів, збоїв у роботі імунної системи. М’ясо морського делікатесу допомагає покращити процеси обміну та кровообігу, підвищує тонус організму та його стійкість до різних інфекцій.

У морепродукте також містяться ферменти, позитивно впливають на діяльність шлунково-кишкового тракту.

Дієтологи одноголосно визнають молюсків дієтичним продуктом — калорійність мідії невисока. На 100 грам продукту всього 77 кілокалорій. Проте всім, хто щодня бореться за стрункість фігури і здоровий спосіб життя відомо, що калорійність будь-якого продукту залежить і від того, яким саме чином він приготований. Спробуємо дізнатися калорійність молюсків-мідій на 100 грам залежно від способу приготування.

Калорійна цінність мідій залежно від способу приготування

Найменшою калорійністю мають відварні молюски – всього 50 кілокалорій на 100 грам готового продукту. Відварені морепродукти можна використовувати у приготуванні салатів, дієтичних страв і супів, вживати як самостійне блюдо.

Великим плюсом відварених мідій є не тільки низька калорійність, але також і той факт, що при варінні велика частина корисних речовин у продукті зберігається в повному обсязі.

Нерідко в сучасних гіпермаркетах можна побачити готових молюсків в маслі.

Скільки калорій містить даний продукт? Калорійність мідії в олії досить висока в порівнянні з відварною продуктом. Вона становить близько 132 кілокалорій на сто грамів продукту. Майте на увазі, що даний показник приблизний, так як для визначення точної енергетичної цінності продуктів потрібно вираховувати загальну калорійність всіх складових готового страви. Але все одно – дари моря, консервовані в олії – продукт, що підходить для дієтичного харчування, особливо для білкової або низьковуглеводній дієти.

Гурмани знають, наскільки смачні запечені і смажені морепродукти, але буде дієтичним блюдо, приготоване подібним чином? Що стосується смажених мідій, то калорійність продукту становитиме близько 59 кілокалорій на 100 грам, але ось користь страви сумнівна – в процесі смаження виділяються шкідливі канцерогени, які є отруйними речовинами для людського організму.

Куди краще поласувати запеченими на решітці або на вугіллі дарами моря.

Калорійність запечених мідій в олії багато в чому залежить від того, як саме буду готуватися молюски: коли мідії запікаються в раковині відсоток калорій залишиться незначним, а якщо молюсків запікати під соусом з вершків та сиру показник калорійності зросте в кілька разів.

Тому якщо ви хочете ввести у своє меню делікатесний морепродукт і при цьому харчуватися правильно і без шкідливих наслідків для фігури – ви повинні вибирати дієтичні рецепти і способи приготування молюсків.

Дієтичні страви з мідій

Смачним дієтичним блюдом, яке можна приготувати з морських молюсків є мідії варені з ніжним вершковим соусом.

Для рецепту вам заздалегідь потрібно приготувати наступні інгредієнти:

• свіжі неочищені мідії – один кілограм;
• великий лимон;
• спеції і приправи за смаком. з молюсками добре поєднуються – лавровий лист, чорний перець, часник, базилік;
• жирні вершки – 0,5 літра;
• пармезан – 100-200 грам;
• яєчні жовтки – 2 штуки.

Налийте в каструлю чисту воду і поставте на сильний вогонь. Відразу закладіть кілька горошинок
чорного перцю (10-12 штук), пару лаврових листочків. Дайте воді закипіти і закладіть в окріп підготовлені мідії. Проваріть морепродукт близько 10 хвилин. Поки раковини доходять до готовності – приготуйте соус. Пармезан натріть на середній тертці, змішайте з вершками, туди ж відправте натертий зубчик часнику, збиті яєчні жовтки і січений базилік. Гарненько збийте міксером.

Виловите з каструлі готові дари моря: в процесі варіння їх черепашок повинні були розкритися.

Відірвіть одну стулку, а друга послужить вам своєрідною формою для запікання. Викладіть морепродукти в раковинах на деко, влийте в кожну мушлю ложку соусу і надішліть блюдо в духовку на 10 хвилин.

Для святкової трапези можна приготувати морепродукт у вині.

Для рецепту вам знадобляться продукти за наступним списком:

• заздалегідь зварені мідії – один кілограм;
• склянка білого сухого вина;
• часник – чотири зубчики;
• помідори – 2 штуки;
• цибуля ріпчаста – одна головка;
• зелень петрушки – один невеликий пучок;
• половинка солодкого болгарського перцю;
• приправи та спеції за смаком.

Часник очистіть від лушпиння і дрібно порубаєте ножем. Також вчините з цибулею і болгарським перцем. Підготовлені овочі викладіть на сковороду з підігрітим оливковим маслом і злегка обсмажте. Закладіть гілочку чебрецю.

Томати звільніть від шкірки, натріть на тертці або проженіть через блендер. Вилийте отриманий сік до обсмаженою овочам, протушкувати хвилин 8-10. Влийте склянку вина і дайте суміші закипіти, а після висипайте на сковороду заздалегідь відварені морепродукти.

Тушкуйте 5-7 хвилин, перед закінченням тушкування закладіть спеції за смаком.

Делікатес у вині подають до столу в гарячому вигляді з відварною довгим рисом або свіжими овочами. Не забудьте полити порції соусом, в якому дари моря готувалися, адже в ньому полягає головна родзинка страви.

Як бачите, з цього морепродукта можна готувати смачні, корисні і навіть дієтичні страви. Приємного вам апетиту!