Хочеш дізнатися більше про країну – познайомся з її кухнею. Якщо кажуть «Італія», то в уяві виникає образ великої соковитою піци і чудовою лазаньї. Обидва страви можна приготувати в домашніх умовах. Правда, в рецепті тіста для лазаньї є ряд важливих моментів, які неодмінно потрібно враховувати, щоб знамените блюдо вийшло на ура.

Смачне спадщина стародавніх римлян

Перший опис технології приготування лазаньї було записано ще в 14 столітті. Але, як свідчать дослідження, страва з’явилася на території сучасної Італії задовго до цього. Вважається, що римляни перейняли у греків манеру їсти коржі з пшеничного хліба, видозмінивши спосіб їх нарізки. Назва ж з’явилося завдяки слову lasanum, обозначающему посуд, в якій ці вироби готувалися. Сьогодні лазанья – це кілька шарів тіста, просочених соусом або начинені м’ясом, овочами і посипаних тертим сиром. Найпопулярнішою прошарком для тесту вважається рагу зі свіжих овочів і м’ясного фаршу – болоньєзе.

Варити чи не варити – ось в чому питання

Для багатьох основне питання в приготуванні листів для цієї лазаньї – чи потрібно їх варити. Існує два види борошняних заготовок:

• потребують попереднього відварювання в підсоленій воді;
• готові до приготування страви.

Однак обидві різновиди готуються однаково, тому все залежить від рецепту, а точніше, від начинки. У будь-якому випадку тісто «правильних» листів для лазаньї можна досить легко приготувати своїми руками.

5 варіантів приготування

Кожна італійська господиня переконана, що тільки їй відомий рецепт самої смачної лазаньї. І нехай це звучить цілком правдиво, існує близько сотні рецептів тесту для аркушів до цієї страви. Розглянемо найбільш популярні.

Здобні листи

Як і для будь-якого іншого борошняного вироби, тісто для традиційного італійського блюда може бути здобним.

Інгредієнти:

• 350 г просіяного борошна пшеничного;
• 3 невеликих яйця;
• 2 ст. л. оливкової олії;
• кухонна сіль (за вашим смаком).

Приготування:

1. На підготовлену робочу поверхню висипаємо гіркою просіяне борошно.
2. Формуємо неглибоку яму і розбиваємо в неї яйця.
3. Перемішуємо, вливаємо олію.
4. Замішуємо масу близько 15 хвилин.
5. Накриваємо тісто тонким рушником і даємо йому постояти 40 хвилин в теплому місці.
6. Ділимо всю заготовку на 6 частин.
7. Кожну розкачуємо в тонкий пласт і викладаємо на рушник трохи просушитись. Листи готові для перекладання начинкою.

Швидкий рецепт

Для приготування аркушів цим способом вам потрібно всього 15 хвилин. А ось просушувати заготовки доведеться близько 3 годин.

Інгредієнти:

• 3 ст. просіяного пшеничного борошна;
• 2 курячих яйця;
• 1,5 ч. л. кухонної солі;
• 3 ст. л. соняшникової олії;
• ? Склянки охолодженої кип’яченої води.

Приготування:

1. Висипаємо борошно на робочу поверхню, формуємо невелике поглиблення і додаємо 1 яйце.
2. Злегка перемішуємо, солимо.
3. У мисочці збовтуємо масло з жовтком і білком.
4. Додаємо в борошно, перемішуємо.
5. Невеликими порціями вливаємо воду, замішуючи круте тісто.
6. Заготівлю скачуємо валиком і ділимо на 6-8 частин.
7. Кожну порцію розгортаємо в квадрат і викладаємо на рушник сушитися.
8. Через 3 години листи готові для відварювання в підсоленій воді протягом 1 хвилини.
9. Прокладаємо тісто начинкою і випікаємо або смажимо в залежності від рецепту.

Молочні листи

Замішані на молоці листи надають готової лазіння неповторний ніжний смак.

Інгредієнти:

• ? Ст. домашнього молока;
• 3 яйця;
• сіль (за вашим смаком);
• борошно (кількість, достатню для замішування еластичного тіста).

Приготування:

1. З допомогою віночка збовтуємо молоко, яйця і сіль.
2. Невеликими порціями всипаємо борошно і вимішуємо до отримання еластичного тіста.
3. Ставимо заготівлю хвилин на 40 у тепле місце для набухання клейковини.
4. Тісто розрізаємо на рівні частини і розгортаємо їх у пласти.
5. Даємо тісту трохи підсушитися.
6. Відварюємо близько 1 хвилини у воді з додаванням солі і олії (оливкової). Листи для приготування лазаньї в домашніх умовах готові до «спілкування» з начинкою.

Заготівля з яєць і борошна

Насичена прошарок, приготовлена цим способом, вигідно підкреслить будь-який зміст.

Інгредієнти:

• 1 кг борошна з твердих сортів пшениці;
• 10 курячих яєць.

Приготування:

1. У миску з широкими бортами висипаємо борошно, залишивши 1 ст. для присипки заготовки в процесі замісу.
2. В окремому посуді збовтуємо яйця.
3. Додаємо яєчну бовтанку в борошно і починаємо перемішувати.
4. Посипаємо борошном руки і починаємо вимішувати вручну.
5. Підготовлене тісто закутуємо харчовою плівкою і даємо постояти 20-30 хвилин в прохолоді.
6. Ділимо заготовку на кілька шматків.
7. Кожен перетворюємо качалкою в тонкий пласт, просушуючи його хвилин 10 на тканинному рушник.
8. Відварюємо близько 5 хвилин у підсоленій воді.
9. Готові листи перекладаємо начинкою і готуємо за обраним рецептом.

Помаранчеві листи

Добитися яскравого кольору основи лазаньї дуже просто: треба заготівлю додати куркуму. До всього іншого вона додасть страві пікантний смак.

Інгредієнти:

• 450 г просіяного пшеничного борошна;
• 5 яєць;
• 1,5 ст. л. розтопленого масла;
• 1,5 ч. л. куркуми в порошку;
• сіль (за вашим смаком).

Приготування:

1. У миску з широкими бортами висипаємо просіяне борошно, сіль, куркуму.
2. В окремому посуді збовтуємо яйця з маслом.
3. Додаємо яєчну суміш в борошно.
4. Ретельно перемішуємо ложкою, а потім вимішуємо руками.
5. Підготовлене тісто накриваємо плівкою (харчової) і відправляємо в холод на 10-15 хвилин.
6. Розрізаємо заготовку на кілька однакових шматків, кожен розгортаємо в лист. Даємо підсохнути 10-15 хвилин.
7. Готуємо в підсоленій воді близько 2 хвилин. Листи готові.

Як готувати лазанью?

Після того, як листи для італійського борошняного страви будуть готові, прийшов час їх начиняти. Універсальної начинкою вважається соус бешамель. Їм промащуються всі аркуші, які можна попередньо не відварювати. Традиційно зверху страву посипається тертим сиром і запікається в духовці близько 30 хвилин при 150-180 градусів. Якщо ж за рецептом листи спочатку відварювати, то час приготування можна скоротити до 15 хвилин.

Рецепти тесту для лазаньї в домашніх умовах можна знайти на будь-який смак. Все залежить від ваших кулінарних навичок і наявності необхідних продуктів. Але який би варіант ви не вибрали, обов’язково просеивайте борошно, ретельно замішують тісто і давайте готовим листами трохи підсушитися. Що ж стосується подальшої технології приготування, то тут важливо не забути щедро посипати лазанью сиром.