Класичний гаспачо – блюдо іспанської кухні, яке раніше було основною їжею бідних селян на польових роботах у неймовірну спеку, оскільки добре тамувало спрагу і насыщало. При малому вмісті калорій суп не стомлював і розташовував до подальшої роботи.

У сучасному світі воно готується багатьма людьми в якості альтернативи іншим холодним супам.

Секрети приготування гаспачо

Склад продуктів, застосовуваних при його приготуванні, передбачає отримання маси вітамінів і одночасне охолодження організму в спеку. Останнє, до речі, благотворно впливає на процес зниження ваги, оскільки прийом майже всякої їжі в холодному вигляді призводить до схуднення.

Холодний суп – не найпоширеніше блюдо в кулінарії. Тому гаспачо став настільки популярним через свою простоту і насиченого смаку.

Подається гаспачо в охолоджених скляних мисках або піали, обов’язково з льодом. Зберігати його потрібно в холодильнику в спеціальному глиняному горщику, так він підсилює свій неповторний смак. А справжній смак супу з’являється на наступний день після приготування. Їдять гаспачо тільки влітку, в спеку, коли на ринках в достатку присутні стиглі натуральні овочі.

Як приготувати гаспачо в домашніх умовах? Ми розповімо вам рецепт!

До складу холодного супу входять протерті помідори, оливкова олія, огірки, солодкий перець, черствий білий хліб, часник, лимонний сік, оцет винний, перець гострий. Страва має андалусское походження, і є типовим представником серед супів середземноморської кухні.

Єдиного рецепту гаспачо, в принципі, не існує – скільки господинь його готують, стільки у нього різноманітних інтерпретацій. Кожен кухар має свій секрет приготування смачного холодного супу, і додає власний інгредієнт, улюблений в його родині. Гаспачо може готуватися з рибою, м’ясом, полуницею і динею, креветками і каперсами, виноградом і сметаною.

Класичний рецепт

Готувати за класичним рецептом гаспачо нескладно – головне, щоб продукти були під рукою, і неодмінно свіжими. Якщо в будинку немає помідорів, їх з легкістю можна замінити томатним соком. Над іншими складовими також можна фантазувати і експериментувати. При подачі до столу обов’язково подавати грінки з часником або без, можна маленькими кубиками, можна шматочками.

Суп обов’язково повинен бути холодним, для цього на столі може бути лід. Основа супу повинна бути подрібнена і протерта, а невелика частина складових повинна бути нарізана кубиками або пластинами. У всіх видах гаспачо повинно бути оливкова олія (навіть якщо ви готуєте його про запас на зиму), вона пом’якшує смак і дає ситність страви. Присутність оцту зберігає суп від бродіння і також надає своєрідний смаковий акцент.

Компоненти для базового рецепта гаспачо в домашніх умовах:

• Помідори (трохи перезрілі) – кілограм;
• Перець солодкий жовтий – 2 штуки;
• Огірок довгий – 1 штука;
• Цибуля іспанська червоний – 1 штука;
• Часник – 2 зубчики;
• Білий черствий шматок хліба (бажано білого);
• Соус «Табаско» — кілька крапель (тут дуже важливо не «переборщити»);
• Оцет винний – столова ложка;
• Оливкова олія – 2 столові ложки;
• Сіль, цукор – за смаком.

Помідори помити, очистити від шкіри за допомогою окропу (опускаємо на 2 хвилини, попередньо зробивши хрестоподібні надрізи з боку ніжки; після окропу різко охолоджуємо за допомогою холодної води). Так томати легко чистяться. Далі потрібно розрізати і видалити плодоніжку і насіння. Перець очистити від ніжки і насіння, порізати на кубики. Часник розчавити ножем або товкачем. Цибулю очистити і подрібнити.

Огірок очистити від шкірки і нарізати великими кубиками. Розламати хліб на кілька шматочків. У блендері подрібнити все до однорідності, довести до смаку за допомогою солі, оцту, цукру, лимона і соусу «Табаско». Можна протерти через сито, але необов’язково. Заправити суп оливковою олією, перемішати, перелити в глечик глиняний. Поставити в холодильник до наступного дня, або хоча б на 3 години для охолодження.

До цього першого страви прийнято подавати свіжоприготовані крутони з білого хліба. Для їх приготування хліб потрібно нарізати великими квадратами і обсмажити на оливковій олії. При подачі прикрасити блюдо дрібно нарізаною солодким зеленим перцем, полити оливковою олією і додати кілька шматочків льоду.

Нестандартний рецепт з полуниці

Якщо рецепт супу гаспачо з помідорів для вас занадто нудний, ви можете спробувати приготувати нове творіння фахівців в області кулінарії – полуничний суп. Що може бути смачніше?

Гаспачо з полуниці потребуватиме таких компонентів:

• Полуниця – кілограм;
• Цукор – 80 г;
• Біле сухе вино – 100 грамів;
• Маракуя – 3 штуки;
• Нектарин – 2 штуки;
• Малина – 200 грамів;
• Листя м’яти – 5 штук.

Полуницю добре помити холодною водою, очистити від плодоніжок і порізати навпіл, 200 грамів залишити, а решта ягоди протерти через сито. З’єднати пюре з нарізаними шматочками нектарина, малиною і залишеної полуницею (її також слід дрібно нашаткувати). Поставити в холодильник для охолодження. Подавати в глибоких тарілках, а для прикраси використовувати листя м’яти.

Такий гаспачо краще не готувати на зиму – він не передбачає у своєму складі оцту, тому може заграти і зіпсуватися. А ось томатний цілком можна використовувати в якості заготовки для холодного часу року.

Томатний суп для любителів гостренького»

Для любителів гострої їжі можна приготувати холодний томатний суп з гострим перцем. Для чотирьох порцій супу потрібно взяти літр свіжого томатного соку, два огірки, два гострих перцю, дві цибулини, 50 г білого оцту, соус «Табаско» за смаком, сіль, лід.

Всі овочі очищаємо, нарізаємо, подрібнюємо в блендері, потім протираємо через сито і доводимо до необхідного смаку за допомогою приправ і спецій. Якщо ви є любителем дуже «пекучих» страв, покладіть побільше соусу «Табаско». Охолоджувати отриману суміш необхідно в холодильнику не менше трьох годин. В келихи кладемо лід (бажано брати подрібнений), і зверху наливаємо порції супу, прикрашаємо нарізаним огірком і зеленню.

Зрозуміло, що тим людям, у яких є гастрит чи виразкову хворобу шлунка, приймати в їжу подібні страви рішуче не рекомендується. А от тим, у кого знижена кислотність шлункового соку, вони припадуть дуже до речі.

Дыневый гаспачо

Цей фруктовий варіант супу має незвичайний аромат, характерний для дині.

Його добре пам’ятають всі любителі ягоди, навіть коли до її сезону залишається ще дуже багато часу.

Готувати таке блюдо потрібно саме в сезон, коли на прилавках продаються безпосередньо свіжі плоди, а не ті, що вирощені штучно в теплицях і оброблені високими дозуваннями хімікатів.

Незважаючи на те, що це перша страва готуватиметься на фруктової солодкої основі, в нього увійдуть зовсім несолодкі компоненти, які додадуть готовому страві вишуканого пікантності.

Приготуємо інгредієнти:

• Диня – 500 грамів;
• Бекон – 120 грамів;
• Гострий перець чилі – 2 штуки;
• Оцет винний – за смаком;
• Оливкова олія – 2 столові ложки;
• 4-5 шматочків прошутто;
• Ріпчаста цибуля – 1 головка;
• Вода – 200 грамів;
• Сік лимона – 50 грамів;
• Сіль – за смаком;
• Листя м’яти – 6 штучок;
• Лід кубиками – 200 грамів.

Приготувати суп з дині можна дуже легко і швидко. Диню очищаємо від шкірки і ріжемо невеликими шматками, складаємо в миску. Лук очищаємо, ріжемо на четвертинки. Перець чилі очистити від насіння і обполіскуємо, всі інгредієнти складаємо в блендер крім бекону і м’яти. Подрібнюємо як можна дрібніше. Бекон обсмажуємо на сковорідці. Розливаємо суп по порційних тарілках, прикрашаємо беконом і листям м’яти.

Гаспачо не можна назвати екзотичним блюдом, але воно явно не буде постійним гостем на вашому столі. Можливо, до сьогоднішнього близького знайомства з цим смачним і корисним стравою, ви навіть не знали про нього.

Основним примітним якістю цієї страви є збереження всіх його основних компонентів в первозданному вигляді, через що вони продовжують нести в собі всі свої основні цінні властивості. Приємного апетиту!