Всіма відомий і улюблений сир «Філадельфія» міститься у багатьох рецептах: сушах, вершкових мусах і чизкейках. Сам продукт належить до м’яким вершковим сирів. Про його якостях годі й говорити – ненав’язливий смак з вершковим відтінком гаряче полюбився шанувальниками гастрономічних вишукувань. Однак «Філадельфія» – це не сорт, а марка компанії, яка виробляє даний продукт – Kraft Foods.

Історія вершкового сиру «Філадельфія»

Як повідомляють нам історичні факти, м’який сир з подібним складом був популярний і широко застосовний вже в 17 столітті в країні гурманів – Франції.

В наступному столітті він завоював свою аудиторію у манірних англійців, а до початку 20-го століття виробництво цього ласощі перейшло в руки американців. «Філадельфія» вийшла внаслідок гастрономічного експерименту американця Вільяма Лоуренса, який хотів викрити рецепт французького сиру Нешатель. В результаті вийде новий вид, невідомий європейцям, а заповзятливий американський фермер зайнявся масовим виробництвом цих ласощів.

Звичайно ж, сироробна корпорація «Філадельфія» багато разів перекупалась. На сьогодні вона знаходиться в руках величезного концерну «Крафт Фудс».

Сир «Філадельфія»: склад

Як відомо, м’які сорти сирів не дозрівають, готуються значно простіше і швидше. Особливість Лоуренского сиру полягає не в способі приготування, а в його складі: молоко вищого сорту змішується з різноманітними заквасками і густими вершками. Подібне поєднання створює ніжний, ненав’язливий смак.

Процес його приготування наступний:

• молоко пастеризують на повільному вогні;
• після нагрівання молочну суміш охолоджують;
• у холодну сировину додають кисломолочні закваски;
• залишають на добу;
• кладуть під прес, щоб стекла рідина;
• додають сіль та інші спеції;
• розфасовують і пакують.

Калорійність кінцевого продукту становить 342 ккал на одну пачку, тобто на 100 грам. Однак в
сир «Філадельфія» калорійність залежить і від жирності. Сьогодні на прилавках магазинів можна знайти більш ніж широкий його асортимент: від густого 69% до легкого всього 5% жирності.

По консистенції цей вид сиру м’який, але густий – розтікатися по страві точно не буде. Зовнішнім виглядом найбільше він нагадує масло. Додаткові смакові нотки створюють різні прянощі та суміші трав, які передбачені рецептурою виробника.

Звичайно ж, до складу додатково входять стабілізатори та загусники.

Однак «Крафт Фудс» попереджає, що всі інгредієнти є натуральними і в сирі відсутні консерванти. Саме пастеризація молочної суміші дозволяє продукту зберігатися дуже довгий термін – 4 місяці. Тим не менш, варто пам’ятати, що даний термін зберігання дійсний лише для герметичної упаковки. Відкриту ж коробку слід вжити протягом тижня, а сам продукт додатково обернути в плівку.

Де застосовують

Хоча і виникло це ласощі в Америці, сьогодні воно входить в рецепти багатьох страв як Європи, так і Азії. Більш того, деякі відомі інгредієнти в національних стравах були замінені на «Філадельфію» (як ми це бачимо в сушах). Сьогодні він незамінний в більшості кондитерських виробів: тістечок, чизкейках, торти та десерти. Абсолютно невід’ємною частиною є в японських ролах.

Шеф-кухаря все частіше використовують його у складі салатів і підлив, десертах і крем-супи.

Відмітною його особливістю є те, що навіть при нагріванні сир зберігає свої смакові якості, а значить, як не можна краще підходить для випічки і кондитерських виробів.

А м’яка текстура дозволяє використовувати його в фуршетних стравах, в сандвичах і бутербродах.

Чим замінити сир «Філадельфія»

Хоча вершковий сир і більш ніж смачний, все ж це ласощі не з дешевих. Особливо якщо ви збираєтеся приготувати чіз-кейк або суші на велику компанію. Та й не в кожному магазині він є, а їхати в торговий центр далеко не завжди зручно. Слідчо, варто підібрати більш доступний його замінник.

За консистенцією і складом краще всього підходить «Маскарпоне». Однак, розцінки на нього ще вище, ніж на «Філадельфію». Тому підприємливі господині часто використовують будь-який інший м’який сир, наприклад, «Букко» або «Альметте». Але є й інші замінники. Все залежить від того, що саме ви збираєтеся приготувати.

Насамперед, нагадаємо, що замінити цей елемент кухні для гурманів слід на рівноцінний, а
саме – на будь-який інший м’який сорт крем-чизай. Але варто пам’ятати, що крім консистенції (густий, м’якою і в’язкої), є ще і смакові якості продукту. Тому не варто використовувати звичайні «Янтар», «Сонечко» або інші плавлені сири. Вони мають зовсім інший смак, а значить, не дадуть очікуваної смакової нотки.

В роли можна покласти розм’якшену «Фету» або ж сир «Фетаки». Також кладуть подрібнену і перемішану з соусом або сметаною бринзу (але не солону).

З випічкою ж трохи простіше. Туди часто додають будь-який інший крем-сир в суміші з сиром. Однак сир слід брати жирний і крупнозернистий.

Особливо наполегливі кулінари використовують суміш жирного домашнього сиру і сметани, збиваючи їх блендером.

Якщо правильно приготувати сир і маса вийде однорідна, то буде максимально схожа на «Філадельфію». Можна також замінити сметану густими вершками. Адже до складу оригінального продукту входять саме вони. Але такий склад хороший лише для кондитерських виробів – в суші його не кладуть.

Домашні рецепти сиру «Філадельфія»

Можна шукати магазинний замінник, а можна спробувати приготувати «Філадельфію» в домашніх умовах.

Отже, спосіб приготування:

• беремо 3 літри домашнього жирного молока;
• пакет закваски (звичайної) і ферменту (можна спеціального для «Філадельфії»);
• молоко гріємо на маленькому вогні до кипіння;
• залишаємо охолоджуватися;
• в пряжене молоко ще тепле, але не гаряче, всипаємо по пакету ферменту і закваски і заважаємо;
• залишаємо на половину доби для загустіння;
• після закінчення зазначеного часу вийде злегка густа маса;
• виливаємо її в щільну тканину або у багато разів складену дрібну марлю;
• підвішуємо для відділення сиру від сироватки – маса повинна стікати близько двох годин;
• далі кладемо її все ще в тканини в ємність і ставимо під прес в холодильник;
• через 3 години дістаємо і перекладаємо масу в контейнер;
• додаємо сіль за смаком і вимішуємо;
• готово!

Ще один бюджетний рецепт для виготовлення в домашніх умовах сиру «Філадельфія» має дещо інший склад інгредієнтів.

Вам знадобиться:

• півкіло сиру – можна жирного, можна знежиреного, але жирний варіант більш в’язкий. Однак якщо сир домашній, перевірте, щоб він не мав специфічного запаху, так як це вплине на блюдо;
• 200 г склянка сметани з високим відсотків жирності (від 20%);
• Вершки 200 мл – теж жирні (не менше 30%);
• сіль за смаком.

Спосіб приготування досить простий: усі складові збиваються на високій швидкості до густоти. Можна посолити і поперчити або додати зелень / трави. Вимішуємо і залишаємо на добу. Потім переміщаємо на кілька годин в холодильник і ласощі готово!

Ще один рецепт – більш складний, але не менш смачний:

• літр домашнього молока кип’ятимо на повільному вогні;
• додаємо сіль і спеції (якщо потрібно);
• вимикаємо і вливаємо половину літра кефіру;
• заважаємо, щоб сировина початок густіти;
• перекидаємо в тканину, зав’язуємо і підвішуємо, щоб стекла рідина (близько години);
• на кінчику ножа беремо лимонної кислоти і ретельно збиваємо з яйцем;
• коли маса скла, висипаємо її до яйця і збиваємо до однорідності;
• ставимо на кілька годин у холодильник;
• дістаємо і їмо!

З таких домашніх сирів добре готувати випічку, особливо запіканку або чізкейки.

А ще – ранкові бутерброди і сандвічі.

Вони чудово заміняють оригінал, а з декількох літрів молока виходить практично кілограм сиру! Порадуйте близьких!