Цей продукт називають «королем всіх оцтів». Його додають в страви, використовують в медицині, в косметичних засобах для волосся і навіть худнуть з його допомогою.

Дійсно виноградний оцет приносить користь і немає шкоди від його використання? Як приготувати його в домашніх умовах і наскільки це складно?

Де знадобиться такий продукт?

Виноградний оцет — це, по суті, скисле вино, результат дії бактерій, які так і називаються — уксуснокислыми.

Він буває кількох видів:

• винний. Виходить шляхом зброджування в металевих бочках виноматеріалів. Його роблять як червоного, так і білого вина. Наполягають на травах, спеціях і кольорах білий виноград — отримують ароматичний оцет;
• бальзамічний. Задіюються ті ж виноматеріали темних сортів, тільки витримуються вони кілька років у дерев’яних бочках. У результаті виходить темна тягуча ароматна рідина з кисло-солодким смаком.

Крім цих поширених видів, буває ще хересний і шампанський оцет. Перший виробляють з кріпленого іспанського вина, витримуючи в дерев’яних бочках. Він володіє складним багатогранним смаком, хороший для м’ясних страв.

Другий вид виробляють у Франції, в провінції Шампань, з шампанських вин. Він володіє тими ж властивостями, що і білий винний, тільки у нього більш складний і ніжний смак.

У сучасному світі виноградний оцет широко застосовують:

• кулінарії. Всі його види використовують для маринадів для м’яса та риби, як заправку для салатів, різних соусів і навіть в деяких коктейлях. Їм замінюють вино в рецептах, щоб надати страві пікантний і більш виражений смак. Але він поєднується не зі всіма «компаньйонами». Наприклад, страви, що містять рослинні білки і кисломолочні продукти, їм збагачувати не варто;
• народній медицині. Тут його застосовують для дезінфекції порізів і ран, при подразненнях шкіри, для лікування подагри і зменшення відкладення солей. Внутрішнє застосування знижує рівень глюкози в крові, покращує роботу ШЛУНКОВО-кишкового тракту, жовчного міхура, лікує запальні хвороби горла, порожнини рота і сприяє схудненню, заповнює недолік ряду мінералів;
• у косметології дуже популярний винно-оцтовий пілінг, глибоко очищає і омолоджує шкіру. Використовують виноградний оцет і для ополіскування волосся. Така процедура насичує коріння і шкіру голови вітаміном А, зміцнює локони і повертає їм природний блиск.

Виноградний оцет: користь і шкода

У такому «натурпродукте» присутні:

• багатство кислот (зокрема, молочну, винну, оцтову, пантотенову та інші);
• вітаміни А, С, нікотинамід;
• мікро — та мікроелементи: залізо, калій, магній, фтор, кальцій та ін

Перебродило за спеціальною технологією вино має здатність очищати артерії, позитивно впливати на роботу серця, легень, шлунка, кишечника, нирок. Це природне засіб гальмує процеси старіння, знижує рівень холестерину в крові, приборкує апетит, нормалізує тиск і навіть вважається протипухлинним засобом.

Протипоказання:

• підвищена кислотність, гастрит і виразка шлунка;
• підвищена чутливість до винограду;
• цистит;
• дитячий вік.

У великих кількостях ця заправка негативно впливає на роботу навіть здорового ШКТ, підвищуючи кислотність шлункового соку. Продукт також руйнує зубну емаль, тому після його використання необхідно полоскати рот.

Як зробити виноградний оцет у себе вдома?

Приготувати своїми силами такий продукт не дуже складно, а кінцевий результат вийде нітрохи не гірше (а то і краще) магазинного аналога. Адже в рецепті будуть використовуватися тільки натуральні інгредієнти хорошої якості. Виноград можна використовувати як білих, так і червоних сортів. Таким способом роблять оцет у Франції. Технологія досить проста, але вимагає досить багато часу і терпіння.

Інгредієнти:

• виноград — 10 кг;
• цукор — 100 г на 1 л готового соку.

Приготування:

1. Виноград перебрати, видалити гнилі, зіпсовані, сухі і незрілі ягоди. Відокремити від грона. Не мити. На поверхні ягід містяться винні дріжджі — якщо їх змити, сусло може не заграти.
2. Ягоди пересипати в скляні банки, придушити їх руками або дерев’яною товкачкою, намагаючись не зачіпати кісточки.
3. Затягнути горло банки марлею і перенести її в темне і тепле місце. Температура повинна бути 18-27°С. Два рази на добу перемішувати сік дерев’яною палицею. Приблизно через 10-20 годин повинні проявитися перші результати бродіння: шипіння, піна і кислий запах.
4. Через 4 дні відфільтрувати через марлю в кілька шарів. Ягоди віджати і викинути. Спробувати сік. Якщо він занадто кислий, то необхідно додати води — 60 мл/1 л соку. Якщо кислотність нормальна, цього не потрібно. Всипати цукор — 40 г/1 л.
5. Перелити сусло в ємність. Ідеально підійде скляна бутель з вузьким горлом. Наповнювати її слід не більше ніж на 70%, залишаючи місце для бродіння, піни і додавання цукру, що залишився.
6. На банку натягнути медичну латексну рукавичку, проколоту голкою на пальці.
7. Перенести в тепле темне місце.
8. Через 5 днів додати цукор – 30 г/1 л. Злити трохи сусла, розчинити в ньому цукор і перелити назад. Знову закрити рукавичкою.
9. Повторити процедуру ще раз через 5 днів, всипати цукор, що залишився і залишити на строк від 1 до 2 місяців.
10. Процес бродіння вважається завершеним, коли перестає виділятися газ, рукавичка здувається, сусло світлішає, а на дні з’являється осад. Тепер молоде вино треба злити, намагаючись не зачіпати осад, у металеву ємність з широким горлечком — наприклад, в каструлю. Затягнути поверхню марлею і залишити все в тому ж теплому місці на 1,5 місяці. Кришкою накривати не потрібно: для перетворення вина в оцет необхідний постійний доступ повітря.
11. Оцет вважається готовим, коли пропадає різкий запах бродіння і рідина набуває характерний смак і аромат. Тепер його залишилося тільки профільтрувати і перелити в скляні пляшки для зберігання.

Виноградний оцет — корисний продукт. Він практично не має протипоказань і дозволений навіть вагітним і годуючим — на відміну від «хімічної» оцтової есенції, настільки популярною у нас. Страви з такою заправкою набувають незвичайний пікантний смак, швидше перетравлюються і в цілому більш благотворно впливають на організм.