Вертута – це молдавське страва, приготування тіста для якого вважається вищим кухарським пілотажем. Але, як в народі кажуть, тільки очі боятися. Руки наших хазяєчок здатні і не на такі подвиги, що їм прісне тісто? Це блюдо порадує домашніх прекрасними «літніми» начинками.

Хороший «пиріг з вишнею або з яблуками. А якщо у вашій духовці підрум’янюється вертута з сиром, то ніхто з близьких не піде до друзів, навпаки, гостей зазовут! Давайте випробуємо, чи добра молдавська кухня.

Рецепт з сиром

Відразу відзначимо, правильне тісто для цієї випічки – це сто відсотків успіху. Його необхідно тягнути, намагаючись не порвати. А це справа практики. Ймовірно, воно з першого разу не вийде ідеальним, але лиха біда – початок.

Нам буде потрібно:

• борошно: приблизно півтори склянки;
• олія оливкова (замініть рослинним, якщо іншого не є) – 3 ст. ложки;
• тепла вода кип’ячена – дві третини склянки;
• сіль;
• ложка коньяку (за бажанням).

Для начинки:

• сир – 200г;
• родзинки – жменька;
• цукор – півсклянки;
• яйце.

Рецепт приготування страви з сиром – нескладний. Зосередьте всю увагу на те, як робити тісто. Саме воно є родзинкою страви, а не добавка в начинку, як ви подумали.

Приступаємо:

• Просіяне борошно висипте на стіл і сформуйте гіркою.
• Зробіть «вулкан», тобто западинку. Туди лейте рідини.
• Починайте місити руками. Деякі господині примудряються користуватися міксером, але краще це місиво відчувати, щоб визначити, коли воно виявиться оптимальним, а саме: не тугим, але і не занадто м’яким. Це жорстке правило, інакше випічка з сиром виявиться несмачною.
• Готове тісто потрібно настояти. Помістіть його в поліетиленовий пакет (оберніть плівкою) і засуньте в холодильник. Недосвідченим господиня для безпечної напрацювання навичок приготування ласощів рекомендується розділити ком на частини, легше буде тягнути.
• Почекавши два або більше години (як у вас з часом вийде), діставайте тісто. Додаткова борошно цього шедевру шкідлива.
• Змастіть поверхню краплею олії (розуміти буквально).
• Розкачайте блін настільки тоненький, як можете. Зупиніться, зітхніть і ще трохи покатайте. Потім заплющіть і продовжуйте. Головне, щоб тісто не рвалося, але не трусьте, працюйте качалкою!
• Самий відповідальний момент у виготовленні вертути з сиром (або іншою начинкою). Починайте розтягувати блін. Для цього рекомендується дуже обережно перекласти його на рушник. Тягніть повільно, без ривків. Треба тісто перетворити в пергамент. Бачили, який він товщини? Такий вам необхідно досягти. Потягніть по діагоналі і поверніть блін. Знову виконайте ту ж процедуру. Так дійте до досягнення необхідної тонкості.

Начинка:

• сир змішайте з цукром,
• додайте родзинки.

Отриману «папір» розкладіть на столі. Зверху тонким шаром нанесіть начинку. Скрутіть в джгут, не сильно стараючись за його стискання. Злегка вичавте його, градусів на 45. Знаєте, як білизна в старовину вичавлювали? Так і зробіть.

Залишилося тільки посадити нашу вертуту в духовку. Для цього змастіть маслом лист і розкладіть на ньому джгут спірально. Змастіть пиріг збитим яйцем.

Випікається блюдо при слабкій температурі. Досить 180 градусів. Чекайте появи рум’яної, апетитною скоринки. Готово, вітаємо, ви впоралися із завданням!

Рецепт з вишнею

Це ласощі – ексклюзив, навіть не сумнівайтеся. Тісто для нього слід робити за описаним рецептом, як і для будь вертути. А ось начинка потребує більшої уваги і часу.

Приготуйте:

• Все для тіста (рецепт описано вище).
• Вишні (краще свіжі) – кілограм.
• Цукор – 200 г
• Крохмаль – 1 столова ложка з гіркою.
• Яйце для змащування.

Опишемо рецепт приготування начинки. Як робити основу, дивіться вище, там дано всі тонкощі тонкого процесу (вибачте за тавтологію).

Щоб вертута з вишнею вдалася, необхідно мати форму з високими краями. Низький деко не використовуйте, все зіпсуєте!

• Ягоди звільніть від кісточок і складіть в сито. Нехай стече сік. Його можна використовувати для приготування желе або киселю.
• Через годину-півтора засипте ягоди цукром. Почекайте, нехай ще стечуть.
• Перекладіть начинку в миску і додайте обережно крохмаль, ретельно перемішуючи, щоб не було грудочок.
• На підготовлений блін нанесіть один шар ягід. Поверніть джгут.
• Не забувши його злегка віджати, розкладіть у формі спірально.
• Змастіть зверху збитим яйцем. Тримайте В духовці до зарум’янювання і приємного аромату по всій квартирі.
• Пиріг слід остудити у формі і помістити в холодильник.

Начинка застигла, пропитавшая тісто, робить страву настільки смачним і оригінальним, що успіх забезпечений!

Рецепт з яблуками

Після опису попереднього шедевра вертута з яблуками здасться надто простий і прісною. Але вона теж гарна по-своєму. Для того, щоб блюдо було особливо смачним, купуйте яблука зимових сортів, антонівку, наприклад.

Підготуйте:

• Тісто (дивись вище).
• Яблука – 700 гр.
• Цукор – 150 гр.
• Яйце.
• Корицю.

Рецепт виготовлення начинки:

• Плоди звільніть від шкірки і насіння, натерти побільше або наріжте подрібніше (переважно перший варіант).
• Додайте цукор і трохи кориці.
• Можна ще і крохмалю кинути (це для просунутих хазяєчок).
• На підготовлений нанесіть шар тоненько начинку. Поверніть джгут і вичавте його, як вже описувалося раніше.
• Розкладіть на деку довгими ковбасками, змастити збитим яйцем.
• Запечіть в духовці до рум’янцю.

Готово, пробуйте!

Витяжний тісто для вертут: тонкі моменти

Як ви вже зрозуміли, необхідно навчитися робити правильне тісто. Фахівці рекомендують такі не відомі речі.

• Використовуйте тільки якісні продукти. Мука повинна бути з високим показником клейковини, інакше буде пласт рватися.
• Додайте в борошно крохмаль, тоді вона стане краще тягнутися.
• Дайте готовому тісту настоятися. Всі інгредієнти повинні «одружитися». Під даним спеціальним терміном мається на увазі повне змішування борошна з рідинами. Для цього необхідно не менше години.
• Коньяк (ми про нього згадували) зробить виріб більш хрустким. Але спиртне не сприяє пластичності тіста. Будьте обережні.
• Вертута – недиетическое блюдо. Бажано не економити на калоріях при його виготовленні. А це означає, що сир слід брати жирний, цукру не шкодувати, підливати масло оливкове. Тобто талію з ним не вбережеш.
• Про температурному режимі. Хазяєчки помиляються, вважаючи, що потрібно добре розігріти духовку. Не робіть цього. Піч повинна бути «прохолодною», тобто не вище зазначених 180 градусів. Якщо не послухаєте фахівців, страва підгорить знизу і буде неаппетитным. Справа в тому, що сік витече в будь-якому випадку. Необхідно підтримувати такий режим, щоб він злегка подпекся, перетворившись в приємне і ароматне доповнення, а не зіпсував шедевр.
• Тісто заборонено тягти ривками, але діяти слід швидко. Пам’ятайте, на повітрі воно відразу почне підсихати, отже, стає більш ламким. Затягніть процес – порветься. Щоб не ризикувати, змастіть вже розкатаний пласт краплею (знову в буквальному сенсі) олії.
• Молдавські господині обходяться без жирів і рушники. Вони тягнуть блін кулаками, використовуючи оголені передпліччя і лікті. Але до такої майстерності ще слід попрацювати.
• Поставтеся філософськи, якщо перший млинець виявиться, не як у приказці, грудкою, а розірваним на смужки. Ще раз зліпіть його в кулю і дайте трохи «відпочити». Повторіть спробу пізніше.
• Дивіться, щоб пласт не виявився товстим. Ваш ідеал – пергамент. Інакше буде несмачно, так і похвали не дочекаєтеся. Особливо це стосується страви з вишнею та яблуками. Вони вимагають самого тоненького тесту.

Наостанок повідомимо, що солодка вертута – це не єдиний рецепт. У Молдавії більш популярне блюдо з начинкою з яєць і зелені, гарбуза, навіть риби і м’яса. У таке тісто, що ні закатай, все смачно. Самі спробуйте. Удачі!