Як здорово взимку відкрити баночку домашнього соку з помідорів, заправити їм борщ, зробити рагу або просто випити стаканчик за обідом. Навіть якщо ви раніше не займалися консервацією овочів, навчитися ніколи не пізно. Сьогодні мова піде про те, як заготовити смачний томатний сік у домашніх умовах на зиму.

Все по банкам: робимо заготовки на зиму

Звичайно ж, самий смачний томат – стиглий, щойно зірваний з грядки і з’їдений прямо біля куща. Тільки так можна насолодитися всією гамою смакових відчуттів, коли лопається тоненька шкірка, а ароматний сік стікає прямо по підборіддю. Але на жаль, будова світу така, що літо не може тривати вічно, а значить, і помідори на грядки не ростуть цілий рік.

І поки сезон, потрібно встигнути насолодитися усіма принадами дачної ділянки, наситити організм вітамінами і побалувати себе свіжими овочами. А ось те, що залишиться, обов’язково закупорим на зиму.

Професіонали кулінарного мистецтва для приготування томатного соку рекомендують використовувати такі сорти помідорів, як:

• «Сумоїст»;
• «Бутуз»;
• «Будьонівка»;
• «Джина»;
• «Мікадо рожевий»;
• «Корнєєвський рожевий».

У них найменше м’якоті і прожилок, зате такі самі соковиті помідори, що нам, в принципі, і потрібно. Як же приготувати томатний сік? У будь консервації є кілька етапів:

• відбір ідеальних плодів;
• миття і очищення;
• нарізка;
• варка;
• розфасовка;
• закрутка.

Це на перший погляд здається складним, на ділі ж з таким завданням впорається і дитина, особливо якщо в його арсеналі знайдеться парочка хороших рецептів.

Готуємо сік з помідорів

Приготувати до обіду або вечері натуральний томатний сік – справа нехитра. Вам знадобляться для однієї порції парочка свіжих перезрілих помідорів і спеції. Якщо ж ви хочете закупорити сік з томатів запас, кількість інгредієнтів необхідно збільшити пропорційно.

Склад:

• помідори;
• оливкова олія;
• сіль;
• базилік;
• чорний перець.

Приготування:

• Для початку підготуємо всі необхідні інгредієнти. Томати гарненько вимиємо і приберемо плодоніжку.

• У невелику каструльку наллємо води і поставимо на плиту закипати. Тим часом зробимо на помідорах неглибокі хрестоподібні надрізи.

• Опустимо томати на кілька хвилин у киплячу воду, можна все разом, але краще кожен по черзі.

• Тепер позбавимо кожен помідор від верхньої тонкої шкірки.

• Наріжемо томати невеликими шматочками так, щоб їх було зручно закладати в блендер.

• Перетрем помідори через дрібне сито або пюрируем заглибним блендером.

• Готовий сік перельем в залізну каструльку. Додамо до нього сіль, чорний перець і трохи базиліка і проваримо 15-20 хвилин.

• Після цього сік можна охолодити і відразу ж випити або закатати в банки і законсервувати. Приємного апетиту!

Пряний томатний сік з кропом

Домашні рецепти томатного соку на зиму тим хороші, що прості у приготуванні, а напій виходить набагато дешевше і смачніше магазинного. До того ж в домашніх заготовках ніколи не використовуються консерванти або барвники, а значить, натуральність продукту точно досягає 100%. Для різноманітності спробуйте приготувати не звичайний томатний сік, а з додаванням пряних трав — кропу або базиліка.

Склад:

• пучок свіжого кропу;
• близько 1 кг томатів;
• ? Ст. оцтової кислоти;
• 1 ст. л. цукрового піску;
• сіль;
• лавровий лист.

Приготування:

1. Помідори добре промийте в холодній воді, видаліть плодоніжку і наріжте часточками.
2. Пропустіть кожен шматочок через соковижималку, а якщо в будинку немає, тоді скористайтеся м’ясорубкою.
3. У результаті повинна вийти досить густа рідина разом зі шкурками і насінням томатів.
4. Складіть в 5-6 шарів марлю і відфільтруйте крізь неї отриманий напій.
5. Перелийте заготовку в емальовану каструльку, додайте спеції і поставте на середній вогонь для закипання.
6. Як тільки томатний сік почне вирувати, додайте до нього дрібно нарізаний кріп і вимкніть вогонь.
7. Готовий сік розлийте по стерилізованим банкам і закатайте кришки.
8. При бажанні, звичайно, можна стерилізувати банки разом з соком за допомогою спеціального кухонного пристрою. Для повного позбавлення від мікробів тримати тару над парою потрібно не менше 10 хвилин.
9. Охолоджені банки приберіть в холодильник, комору або льох.

Готуємо напій з томатної пасти

А що робити тим, хто втратив момент для приготування консервації, але дуже хоче поласувати домашнім соком? Магазинні імпортні помідори для віджиму, варіння і консервації навряд чи підійдуть. Але є простий рецепт приготування томатного соку, томатної пасти. Правда, закупорити такий напій банки не можна – він просто розшарується і осяде, тому готуйте його з розрахунком випити за один раз.

Склад:

• 200 г несолоної томатної пасти;
• 3 ст. холодної води;
• спеції і цукор — за смаком.

Приготування:

• Відкрийте банку з консервованої томатною пастою. Для приготування соку підійде той продукт, в якому міститься мінімум ароматизаторів і додаткових інгредієнтів.

• Перекладіть томатну пасту з банки у високий глечик чи миску з-під міксера.
• Додайте в ємність декілька склянок холодної відфільтрованої води. Намагайтеся заповнювати тару так, щоб залишався проміжок в 2-3 мм від краю горловини.

• Гарненько перемішайте вміст глечика. А якщо є така можливість, скористайтеся міксером. Так маса вийде більш однорідною.

• Додайте в отриманий томатний сік улюблені спеції і щіпку цукру. Знову все добре перемішайте і подавайте до столу. Приємного апетиту!

Не дивно, що домашній сік, приготований з любов’ю і турботою про близьких, виходить набагато смачніше заводського пакетованого аналога. Навіть назви більшості подібних рецептів звучать по-домашньому затишно: сік від тітки Тані, мамині огірочки, мариновані опеньки. Тепер до цього списку ви можете сміливо додати свій рецепт, вибраний із запропонованих нами варіантів. Приємного вам апетиту і вдалих заготовок!