М’ясна тушонка – це чудовий делікатес, який можна приготувати своїми руками в домашніх умовах. Її рецепт дуже простий, а на виході ви отримаєте дуже смачна страва, яку можна споживати в самостійному варіанті, або додавати в різні наваристі супи, каші і рагу.

Тушонка з яловичини може стати для вас чимось на зразок «стратегічного запасу», і коли ви підете в похід або на пікнік, ви зможете взяти баночку ласощі з собою.

Домашня тушонка – це смачно, просто і корисно, тому ми настійно рекомендуємо вам спробувати приготувати її самостійно. Робити це краще всього в звичайній духовці, хоча деякі вважають за краще варити м’ясні консерви з яловичини в автоклаві, мультиварці та інших приладах.

Насправді, найбільш прийнятне готувати консервацію саме в духовій шафі. Способи приготування в автоклаві, мультиварці та духовці, безумовно, різняться між собою. Отже, як можна приготувати смачну, соковиту і ароматну м’ясні консерви з яловичини в домашніх умовах?

Вибираємо м’ясо для консервації

Насамперед, щоб ваша консервація вийшла дійсно смачною, ситною і апетитною, вам слід вибрати «правильне» м’ясо. Цього вимагає будь-який рецепт приготування цієї страви.

Ні для кого не секрет, що сучасні стандарти виробництва консервів в промисловому масштабі далекі від ідеалу. Зараз нічого не готується за Гостом, а тому ви не можете бути впевнені в якості придбаної продукції. По суті, консерви, вироблені в умовах заводу, кладуть далеко не саме якісне м’ясо. Це щось на зразок безвідходного виробництва, за який ми платимо не тільки грошима, але й власним здоров’ям. Крім того, що для звичайної заводський тушонки використовується низькосортна сировина, не можна забувати про всюдисущих добавках і підсилювачах смаку, які також не вселяють довіри.

Щоб ваша консервація вийшла смачною, вибирайте для її приготування свіже, молоде м’ясо. Але телятину для цих цілей купувати не рекомендується. Незважаючи на те, що це м’ясо вважається найбільш дієтичним, ніжним і корисним, в консервації воно сильно поступається традиційній яловичині за своїми смаковими якостями.

Варто розуміти, що далеко не кожна частина коров’ячої тушки виявиться однаково придатною для консервування. Найбільш прийнятним стане придбання філейної частини яловичини, в якій немає кісток і великих прожилок. Обов’язково стежте за тим, щоб м’ясо було свіжим – воно ні в якому разі не повинно бути обвітреним і мати сторонній запах. Ідеально, якщо ви зможете придбати продукт прямо з рук у фермерів.

Про те, щоб придбати для приготування страви заморожений шматок м’яса, не може вестися і мови. По-перше, після розморожування може виявитися, що воно старе і сухе. А по-друге, заморожена і розморожена яловичина втратить всі свої смакові властивості, які обов’язкові для якісної консервації.

Підготовка м’яса

Після покупки якісного м’яса, його буде необхідно не менше якісно підготувати до подальшого гасіння. Пам’ятайте про те, що в процесі приготування продукт увариться майже наполовину, а значить, вам слід купувати його приблизно на 40% більше, ніж ви хочете отримати тушонки.

В будь-якому рецепті тушонки з яловичини в домашніх умовах числиться поетапна попередня підготовка основної сировини:

1. Ретельно промийте шматок м’яса;
2. Видаліть з нього прожилки і кістки, якщо такі є;
3. Окремо купіть свиняче сало. При приготуванні м’яса в сковороді або мультиварці, його потрібно розтопити для подальшої заливки консервації. Так готову страву зможе зберігатися довше, а крім того, придбає пікантний смак. Подрібніть його мініатюрними кубиками;
4. Яловичину наріжте великими шматочками, бажано рівномірними;
5. Заздалегідь визначтеся з тим, які приправи і спеції будуть присутні у вашій консервації.

Вам залишилося лише вирішити, яким саме чином буде готуватися ваше блюдо. Ми вже згадували, що м’ясо можна окремо гасити будь-яким зручним способом, і лише потім закочувати в банки. Але куди більш прийнятним буде варіант гасіння безпосередньо в банку – так консерва буде неймовірно насиченою за смаком і ніжною одночасно.

Традиційний рецепт приготування в банку

Як правильно приготувати м’ясні консерви з яловичини в банку? Незважаючи на гадану складність такої процедури, від вас не потрібно особливих зусиль і тимчасових витрат.

Отже, для приготування тушкованого м’яса вам знадобиться:

1. Молода і свіжа яловичина – 1 кілограм;
2. Свиняче сало – 200 грамів;
3. Лавровий лист;
4. Спеції – за смаком;
5. Горошковый перець – за смаком.

Готуйте тушонку, дотримуючись такої інструкції:

• Перше, що ви повинні зробити – це стерилізувати тару, тобто банки, в яких плануєте готувати. Пам’ятайте, що закачування тут буде здійснюватися відразу після вилучення посуду з духовки, а тому подбайте про її попередньої стерилізації, як вимагає того класичний рецепт;
• М’ясо наріжте великими кубиками, а сало – дрібними;
• На дно банки покладіть лаврові листки;
• Зверху викладіть яловичину;
• Після, поверх неї, покладіть маленькі кубики свинячого сала;
• Отриману конструкцію увенчайте горошковым перцем і залишками лавра за смаком. Посоліть заготовку;
• Накрийте продукти фольгою, щоб при кипінні сік не витікав і не чадил в духовці;
• Банку закрийте кришкою, але не закочуйте;
• Поставте тару в холодну духовку і розігрійте її до 200 градусів за Цельсієм;
• Коли ви побачите, що консервація досить добре прогрілася і починає кипіти, зменшіть температуру до 150-160 градусів за Цельсієм;
• Під час гасіння намагайтеся не відкривати дверцята духовки, щоб уникнути тріскання банки з-за перепаду температур;
• Залиште м’ясо гаситься протягом трьох годин, після чого вимкніть духовку, але не діставайте банку;
• Вийміть тару тільки тоді, коли тушонка охолоне безпосередньо в духовці;
• Як тільки зробите це – відразу загорніть тару і приберіть в сухе прохолодне місце, типу льоху.

Як бачите, нічого складного в приготуванні консервації по такому рецепту немає. Але якщо ви не бажаєте або боїтеся тушкувати м’ясо прямо в банку, ви можете обійтися і більш простими інструкціями по приготуванню.

Як готувати тушонку в сковороді або мультиварці?

Якщо ви не бажаєте готувати безпосередньо в духовці, ви можете загасити м’ясо будь-яким іншим способом. Потім вам залишиться тільки розкласти його в тару і залити розтопленим жиром. Після цього потрібно закатати банки і також прибрати консерви у прохолодне місце.

Як готувати тушонку в сковороді:

• У глибоку сковороду покладіть м’ясо і залийте його водою, так, щоб поверхня закрилася нею;
• Поставте на середній вогонь і починайте варити;
• Після кипіння води, зробіть слабкий вогонь і залиште гаситися;
• Через кілька годин (краще 3-4) м’ясо посоліть і додайте до нього будь-які спеції (бажано також обмежуватися горошковым перцем і лавровими листками);
• Залиште варитися ще на пару годин, якщо потрібно – додайте трохи води;
• Тушкуйте м’ясо тільки під кришкою, і намагайтеся як можна менше відкривати її в процесі варіння;
• Коли страва буде готове, вимкніть плиту і залиште м’ясо остигати;
• Після охолодження перекладіть його в стерильні банки і закатайте.

М’ясні консерви з яловичини в мультиварці готують приблизно за тим же принципом, але тут все буде автоматизовано. Прилад потрібно ставити на режим «гасіння» на тривалий час.

Якщо ви готуєте тушонку саме таким способом, після сортування її по банкам обов’язково заливайте її розтопленим свинячим жиром. Це необхідно, щоб консервація довше зберігалася і була більш поживною. Оскільки сама по собі яловичина позбавлена великої кількості жиру, для цього береться саме свиняче сало. Воно також здатне трохи пом’якшити м’ясо і зробити консерву більш ніжною.

Тара в обов’язковому порядку повинна бути стерильною. Стерилізувати її можна за класичним принципом – обдаючи окропом і висушуючи.

При розкладанні готової консервації банкам, вони неодмінно мають бути повністю сухими. Якщо на них буде хоч крапля води, ви ризикуєте за підсумком зіпсувати і продукти, і тушонку, отриману вашими ж стараннями.

Намагайтеся не додавати у м’ясні консерви цибулю і часник (у свіжому вигляді). Пам’ятайте про те, що це не звичайне м’ясне рагу, а значить, важливо слідувати правилам для його тривалого зберігання. На жаль, тушонка, присмачена часником і цибулею, досить швидко псується.

Приємного апетиту!