Як приємно холодним зимовим вечором поласувати ароматним джемом, приготованим в домашніх умовах. Деякі солодощі несуть в собі незаперечну користь для людського організму, наприклад, варення з волоських горіхів. Саме такий десерт має протизапальні, бактерицидні та протисклеротичні властивості.

Тонкощі приготування горіхового варення

Ядра волоського горіха – це справжній вітамінний джерело. Зрілі плоди можна додавати практично в будь-яке варення. Наприклад, багато господинь вважають за краще заготовляти варення з агрусу з горіхами. Особливих зусиль вам докладати не доведеться. За улюбленим рецептом проваріть, аґрус, а потім додати подрібнені горіхові ядра.

Справжню користь і величезну цінність людського організму подарує варення із зелених волоських горіхів. Саме в зелених молодих плодах міститься величезна кількість корисних мікро — і макроелементів, зокрема:

• лінолева кислота;
• нікотинова кислота;
• вітамін С;
• йод;
• вітаміни групи В;
• магній і т. д.

Як вже говорилося, зелені плоди волоського горіха володіють протизапальним ефектом. Якщо ви вирішили заготовити такий десерт, то отримаєте унікальне ласощі, яке має ще й цілющі властивості. Зрозуміло, що процес приготування вимагає певних навичок і знань, адже в шкірці горіха містяться речовини, які надають варенню гіркоту. Від них обов’язково потрібно позбавлятися.

Перш ніж ми розглянемо рецепт варення з волоських горіхів з шкіркою, давайте вивчимо основні аспекти підготовки продуктів:

• Для приготування варення підійдуть виключно незрілі плоди, мають зеленуватий відтінок, без плям і пошкоджень.
• Збір плодів краще проводити наприкінці травня або в першій декаді червня.
• Перевірити м’якість горіха дуже просто: проткніть його шпажкою або зубочисткою. Без праці вона має пронизати горіхову шкаралупу наскрізь.
• Перед приготуванням поверхневий шар горіха очищають. Не забудьте надіти захисні рукавички, адже в шкірці міститься велика концентрація йоду.
• Потім на дві доби підготовлені плоди горіха замочують у відфільтрованій воді.

• Протягом 48 годин воду потрібно змінити не менше 6 разів.
• Після закінчення відведеного часу горіхові плоди промивають і замочують на 4 години на вапняному розчині. Для приготування розчину потрібної концентрації вам знадобиться 0,5 кг гашеного вапна і 5 л відфільтрованої холодної води.
• На наступному етапі горіхи знову промивають і заливають ще на 48 годин відфільтрованої водою.
• Тільки після проведення всіх підготовчих заходів можна приступати до приготування варення.
• Ємності для консервації краще стерилізувати або ретельно промити в содовому розчині.
• У середньому на 100 шт. горіхових плодів знадобиться 2 кг цукрового піску.
• Для смаку в варення додають гвоздику, лимонну кислоту, коричний порошок, кардамон і інші прянощі.
• В процесі термічної обробки горіхи почорніють, але не переживайте – це нормально.
• Кришки для консервації краще гарненько промити в окропі, а потім просушити.
• Металеві кришки закочують за допомогою спеціальної машинки.
• Для приготування варення не підійде посуд з алюмінію або міді. Віддайте перевагу емальованої ємності.

Готуємо цілюща ласощі

Як вже говорилося, варення, виготовлене з недозрілих плодів волоського горіха, відрізняється своїми цілющими властивостями. На жаль, не всі господині готують його, оскільки цей процес вважається копіткою, тривалим, так і без певних умінь і навичок не обійтися.

Сьогодні ми навчимося консервувати варення з волоського горіха. Рецепт наочно продемонструє весь процес покроково. Не забудьте, що ми заготовляємо горіхові плоди не пізніше першої декади червня. Надалі зелені горіхи будуть непридатними для консервування.

Склад:

• 100 шт. недостиглих плодів волоського горіха;
• 150 г харчової соди;
• 2,5 кг цукрового піску;
• ? Ч. л. лимонної кислоти;
• відфільтрована вода.

Приготування:

• Традиційно процес приготування ласощів ми починаємо з підготовки інгредієнтів. Особливу увагу приділимо волоським горіхам.
• Отже, нам знадобиться 100 шт. плодів середнього розміру. Викладаємо їх у велику ємність і переглядаємо. На поверхні горіхів не повинно бути видимих пошкоджень.

• Перевіряємо м’якість вибраних плодів за допомогою зубочистки або шпажки.

• Надягаємо захисні рукавички і приступаємо до очищення шкірки.

• Ножем або спеціальною овочерізкою усуваємо поверхневий шар шкірки.

• Викладаємо очищені горіхи в глибоку ємність і заливаємо відфільтрованої водою. Рівень води повинен бути трохи вище основної маси.

• Протягом 13-14 днів вимочуємо плоди волоського горіха, щодня міняючи воду.

• У невеликій кількості води розводимо харчову соду.
• Заливаємо приготовленим розчином плоди горіхів і наполягаємо протягом 4-5 годин.
• Зливаємо розчин, горіхи гарненько промиваємо і заливаємо водою.
• На помірному вогні проварюємо горіхи протягом 20 хвилин.
• Потім рідину зливаємо, горіхи промиваємо і ще раз заливаємо відфільтрованої водою.
• Проварюємо 15 хвилин і знову зціджуємо рідина.
• Тепер додаємо цукровий пісок.

• Заливаємо горіхову масу відфільтрованої водою і ставимо ємність на помірний вогонь.

• Проварюємо протягом 40 хвилин.
• Аналогічну процедуру повторюємо ще 2 дні.
• В останній день перед консервацією додаємо в горіхове варення за смаком прянощів.
• Розкладаємо варення з ємкостей і закорковуємо кришками.
• Після повного охолодження відправляємо приготоване ласощі на зберігання в льох.

Порадуємо своїх домочадців

Сьогодні ми зробимо варення з абрикосів з волоським горіхом. Для приготування цих ласощів нам підійдуть виключно очищені ядра. Абрикоси слід ретельно відбирати, а також попередньо очистити від кісточок. Розрахунок пропорцій потрібно проводити в чистому вигляді. Наприклад, якщо в рецепті вказаний 1 кг абрикосів, то вам слід зважити подрібнені плоди без кісточок. Якщо ви любите варення у вигляді пюре, після варіння скористайтеся блендером.

Склад:

• 1 кг абрикосових плодів;
• 0,6 кг цукрового піску;
• 0,3 кг ядер волоських горіхів.

Приготування:

• Для початку займемося підготовкою абрикосових плодів.
• Гарненько промиваємо їх і очищаємо від кісточок.
• Викладаємо абрикоси в жароміцну ємність і засипаємо цукровим піском.
• У такому вигляді наполягаємо їх протягом кількох годин.
• Горіхи очищаємо, витягуючи ядра. При бажанні їх можна подрібнити ножем.
• Як тільки абрикоси виділять сік, ставимо ємність на помірний вогонь і проварюємо протягом 20 хвилин.
• Не забуваємо постійно помішувати варення, щоб воно не пригоріло.
• Для смаку можна додати прянощі.
• Проварювати абрикосове варення ми будемо тричі, тобто протягом трьох днів.
• На третій день знову доводимо варення до стану кипіння і варимо 20 хвилин.
• Потім додаємо ядра волоських горіхів і все добре перемішуємо.
• Ємності для консервації стерилізуємо.
• У гарячому вигляді варення викладаємо в банки і закорковуємо кришками.
• До повного охолодження банки тримаємо вгору дном у теплому і затишному місці, а потім переміщуємо для зберігання в комору.

Горіхи – дуже смачні і корисні плоди. Ви можете додавати очищені ядра волоських горіхів в будь-яке варення по своєму смаку. Спробуйте, і вам неодмінно сподобається. Крім того, ви будете ласувати не тільки ароматною і надзвичайною насолодою, але і дуже корисним для здоров’я продуктом. Приємного апетиту!