Останнім часом все більше людей відмовляються від м’ясних страв і навіть від молочних продуктів, переходячи на харчування овочами, кашами, фруктами і соками. Такий раціон повністю задовольняє потреби організму всіма необхідними елементами.

Харчування по-вегетаріанськи: користь

Користь від переходу на вегетаріанське харчування полягає в тому, що на органи травлення не виявляється додаткове навантаження, жири, які містяться в м’ясних і молочних (олія) продукти, не забивають судини холестерином.

Таким чином люди, які перейшли на щадний режим харчування, значно рідше хворіють, серед вегетаріанців набагато нижче смертність від серцево-судинних хвороб, знижений ризик розвитку діабету, ревматизму, атеросклерозов і хвороб сечостатевої сфери. Також було відзначено поліпшення психічного та емоційного стану.

Єдине, що слід врахувати при переході на вегетаріанське харчування, це включення в раціон бобових, горіхів і грибів для повноцінного постачання організму необхідним будівельним матеріалом.

Вегетаріанські салати – джерело вітамінів!

Зберегти здоров’я можна, перейшовши на фруктово-овочеве харчування. Поряд з будь-якими кашами бажано готувати і вегетаріанські салати з свіжих овочів, фруктів і зелені. Корисні амінокислоти, що володіють бактерицидними властивостями, утримуватися саме у свіжих овочах. Також всі продукти містять крохмаль, пектин, вітаміни груп В, С і D, кальцій, магній, залізо, цинк, фосфор, клітковину та інші органічні сполуки, що мають ключове значення для всієї життєдіяльності людини.

Салати можна готувати, виходячи з власних уподобань. Але для того щоб урізноманітнити святковий стіл, варто звернути увагу на добірку класичних рецептів приготування.

Салати на святковий стіл

На святковий стіл можна поставити фруктовий салат з ананасом, в рецепті якого використовуються:

• ананас – 1 штука;
• апельсини – 2 штуки;
• ківі – 3 штуки;
• цукор – 2 столових ложки.

Готуємо вегетаріанське блюдо таким чином:

• Цитрусові очищаємо від шкірки, з кожної часточки знімаємо плівку, витягуючи соковиту м’якоть, дрібно нарізаємо на скибочки;
• Плід ананаса очищаємо і нарізаємо тонкими скибочками;
• З ківі зрізаємо шкірку і теж нарізаємо маленькими шматочками;
• Всі складові треба перемішати і засипати цукром, краще коричневим, він додасть пікантний смак страви і буде ідеально виглядати на столі.

Не менш привабливим і смачним навіть для дітей виглядає яблучний салат. Щоб його зробити, треба придбати наступні продукти:

• Яблука – пара штук;
• Волоські горіхи – 100 грам;
• Родзинки – 1 жменя;
• Мед – 1 столова ложка;
• Пагони селери пучок або два;
• Сік з половинки лимона;
• Сметана або нежирні вершки – половина склянки.

Спосіб приготування дуже простий, зробити цей салат можна безпосередньо перед приходом гостей. Для цього треба виконати такі операції:

• Яблука слід попередньо почистити і нарізати скибочками. Щоб вони не втратили колір і не окислилися під впливом кисню, слід збризнути їх соком лимона;
• У широку салатницю на високій ніжці скласти яблука, додати до них дрібно порубаний селера, волоські горіхи, вимитий і розпарені родзинки, мед, сметану (або вершки) і ретельно перемішати. Блюдо готове до подачі!

Салат Цезар вегетаріанський

Цезар користується заслуженою популярністю завдяки своєму ніжному смаку і простоту в приготуванні. В оригінальному салаті присутній сир і куряче м’ясо. Для того щоб догодити вегетаріанцям, досить замінити деякі інгредієнти і взяти для готування наступний набір продуктів:

• Листя салату – 1 пучок;
• Помідори черрі – 8-12 штук;
• Адигейський сир – приблизно 100-120 грам;
• Коріандр – половина чайної ложки;
• Рослинна олія для обсмажування (або топлене);
• Сухарики замість курячого м’яса – від 50 до 100 грамів;
• Пармезан для прикраси, який потрібно потерти на тертці.

Для соусу потрібно:

• Вершки нежирні – 100 грам;
• Оливкова олія – 3-4 столові ложки;
• Сік з половинки лимона;
• Крохмаль – 1 чайна ложка;
• Прянощі: провансальські травички, розмарин, чорний і червоний перець, сіль, паприка.

Правильно готувати салат нескладно. Для цього потрібно дотримувати наступні кроки:

• Спочатку треба зварити соус. Розігріти олію оливкову олію на сковороді, додати прянощі, вершки і крохмаль. Маса повинна стати густий, доводити до кипіння не потрібно;
• Після того, як соус буде готовий, його треба зняти з вогню і ретельно збити віночком до однорідної маси;
• Адигейський сир слід красиво нарізати кубиками і посмажити на сковороді, змащеній олією;
• Викласти на тарілку листя салату;
• На зелень укласти шарами порізані помідори черрі і обсмажений сир;
• Готову страву полити соусом, присипати перцем і тертим сиром для прикраси.

Вегетаріанський салат з квасолею і грибами

Квасоля відмінно підходить як заміна білка, що міститься в м’ясі. Тому цей салат рекомендований для чоловіків або людей, зайнятих фізичною працею. Для його приготування знадобиться:

• Консервована квасоля – 1 банка;
• Мариновані або консервовані огірки – 3 штуки;
• Ріпчаста цибуля – 1 велика головка або 2 середніх;
• Печериці свіжі або мариновані – 500 грам;
• Масло рослинне для обсмажування – 2 столові ложки;
• Сіль, перець, зелень і спеції за смаком.

Процес приготування наступний:

• Печериці миємо й ріжемо на шматочки;
• Ріжемо цибулю і обсмажуємо до золотистого кольору, додаємо до цибулі гриби і смажимо до готовності протягом 20 хвилин;
• З огірків зливаємо зайву рідину і ріжемо їх на шматочки;
• Відкриваємо банку з квасолею і зливаємо сік;
• Квасоля, огірки і цибулю з грибами змішуємо в окремій мисці, заправляємо сіллю, спеціями і приправками за смаком. За бажанням можна полити сметаною або рослинним маслом. Блюдо готове до подачі на стіл.

Салат з авокадо вегетаріанський

Для того щоб здивувати друзів і знайомих розкішним стравою з заморським фруктом авокадо, потрібно:

• 1 дрібний плід авокадо;
• 1-2 штуки солодкої груші жовтих соковитих сортів;
• 1 великий буряк;
• Кедрові горішки (можна замінити на арахіс, волоські горіхи або інші сорти) – 50-100 грам;
• Сік з одного лимона.

Процес приготування дуже простий:

• Буряк слід відварити і очистити її від шкірки;
• З авокадо теж потрібно зняти шкірку, розрізати і витягти кісточки;
• Буряк, м’якоть авокадо і очищені груші нарізати тонкими скибочками і перемішати в підготовленій для подачі чаші;
• Збризнути готову суміш лимонним соком і прикрасити горішками.

В деяких випадках можна приготувати інший рецепт з горіхами. Для цього знадобиться підготувати:

• морква середню – 1 штуку;
• помідори – 2 штуки;
• яблуко велике соковите з кислинкою – 1 штуку;
• апельсини – 1-2 штуки;
• листя салату, петрушка;
• болгарський перець – 1 штуку;
• для прикраси – горішки;
• для заправки – оливкова олія, сік половинки лимона, кунжутне зерна, 2 зубчики часнику, дрібку чорного меленого перцю.

Страва прикрасить будь-який стіл і відмінно підійде для частування в якості основного. Готуємо наступним чином:

• Овочі (морква, помідор, яблуко і перець) нарізаємо на дрібні кубики, апельсин очищаємо і ріжемо на дольки;
• Зелень і потрібно порвати на дрібні шматочки руками;
• Всі інгредієнти змішуємо в мисці і скроплюємо лимонним соком;
• Готуємо заправку: видавлюємо сік з половинки лимона, додаємо до нього перець, кунжутне зерна, оливкове масло і перемішуємо в готовому продукті;
• В якості прикраси можна використовувати гілочки петрушки і горішки.

Боби або горіхи під шубою

Вегетаріанський салат під шубою готується традиційним чином, тільки замість філе оселедця можна використовувати бобові або горіхи.

Для приготування потрібно взяти:

• буряк – 1 штуку;
• морква – 2 штуки;
• картопля – 3 дрібних плода;
• квасоля – півсклянки;
• волоські горіхи – півсклянки;
• майонез або нежирні вершки для просочення;
• ріпчасту цибулю, порізану півкільцями і попередньо замаринований в солі, молотом перці і соєвому соусі протягом 30 хвилин в прохолодному місці;
• варене яйце для прикраси.

Процес приготування займає багато часу, але результат того вартий. Покроково готується страва наступним чином:

• Буряк, картоплю, моркву і квасолю потрібно відварити до готовності (буряк вариться 2 години, моркву і картоплю протягом 30 хвилин, слід замочити квасолю на ніч і проварити протягом одного-півтора годин);
• Овочі слід очистити від шкірки і потерти на крупній тертці;
• Шарами викладаємо картоплю, мариновану цибулю, варену квасолю, моркву;
• Змащуємо сметаною або густими вершками і викладаємо шар потертій буряків, зверху ще раз змащуємо сметаною і притрушиваем подрібненим пальцями яєчним жовтком;
• Зверху можна прикрасити зеленню або горішками.

Деякі господині замість квасолі кладуть дрібно порубані волоські горіхи (кедрові горішки). Виходить так само ситно і смачно. Даний склад повинен просочитися, тому готувати його слід завчасно, за 8-12 годин до подачі на стіл.