Багато людей незаслужено ігнорують субпродукти, вважаючи їх непридатними до вживання. Це вважається величезною помилкою, оскільки при правильній обробці та з’єднанні з іншими ингредиентными можна створити справжній шедевр. З бруньок готують перші та другі страви, а також різні закуски.

Щоб блюдо вийшло смачним, необхідно знати деякі особливості і правила обробки.

Рецепти страв з нирок

Починати будь-яку кулінарну обробку потрібно з вимочування або з іншого способу позбавлення від запаху, наприклад, нирку можна трохи надрізати, посипати содою і залишити на півгодини, а потім промити під проточною водою. Після вимочування видаліть капсули, судини, сечоводи, а після все гарненько промийте.

Наступний етап підготовки – субпродукти заливаються холодною водою, доводять до кипіння, а потім вода зливається. Все ще раз заливається гарячою водою і відварюється на середньому вогні. Важливо врахувати, що якщо використовується м’ясо свині і барана, то його треба класти в киплячу воду і проварювати за 5 хв. по 2-3 рази і тільки потім доводити до готовності.

Страва – нирки по-російськи

Завдяки правильному поєднанню продуктів м’ясо виходить ніжним і дуже соковитими. Для цієї страви потрібно взяти такі продукти: 225 г свинячих нирок, пів-цибулини, полморкови і полкорня петрушки, а ще 40 г солоних огірків, 10 г каперсів. 1 ч. ложку борошна, 1 ст. ложку томатної пасти, зубчик часнику, 15 г масла і сіль.

Для приготування нирок по-російськи очистіть овочі, подрібніть і обсмажте до напівготовності. З огірків видаліть шкірку і наріжте їх тонкими часточками, а часник пропустіть через прес.

Субпродукти наріжте невеликими шматочками і обсмажте в сковороді. Після цього до них налийте томатний соус. Туди ж покладіть підготовлені інгредієнти і тушкуйте до готовності. Можна подавати окремо з соусом або ж доповнювати їм картопляне пюре.

Рецепт страви з свинячих нирок – жульєн

Прекрасна закуска для звичайного сімейного вечері і для святкового столу. Для приготування потрібно взяти такі продукти: 100 г шинки, 320 г субпродуктів, 225 г печериць, цибулину, 100 г сиру, по 2 ст. ложки сметани і кетчупу, а ще 1 ст. ложку молока і 1 ч. ложку борошна, пару бутонів гвоздики, запашний перець, сіль, зелень і лавровий лист.

Приготування цієї страви з нирок розділимо на кілька етапів:

• Підготовлені субпродукти остудіть, видаліть жир і наріжте тонкими шматочками, а шинку соломкою. Цибулину розрізати на 4 частини, а потім наріжте соломкою. Також наріжте і гриби;
• Субпродукти злегка обсмажте і викладіть. На цьому ж олії підсмажте гриби, а потім, перекладіть їх до м’яса. Туди ж відправляємо шинку і попередньо обсмажену цибулю. Залишилося посолити, поперчити і все перемішати;
• Окремо змішуємо сметану, кетчуп, борошно і молоко, а ще подрібнену зелень. Підготовлений соус додайте до м’ясної начинки і ретельно перемішайте. Розкладіть все по кокотницях, а зверху насипте натертий на дрібній тертці сир. Готувати потрібно в розігрітій до 180 градусів духовці до утворення скоринки. Прикрасити страву можна зеленню.

Страва з яловичих нирок – розсольник

Ситне перше блюдо сподобається і дітям і дорослим. Для приготування потрібно взяти такі інгредієнти: 0,5 кг нирок і серця, 250 г червоної квасолі, 5 картоплин, пару цибулин, моркву, 3 солоних огірка, 2 ст. ложки томатної пасти, 5 зубків часнику, 90 р свинячого шпику, 3,5 л бульйону, зелень і сіль.

Процес приготування пропонуємо розділити на етапи:

• Попередньо потрібно в холодній воді замочити квасолю, краще всього на ніч;
• Підготовлені субпродукти слід нарізати шматочками середньої величини. Окремо їх слід зварити до готовності, а потім нарізати соломкою;
• Цибулю з морквою очистіть, наріжте тонкою соломкою, а огірки тонкими слайсами. Очистити потрібно і картоплю;
• Набряклу квасолю слід відправити в бульйон і готувати на невеликому вогні. Цибулю потрібно обсмажити, а потім додати до нього моркву і готувати до м’якості. Туди ж відправте пасту і готуйте ще протягом пари хвилин. Налийте до овочів 1 ст. гарячого бульйону і коли все закипить, газ потрібно вимкнути. Огірки стоїть окремо трохи загасити;
• Коли квасоля буде наполовину готова, додайте до неї нарізану шматочками картоплю. Коли все закипить, варити протягом 5-ти хв. на невеликому вогні. Після цього додайте овочі з томатом, огірки і субпродукти. Не забудьте про сіль, перець і лавровий лист;
• Сало подрібніть, пропустіть через прес часник, змішайте і додайте сіль. Все гарненько розітріть за допомогою маточки. Підготовленою масою заправте готовий розсольник, перемішайте і залиште настоюватися протягом 20 хв. рекомендується Подавати зі сметаною і зеленню.

Страва з серця і нирок – жарке

Таке поєднання продуктів є дуже ситним та смачним. Їм можна доповнити будь-який гарнір. Для приготування потрібно взяти такі інгредієнти: 0,5 кг печінки, по 325 г серця і цибулі, по 225 г бруньок і масла, мелений пекучий перець і сіль з часником.

Цибулю очистіть, наріжте півкільцями і обсмажте з додаванням перцю. М’ясні продукти наріжте дрібними шматочками, а після цього покладіть до цибулі. Додайте сіль, перемішайте і злегка підсмажте. Туди ж налийте трохи води, закрийте кришкою і готуйте на невеликому вогні до готовності.

Смачна страва – смажені нирки

На приготування не доведеться витратити багато часу, достатньо 45 хв. Блюдо дуже просте і впоратися з нею зможе кожен. На 2 порції необхідно взяти такі інгредієнти: 0,5 г свинячих нирок, пару цибулин, півпучка кропу, 1 ч. ложку борошна, 4 зубки часнику, сіль, перець, лавровий лист, чилі і рослинне масло.

Підготовлені субпродукти слід нарізати невеликими шматочками, а потім, обсмажити все на розпеченому маслі протягом 15 хв. Цибулю очистіть, наріжте півкільцями, а часник невеликими шматочками. Овочі покладіть до субпродуктів, а ще відправте туди борошно і спеції. Смажити треба до тих пір, як цибуля стане золотистою. Подаємо з порубаним кропом.

Оригінальне блюдо – нирки в соусі з вина

Це блюдо цілком заслуговує на те, щоб входити меню відомих ресторанів. Готується воно з таких продуктів: 750 г субпродуктів, по 0,5 ст. олії та вина, пара цибулин, 1 ч. ложки борошна, 50 г томатної пасти, а ще потрібен перець і сіль.

Основний інгредієнт попередньо готуємо, а потім, нарізаємо невеликими шматочками і обсмажуємо на олії. Туди ж відправте подрібнену цибулю і готуйте до золотистого кольору. Після цього додайте туди пасту і 0,5 л теплої води. Окремо змішайте вино, борошно, сіль і перець. Отриманий соус потрібно влити, коли субпродукти будуть готові.

Страва з яловичих нирок з грибами в соусі

Прекрасне самостійне блюдо, яке при бажанні можна подавати, наприклад, до пюре. Щоб зробити 4 порції потрібно взяти такі інгредієнти: 0,5 г субпродуктів, 225 г сушених грибів, 3 солоних огірка, 2 ст. ложки білого вина і подрібненого на терці сиру, жовток, 100 г сметани, спеції і масло для смаження.

Під час вимочування нирок слід підготувати і гриби, які варто замочити на годину в теплій воді. Після закінчення часу гриби промийте, покладіть в каструлю і доведіть до кипіння. Після цього дістаньте гриби і наріжте їх шматочками. Цибулю і огірки наріжте соломкою, а субпродукти шматочками приблизно в 3 див.

Спочатку потрібно обсмажити цибулю з грибами протягом 4-х хв, а потім, додати нирки і продовжувати готувати. Через пару хвилин додайте вино, знизьте вогонь і тушкуйте під кришкою протягом 5-ти хв. Покладіть туди огірки, спеції і все перемішайте. Окремо збийте сметану і жовток, а потім додайте суміш в сковороду разом з 0,5 склянки грибного відвару. Готуйте протягом 15 хв. Перед подачею посипте сиром.

Всі представлені вище гарячі страви готуються легко, головне, дотримуватися всі рекомендації. Не забувайте про те, що в будь-якому рецепті потрібно обов’язково підготувати головний інгредієнти, щоб його запах не зіпсував смак підсумкового страви.