Ніжний ароматний пиріг з яблуками – це ідеальний компаньйон до гарячого чаю. Однак далеко не всі господині залюбки беруться за його приготування. Одна з найпоширеніших причин – невміння робити «правильне» тісто. Спробуємо вирішити цю проблему, розібравши кілька рецептів основи для шарлотки з яблуками – улюбленого багатьма десерту.

Багатолика шарлотка

Яблучний пиріг існує у величезній кількості інтерпретацій, а версії походження цієї простої випічки складно підрахувати. Найбільш романтичною можна вважати історію про закоханого кухаря, який назвав свій пудинг в честь коханої дівчини Шарлотти. Найпростіший рецепт тіста для шарлотки з яблуками, описує, як приготувати такий пиріг, виділити теж складно. Тому що після розгляду більшості так і хочеться вигукнути: «Як же це просто!». Давайте переконаємося в справедливості цього разом. І для початку визначимося, яким може бути тісто для пудингу:

• бісквітним або, як його ще називають, «швидким», що не вимагає поділу яєць на білки і жовтки;
• пісочним, яке ріднить випічку з класичними фруктовими пирогами і передбачає випікання яблуками вниз;
• листковим, що надає шарлотці схожість з яблучними штруделем.

3 простих рецепти тесту для яблучного пирога

Пудинг з яблуками користується заслуженою популярністю завдяки тому, що готувати його дуже просто, а продукти, необхідні для тіста, знайдуться в будь-якому холодильнику.

Класичний варіант

Якщо ви любите смак традиційної шарлотки з дитинства, то для її приготування вам потрібно всього 4 компонента.

Інгредієнти:

• 1 ст. просіяного борошна;
• 1 ст. білого цукру;
• 3 невеликих яйця;
• сіль (за вашим смаком).

Приготування:

1. Збовтуємо яйця, поступово змішуючи їх з цукром.
2. Додаємо невеликими порціями борошно і сіль.
3. Збиваємо суміш до тих пір, поки вона не стане схожа на густу сметану.

Після цього можна виливати на заготівлю порізані тонкими скибочками яблука у форму для випікання. Якщо вона без керамічного або тефлонового покриття, то попередньо посипаємо поверхню сухарями. Через 40 хвилин пиріг готовий.

Тісто для пишною шарлотки

Щоб корж піднявся, в тісто додаються кефір і сода. Взаємодія цих компонентів робить пиріг повітряним і дуже ніжним.

Інгредієнти:

• 3 ст. просіяного борошна;
• 3 яйця;
• 1 склянка нежирного кефіру;
• 250 г зернистого сиру;
• 160 г білого цукру;
• 70 г вершкового масла;
• ? Ч. л. харчової соди;
• сіль (за смаком).

Приготування:

1. Перетираємо сир виделкою або подрібнюємо заглибним блендером.
2. У глибокій мисочці збовтуємо яйця з цукром до щільної піни.
3. Злегка підтоплене на водяній бані масло вливаємо в яєчну суміш.
4. Додаємо сіль, соду, борошно.
5. Додаємо кефір і сир.
6. Вимішуємо до стану густої сметани.

Залишається вилити тісто у форму, викласти на нього скибочки яблук і відправити в духовку, розігріту до 180 градусів, на 50 хвилин.

Пісочний пудинг

Подобається розсипчасте тісто з золотистою скоринкою? Тоді рецепт пісочної шарлотки доведеться дуже до речі.

Інгредієнти:

• 1 ст. просіяного борошна;
• 2 яйця;
• 200 г білого цукру;
• ? Ст. дуже холодної відфільтрованої води;
• 130 г домашнього вершкового масла;
• ? Пакетика розпушувача;
• скибочки яблук для начинки.

Приготування:

1. Виделкою яйця розтираємо з цукром.
2. Невеликими порціями всипаємо борошно і розпушувач.
3. Вливаємо воду і порізане невеликими шматочками масло.
4. Вимішуємо тісто, скачуємо в кулю і, загорнувши в харчову плівку, відправляємо в морозилку на 20 хвилин.
5. Розкачуємо кульку в тонкий пласт.
6. Викладаємо на змащене олією деко, загинаємо бортики і викладаємо яблука для начинки.
7. Готуємо при 180 градусах близько 30 хвилин.

2 варіанти тесту для штруделя з яблуками

Класичний австрійський рецепт тіста для штруделя з яблуками відрізняється тим, що начинка викладається на тонку, практично прозору основу.

Простий рецепт

Інгредієнти:

• 1 ст. просіяного борошна;
• 1 велике яйце;
• 2 ст. л. оливкової олії;
• 1 ч. л. лимонного фрешу;
• ? Ст. відфільтрованої води;
• кухонна сіль (щіпка).

Приготування:

1. У миску з високими бортами висипаємо борошно, додаємо сіль, перемішуємо.
2. Збовтуємо яйце, вливаємо в борошно.
3. Додаємо фреш і масло.
4. Приступаємо до замішування, поступово підливаючи воду.
5. Обминаємо тісто на столі, скачуємо в кулю і залишаємо накритим тканинною серветкою на 30 хвилин в теплі.
6. Кладемо кульку на серветку, розгортаємо в тонкий пласт, звертаємо шарами.
7. Знову розгортаємо, роблячи все для руху в одному напрямку.
8. Тісто готове, можна викладати яблука.

Витяжний прісне тісто

Штруделі на такій основі виходять дуже соковитими.

Інгредієнти:

• 2/3 ст. відфільтрованої кип’яченої води;
• 1 ст. просіяного борошна;
• 30 мл оливкової олії;
• ? Ч. л. солі.

Приготування:

1. У миску з широкими бортами насипаємо борошно, сіль.
2. Невеликими порціями додаємо воду, ретельно та енергійно перемішуємо.
3. Вливаємо олію і скачуємо заготовку в кульку.
4. Відбиваємо кулька об стіл 2-3 рази.
5. Загорнути тісто у харчову плівку і кладемо на 1 годину на холод.
6. На лляне рушник насипати тонким шаром борошно.
7. Грудку розгортаємо в коло і пальцями розтягуємо цю фігуру в різні сторони.
8. Можна викладати начинку і випікати штруделі.

На якому б рецепт тіста для шарлотки з яблуками або штруделя ви не зупинили свій вибір, випічка вийде дуже смачною і соковитою. Таким пирогом можна сміливо зустрічати гостей: слава відмінною господині вам гарантована. А пристрасні любителі фруктових ласощів – дітвора – запам’ятають аромат яблучного пудингу як одну з найбільш зворушливих прийме безтурботного дитинства.