У східних країнах вважається, що краще всього ферганський плов готують тільки чоловіки. У цієї страви є свої нюанси, на які важливо враховувати, щоб отримати дійсно смачне блюдо. З часом блюдо було змінено, що дозволило отримати оригінальні варіанти. Розглянемо кілька рецептів смачного плову.

Як приготувати класичний ферганський плов?

Традиційно це блюдо готують в казані, але вдома можна використовувати і каструлю з товстими стінками. Обов’язково приготуйте таке частування для своєї сім’ї і гостей.

Для цієї страви потрібно взяти такі продукти: 1 кг баранини і рису девзира, 910 г моркви, сіль, 4 щіпки подрібненого коріандру, 375 г курдючного сала (можна замінити 300 мл рослинного масла), чотири цибулини, 1,5 ст. ложок барбарису, 3 головки часнику, 25 г зіри, гострий перець, гранат, кріп і петрушку.

Покрокова інструкція:

1. За кілька годин до готування слід гарненько промити рис 7 разів, поки рідина не залишиться прозорою. Потім залийте його водою, додайте трохи солі і залиште на кілька годин. У результаті крупа розбухне і приготується набагато швидше;
2. Щоб блюдо не вийшло занадто жирним, використовуйте рожеве м’ясо без прожилок. Баранину порізати кубиками середньої величини. Очищену моркву наріжте соломкою, а цибулю – тонкими кільцями;
3. У казані розтопити сало, яке слід порізати тонкими смужками. Постійно заважайте, поки жир повністю не витопиться. Якщо ви використовуєте домашнє масло, то спочатку обсмажте в ньому цибулю до чорноти і викиньте її. Подібна процедура дозволить позбутися від неприємного запаху;
4. На жирі обсмажте цибулю до рум’яності, перекладіть його в іншу тарілку і готуйте в казані баранину. Обсмажуйте з двох сторін, а потім, додайте моркву і продовжуйте обсмажувати. Після цього додайте підготовлений цибулю;
5. Настав час покласти зіру, розтертий коріандр і барбарис. Ще покладіть перець і подрібнений гострий перець;
6. Все добре перемішайте, додайте пару часточок часнику і влийте воду, яка повинна повністю покривати овочі на пару пальців. Не варто вливати дуже багато рідини, оскільки плов буде занадто клейким. Додайте за смаком сіль. Тушкуйте протягом 40-60 хв. на невеликому вогні;
7. Коли м’ясо стане м’яким, а рідина практично повністю википить, можна додавати рис девриза. Його потрібно ще раз промити, злити всю рідину і викласти до м’яса. Перемішувати нічого не потрібно. Вирівняйте поверхню, вставте головки часнику і влийте воду, щоб вона на 1,5 см покривати продукти. Останні хвилини потрібно готувати на великому вогні. Акуратно ложкою розсуньте крупу і подивіться, випарувалася рідина. На наступному етапі накрийте зверху мискою і залиште на півгодини. Потім все гарненько перемішайте і викладіть на блюдо. Прикрасьте зеленню і зернами граната.

Якщо хочете приготувати в казані дієтичний ферганський плов, тоді замініть жирну баранину яловичиною, телятиною, ну або на крайній випадок курячим філе. Замість сала включіть в рецепт оливкова олія. Що стосується спецій, то ні в якому разі не використовуйте готові суміші, оскільки в них є шкідливі приправи. Використовувати в рецептах більше овочів.

Покроковий рецепт приготування плову по-ферганськи з родзинками

Завдяки використанню сухофруктів страва виходить пікантним і більше солодкуватим. Щоб зменшити калорійність, баранину замініть яловичиною. Обов’язково приготуйте це блюдо на найближчий вечерю.

Для цього ферганського страви підготуйте такі продукти: 650 г яловичини, 600 г рису, 160 г курдючного сала, 1 ст. ложку зіри, 450 г моркви, кілька головок часнику, 65 г родзинок, 225 г цибулі, 3 ч. ложки барбарису, сіль, 10 г меленого коріандру, гіркий перець за смаком.

Покрокова інструкція:

1. Рис гарненько промийте, щоб рідина залишилося прозорою. Перекиньте його на друшляк і залиште на 15 хв, щоб видалити всю рідину. До речі, якщо ви не знайшли потрібну крупу, то використовуйте звичайний довгозернистий рис. Замочіть крупу теплою підсоленою водою і залиште на 3-5 ч.;
2. Візьміть каструлю з товстим дном і на курдючному салі обсмажте подрібнену цибулю, постійно помішуючи. Яловичину наріжте невеликими шматочками, а моркву – тонкою соломкою. Коли цибуля стане набувати золотистий колір, перекладіть його в окрему ємність;
3. Викладіть м’ясо і обсмажте з двох сторін до утворення рум’яної скоринки. Відправте туди моркву, цибулю, зіру, барбарис та інші спеції. Готуйте на невеликому вогні, постійно помішуючи;
4. Через півгодини залийте вскипяченную воду, щоб її рівень на два пальці вище. Коли рідина закипить, вогонь знизьте до мінімуму і тушкуйте протягом години. Важливо, щоб вся вода випарувалася;
5. Ізюм промийте і замочіть його в теплій воді. На деякий час залиште, а потім, кілька разів промийте. Обсушіть сухофрукти серветками;
6. Коли м’ясо стане м’яким, додайте родзинки, промитий рис і вставте часникові головки. Важливо не перемішувати готуються інгредієнти. Влийте окріп, щоб він на 1,5 см покривав крупу. Готуйте на великому вогні, поки рідина не випарується. Після цього додайте за смаком подрібнений перець, знизьте вогонь до мінімуму і готуйте протягом 30 хв. Перед подачею блюдо перемішайте.

Рецепт ферганського плову з нутом

Одна з найбільш популярних варіацій цієї страви. Нут робить плов більш ситним, при цьому додаючи оригінальну нотку. Процес готування схожий з попередніми, але все ж має свої нюанси.

Щоб приготувати ферганський плов, необхідно взяти такі компоненти: 1 кг рису і моркви, 4 цибулини, 90 г курдючного сала, 325 г рослинної олії, 900 г яловичини, 2 часникові головки, 2 стручки гострого перчика, 115 г нуту, 1,5 ч. ложки зіри, 2,5 ст. ложки родзинок, 1 ст. ложку барбарису і спеції.

Покрокова інструкція:

1. Для початку займіться нутом і рисом. Так, крупи промийте і замочіть на 9-12 ч. Очистіть овочі: моркву поріжте соломкою, а цибулю – півкільцями. Наріжте невеликими кубиками м’ясну м’якоть;
2. У каструлі з товстим дном розтопити сало і викладіть шкварки в окрему тарілку. Додайте масло і, підтримуючи високу температуру, обсмажуйте половину цибулі. Коли він стане рум’яним, то видаліть його шумівкою;
3. У каструлю додайте кісточки і обсмажуйте до рум’яності. Додайте залишився лук, а використані вийміть кістки. Додайте шматочки підготовленої м’якоті і перемішайте. Наступний покроковий етап – додавання моркви і нуту. Влийте воду, щоб її рівень був вище продуктів на пару сантиметрів. Додайте відстрочені кісточки, родзинки, барбарис, шматочки перцю, а також головки часнику. Вогонь знизьте до мінімуму. Щоб приготувати соус, потрібно витратити 60 хв.;
4. Після закінчення часу видаліть кістки, всипте рис і утрамбуйте його ложкою. Влийте воду, щоб її рівень був вище крупи. Коли рідина випарується, накрийте плов мискою і стики закрийте чистим рушником. Час упрівання складає півгодини.

Який би рецепт із запропонованих варіантів ви не вибрали, блюдо вийде дуже смачним, соковитим і ароматним.